  |
 |
Салат "Ачик-чучук" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1604, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат "Аччик-Чучук" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 611, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат "Навруз" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 674, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат "Самарканд" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 2346, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат "Узбекистан" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1455, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат "Фантазия" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1672, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат "Чимчик тили" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1322, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат "Янгилик" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 709, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из граната и лука (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 607, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из редьки "Сай" (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 610, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из редьки и кислого граната (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1066, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из редьки с орехом (кухня: Узбекская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1010, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
Традиции приготовления пищи в Узбекистане уходят корнями в глубокую древность. Узбекская кухня отличается удивительным разнообразием, которое проявляется в выборе приёмов кулинарной обработки сырья, ассортименте блюд. Она сформировалась под влиянием как кулинарной культуры древнего населения земледельческих оазисов, так и особенностей кухни пришлых кочевников-скотоводов, монгольских завоевателей. Межнациональные связи способствовали обогащению её опытом других народов. Климатические условия, щедрость узбекской земли, которая дарит самые разнообразные овощи и фрукты, включая бахчевые культуры, до 150 сортов винограда, цитрусовые, предоставили богатые возможности для развития кулинарного искусства в Узбекистане.
При всём богатстве растительного сырья самостоятельных овощных блюд в узбекской кухне почти не существует. Овощи используют либо в составе супов, пловов, мучных блюд, блюд из круп и бобовых культур - в этом случае их обжаривают в раскалённом жире; либо в качестве закуски к мясным блюдам и пловам - в этом случае их употребляют сырыми (лук, редька, ревень).
Для приготовления вкусных и ароматных блюд важное значение имеет применение разнообразных пряностей, специй, а также культурных и дикорастущих трав. В довольно больших дозах здесь используют красный перец, кориандр, базилик, барбарис; чеснок употребляют гораздо реже, чем в Закавказье.
Особенностью узбекской кухни является такой приём тепловой обработки продуктов как обжаривание в перекалённом жире, которое осуществляют в казанах - открытых металлических котлах с толстыми стенками. Обжариванию подвергаются не только мясные продукты, но также овощи и мучные изделия.
Супы в узбекской кулинарии готовят на мясном, костном и овощном бульонах. Они жирные, наваристые, поскольку содержат курдючное сало или топлёное масло; отличаются плотной консистенцией. Широко распространены также супы, заправленные пресным или кислым молоком. Супы готовят как из предварительно поджаренного (мастава), так и из сырого мяса (шурпа-чабан, нарын и др.). Все супы, кроме молочных, заправляют стручковым или молотым красным перцем.
Значительное место среди вторых блюд занимают блюда из мяса и мясопродуктов, причём первенство, безусловно, принадлежит баранине. Из рациона узбеков исключены свинина и мясо жирной домашней птицы (уток, гусей); кур и индеек они также употребляют в пищу редко, отдавая предпочтение пернатой дичи (куропаткам, перепелам, фазанам). Характерно, что в узбекской кухне мясо обычно не отделяют от костей, а с птицы и дичи обязательно снимают кожу (до или после тепловой обработки). Мясо употребляют в натуральном виде (шашлыки) или комбинируют с овощами, крупами, бобовыми. Шашлыки готовят из баранины и говядины (как натуральных, так и рубленых), печени, мяса кур. Общим в технологии их приготовления является процесс предварительного маринования с добавлением рубленого репчатого лука, свежих помидоров, специй, уксуса, а также формовка и обжаривание на раскалённых углях или во фритюре. К шашлыкам отдельно подают салаты из свежих овощей.
Наиболее оригинальным и сложным по приготовлению среди узбекских блюд является плов. Существует около 50 его разновидностей. В каждой области республики плов готовят по своему, однако основными его компонентами повсюду остаются мясо, лук, морковь и рис с большим количеством растительного или животного (баранье сало) жира. Характерно, что приготовлением этого блюда в Узбекистане чаще занимаются мужчины. Классический набор пряностей для плова - перец, барбарис и зира; кроме того, его готовят с добавлением чеснока, айвы, изюма, фасоли, маша. Отдельно к плову подают овощные салаты, вишню, зёрна граната, нарезанную ломтиками редьку.
В узбекской кухне почти нет рыбных блюд, ограничено употребление яиц.
Из мучных изделий широкое распространение получила лапша, которую используют для приготовления первых и вторых блюд. Чрезвычайно популярны в узбекской кухне разного рода пельмени. Мелкие пельмени с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а крупные (манты) готовят на пару в касканах.
Особое место среди мучных изделий в узбекской кулинарии занимают лепёшки. Их выпекают в тандыре, в котле (без масла или с масляной смазкой), жарят между двумя смазанными перекалённым маслом сковородами на углях. Перед выпечкой на лепёшки обязательно наносят различные узоры, напоминающие восточные орнаменты, а сама их форма символизирует солнце. Лепёшки употребляют с блюдами вместо хлеба либо как самостоятельное блюдо с катыком, а также используют как тарелки: в тонкие посередине и утолщённые по краям лепёшки кладут фрукты, мясо, плов и др.
Одним из наиболее распространённых напитков является чай: чёрный в Ташкенте, северной части Узбекистана и зелёный в Каракалпакии, на востоке и юге республики. Его употребляют как в горячем, так и в холодном виде, причём без сахара. Чай сопровождает весь обед, с него начинают приём пищи, запивают жирную мясную закуску, мучные изделия, вторые блюда, им же завершают еду, запивая сладости.
Впрочем, сладости и фрукты, как и чай, здесь принято употреблять до, после и даже во время еды: в Узбекистане, как и вообще в Средней Азии, нет завершающего третьего сладкого блюда. Сейчас этот обычай начинает исчезать, но тем не менее сладости, свежие и сушёные фрукты являются украшением стола с самого начала трапезы.
Климатические условия и образ жизни узбеков привели к формированию определённого режима питания. Основной приём пищи, включающий в себя наиболее калорийные блюда, приходится на вечер - время, когда спадает дневная жара и работающие возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, к которому иногда подаются сливки или пенки, снятые с кипячёного молока. В течение дня также лишь слегка закусывают: пьют чай с лепёшками, едят фрукты, салаты из свежих овощей.
Среднеазиатская и закавказская кухни, 2004.
Байрам палови - плов праздничный.
Казы - конская колбаса домашнего приготовления.
Катык - кислое молоко.
Лагман - блюдо, готовящееся из мяса ( преимущественно баранины ), овощей и специальной длинной лапши.
Манты - традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке ( манты-каскане ).
Нарын - холодная рассыпчатая лапша по-ташкентски.
Нухот шурва - суп гороховый с мясом.
Ошковок самса - слоёные пирожки с тыквой.
Сало курдючное - это сало из задней части барана.
Хасип - колбаса из баранины домашнего приготовления.
Чалпак - тонкая лепёшка из простого дрожжевого теста, поджаренная в масле.
Урюк - абрикосы, высушенные целыми с косточками.
Кулинарный практикум, №5, 2009.
К узбекской кухне выражение "Восток - дело тонкое" подходит на все сто. Узбекский народ за свою многовековую историю накопил богатый опыт приготовления сотен неповторимых и разнообразных по вкусу блюд. В его кулинарии сформировались специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры.
Например, выделяются особые специальности по созданию холодных закусок, приготовлению супов, шурпы и вторых блюд, шашлыка, различных вариантов плова, самы и печёных пирожков, по выпечке разных видов лепёшек и приготовлению сладостей. Рецепты этих блюд иногда простые, но часто это довольно сложное сочетание более десятка продуктов, приправ и специй.
В узбекской кулинарии сочетаются рецепты, характерные как для азиатской, так и для европейской традиций. В ней с давних пор бытуют русские, кавказские, украинские, казахские, татарские, таджикские блюда. К примеру, жаркое, пельмени, люля-кебаб, хворост, хунон, лагман, манты.
В то же время истинно узбекские блюда - разновидности плова, шурпа, мастава и многие другие - украшают столы народов других стран мира.
Узбекский стол - гостеприимный и щедрый. Так, в национальном меню насчитывается около 30 видов шашлыка, свыше 80 видов супов, множество разновидностей хлеба, самсы и кондитерских изделий. Существуют блюда, которые готовят только по большим праздникам.
А есть те, что подают в определённый сезон, например, весной готовится салат сумалак, пельмени с зеленью, самса с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев, жаркое из цветной капусты, машевый суп с мятой.
Вершина узбекской кулинарии - плов. Известно около 100 видов плова - как правило, в каждой местности существует своя разновидность этого блюда, которое можно есть на завтрак, на обед и на ужин. Древняя легенда рассказывает, что однажды принц влюбился в девушку из бедной семьи. Он очень страдал, что не может жениться на ней. Принц начал увядать, отказывался от пищи. Тогда его отец пригласил известного целителя Абу Али ибн Сину и попросил исцелить наследника. Обследовав юношу, Ибн Сина выяснил, что причина болезни принца - любовь и существуют только два способа вылечить сына падишаха: соединить сердца влюблённых или накормить принца калорийным блюдом - "палов ош", то есть блюдом, приготовленным из семи продуктов.
Видимо, обязательное присутствие кулинарного шедевра на свадебных торжествах связано именно с этой легендой. А семь продуктов, необходимых для приготовления настоящего узбекского плова: П - пиёз (лук), А - аёз (морковь), Л - лахм (мясо), О - олиё (жир), В - веет (соль), О - об (вода), Ш - шали (рис). И если объединить эти буквы, то получается название: "палов ош".
Узбекские манты также очень разнообразны, их готовят не только с мясными начинками, но и с овощными, а также смешанными. Главное, что манты всегда готовятся на пару, что придаёт им свойство легко усваиваться.
Самса - особые пирожки, выпекаемые в тандыре (а теперь - в духовке) и обжариваемые в масле. Имеется десяток разновидностей - с мясным фаршем, с сахаром и орехами, изюмом, тыквой, луком, горохом, грибами.
Наиболее известные молочные продукты в Узбекистане - это катык, или йогурт, сделанный из кислого молока, и сузьма - топлёное густое молоко, подобное творогу. Подаются они отдельно, в салатах или добавляются к супам и вторым блюдам.
Зелёный чай является напитком гостеприимства, подаётся без сахара. Обряд чаепития в узбекской кухне включает употребление таких блюд, как самса, лепёшки, халва, лукум и всевозможные жареные и печёные продукты.
Приготовь, №3, 2011.
Для узбекской кухни характерно использование большого количества мяса ( преимущественно бараньего) и абсолютное исключение свинины и жирной домашней птицы - уток, гусей. Редко готовят блюда и из другой домашней птицы (куры, индеек), а вот блюда из пернатой дичи ( фазанов, куропаток, перепёлок) очень любят. В больших количествах употребляют в пищу местные зерновые и бобовые ( пшеницу, джугару, рис, горох нут) и некоторые овощи ( репу, редьку, морковь), фрукты и орехи ( виноград, абрикосы, дыни, фисташки, грецкие орехи).
Практически не готовят рыбных блюд, ограниченно употребление яиц. В самых разных блюдах, особенно в первых, используют кислое молоко (катык) и изделия из него , комбинации растительных и животных жиров, много пряностей, особенно лука, красного перца, ажгона ( зиры ), базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты. Чеснок используют реже. Из приправ популярны барбарис и бужгун.
Основные приёмы тепловой обработки - обжаривание преимущественно в жирах и в меньшей степени - на открытом огне - на мангале и в тандыре ( тануре ). При обжаривании в жирах особым образом перекаливают масло и обжариванию подвергают не только мясные продукты, а и мучные изделия и овощи. Другой приём - варка на пару. Обжаривают продукты в казанах - открытых металлических котлах с толстыми стенками, варку паром осуществляют в манты-касканах.
В каждом крупном городе Узбекистана издавна готовят свои виды плова ( основного национального блюда ) с несколько иными компонентами, чем у соседей, с вариациями в очерёдности закладки продуктов.
Приготовление супов очень специфично, особенно если сравнивать с теми же группами блюд европейской кухни. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотные и очень часто напоминают скорее кашицу, чем супы в нашем обычном представлении. Кроме того, эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало или топлёное масло.
Специфично и употребление в супах местных круп. Овощи в супах используются в гораздо большей пропорции, чем в европейской кухне. Чрезвычайно высока норма лука - втрое-впятеро больше европейской.
Что же касается технологии приготовления среднеазиатских супов, то тут основными особенностями следует считать, во-первых, приготовление "жареных" супов ( вначале жарят твёрдые продукты, а потом заливают их водой ), а во-вторых, употребление катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов . Первый приём даёт существенное сокращение времени при варке мясных супов, второй придаёт супам совершенно особый кисловатый привкус, повышает их калорийность и усвояемость.
С технологией приготовления супов сходна технология приготовления мясных блюд, так как большинство супов готовят с мясом или постдумбой ( курдючной оболочкой ).
Общая особенность в обработке мяса - привычка не отделять мясо от костей. И в супах, и во вторых блюдах мясо варится и обжаривается обязательно вместе с костью. Исключением могут быть лишь кебабы, да и то лишь тогда, когда их готовят из вырезки.
При обработке птицы и дичи с неё обязательно снимают кожу либо до, либо после тепловой обработки. Большинство мясных блюд состоит из одного мясного компонента, без всякого гарнира, если не считать лука.
Характерны также комбинации из мяса и отваренного теста. Среди них наиболее распространены за пределами Средней Азии манты ( род крупных пельменей ).
Самостоятельных овощных блюд узбеки почти не готовят. Овощи добавляют в супы, иногда их подают как закуски к мясным блюдам или пловам, тогда их употребляют сырыми ( лук, ревень, редька ). Но чаще всего они служат своего рода полуфабрикатами к зерновым, мясным или мучным блюдам, тогда их обжаривают в большом количестве жира, смешивают с мясом, зерном, тестом.
Мучные блюда составляют почти половину блюд среднеазиатской кухни. Значительное их количество, особенно многочисленные виды лепёшек , употребляют либо вместо хлеба, либо как самостоятельные блюда с катыком. Большинство мучных изделий, чаще лепёшки, выпекают в тандыре. Уже одно это обстоятельство затрудняет приготовление среднеазиатских мучных изделий в иных условиях ( например, в духовке газовой плиты ), когда нельзя достичь необходимой температуры и, следовательно, получить изделие такой консистенции и вкуса, как в тандыре.
Другие способы выпечки мучных изделий, применяемых в узбекской кухне, доступны и вне Средней Азии : выпечка в котле - без масла и с масляной смазкой; выпечка между двумя сковородами на углях, жаренье в перекалённом масле.
Весь обед в Узбекистане сопровождает чай. Чаем обед начинается, им запивают жирную мясную закуску, а особенно вторые блюда, чаем завершают еду, запивая им сладости. В разных районах пьют чай различных типов. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты - фруктовые отвары ( или "завары" с сахаром ).
Сладости можно разделить на шесть групп : киемы ( фруктовые и овощные сиропы ), бекмесы ( концентрированные сгущённые фруктовые и ягодные соки типа патоки ), наваты ( различные сочетания кристаллического и уваренного виноградного сахара с добавлением красителей и пряностей ), сладости на ореховой и изюмной основе и, наконец, разнообразные халвы и халвообразные блюда.
БОльшая часть их известна за пределами Средней Азии как восточные сладости, не имеющие чёткого национального признака. Приготовление именно этих знаменитых сладостей настолько специфично, требует особых печей и инструментов и таких сложных навыков ( например, быстрое растягивание руками густого сахарного сиропа в нитки ), что воспроизведение их в домашних условиях практически невозможно.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса можно использовать и птицу (как правило, мелкую дичь). В шурпу кладут довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный овощной её компонент, давший название блюду, берут в том же объёме или весе, что и вложенное в неё мясо. Если же в шурпу овощей кладут меньше, чем мяса, то такую шурпу называют по тому виду мяса, на котором она готовится.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используют в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные мясо и овощи. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и чёрный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчёте на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому обычно норма воды даётся с учётом уваривания (на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов).
Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Сначала в шурпе 1,5-2 часа варят мясо, затем в бульон добавляют овощи и продолжают варить ещё 30-40 минут. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее: 1 час. Без обжаривания в шурпу идёт мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Плов - одно из самых распространённых на Среднем Востоке блюд. В Узбекистане сложилась классическая среднеазиатская технология приготовления нескольких десятков видов пловов. К основным видам относят пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский пловы. Кроме того, у некоторых пловов состав меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний).
Пловы отличаются и мясом. Не всегда в плов кладут баранину. Она нередко заменяется в Узбекистане казы, постдумбой, перепёлками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он входит как часть, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом, машем.
Но для подавляющего большинства пловов существует классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трёх пряностей: красного перца, барбариса и ажгона (зиры).
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трёх операций: перекаливания масла, приготовления зирвака, закладки риса и доведения плова до готовности.
Масло перекаливают в чугунной посуде с толстым, овально закругляющимся дном: в казане, котле или кастрюле, похожей на них. Посуду нужно накалить, залить в неё масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь должен касаться дна посуды так, чтобы масло не закипало внешне). Степень готовности масла (его перекалённость) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казана слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. Чаще всего используют комбинации растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными (конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом, костным жиром). Комбинируют их в порядке перечисления, т.е.хлопковое с конским жиром, подсолнечное с бараньим и т.д. Иногда берут только растительные масла - подсолнечное, кунжутное, придающие приятный вкус плову. Сливочное и топлёное масло перекаливанию не подлежит.
В перекалённое масло закладывают продукты в такой последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже кубиками). Моркови в плов всегда кладётся по весу вдвое меньше риса и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны. Каждый из трёх основных компонентов зирвака пережаривают последовательно, чтобы все продукты сохранили свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казана. В приготовленный зирвак, т.е.примерно через 20-30 минут, добавляют пряности. Смесь пряностей засыпают в плов из расчёта 1-1,5 ч.л. (с верхом) смеси на 500 г риса. Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчёта четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова воду в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят небольшие порции и масла в зирваке довольно много.
Подготовленный зирвак разравнивают, делают огонь ещё меньше и засыпают рис ровным слоем, который слегка приминают, но не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Это удобно делать через большую круглую шумовку. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твёрдый, воду заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в неё пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет.
Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его очень плотно накрывают тарелкой. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой - звук должен быть глухим. Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, поверхность риса разравнивают шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 минут, чтобы плов упрел. Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с неё не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают к столу.
Иногда плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т.е.вначале рис, затем - зирвак - лук и морковь и, наконец - мясо.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое, весьма похожее на плов по составу продуктов блюдо - шавлю. Часто те, кто не знаком с узбекской кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают и в рецептах пловов приводят описания приготовления шавли. В шавле сохраняются почти все основные компоненты плова: рис, мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, дополнительная добавка к ним помидоров, а главное, способ и продолжительность приготовления совершенно иные. Поэтому вкус шавли отличается от вкуса плова.
Основные качественные различия:
соотношение риса, мяса, моркови - 2:1, 5:1, 3 или иногда 2:1, 5:1, 5. Вместо мяса можно брать овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится;
соотношение лука и помидоров 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове;
доля жиров (масел) на 50 % больше, чем в плове;
воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, из расчёта 1 л воды на каждый килограмм риса.
Приготовить шавлю проще, чем плов, но и вкус она имеет более простой.
Зирвак приготовляют, как для плова, но в него в конце варки добавляют ещё и помидоры. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчёта выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды. Если воды оказывается мало, а продукты ещё не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления. Готовую шавлю так же как и плов ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
В Узбекистане искренне считают, что дастархан появился с тех пор, как человек начал принимать пищу. А ещё здесь говорят:"Трапеза без хлеба - это не еда". Поэтому и завтрак - нонушта - в переводе с узбекского буквально означает "ломать лепёшки" или "есть хлеб".
На Востоке лепёшки пекут в глиняной печи - тандыре. Их не режут, а ломают и никогда не кладут верхом вниз. Тонкие в середине и толстые по краям, они иногда используются как тарелки: в них кладут фрукты, мясо, плов.
По популярности с лепёшками в этом краю может поспорить только чай (в основном зелёный). Чайная церемония у узбеков не такая сложная и долгая, как у японцев. Главное в ней - это трижды налить в пиалу и вылить обратно в чайник свежезаваренный напиток. Некоторые не слишком сведущие в традициях туристы даже пустили такой слух: пока узбеки чашки не вымоют, чай пить не станут. Это, конечно, шутка, поскольку здесь считается, что лишь после такой церемонии в чае выявится весь аромат и вкус. В знак уважения к гостю восточный хозяин наливает чай лишь до половины пиалы и, приложив правую руку к сердцу, левой подаёт чай. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше ему наливают чая, чтобы постоянно подливать. Если дорогому гостю рады, регулярно подливая чай, хозяин как бы проявляет заботу о госте.
В любом восточном доме за день стол накрывают 3-4 раза. На столе кроме лепёшек и чая обязательно должны быть сухофрукты, фрукты и орешки. Собственно, так они завтракают и обедают. А вот ужинают плотно: день с его суетой позади, и можно спокойно полежать у дастархана, пообщаться, поделиться новостями. Узбекский дастархан невозможно представить без слоёных пирожков - самсы с мясной или тыквенной начинкой и, конечно, плова. Здесь утверждают: не попробовал плова, не родился на свет.
По местной легенде, традиционный плов был "изобретён" во времена Александра Македонского. Якобы во время долгого похода в этих местах в армии полководца закончились припасы (остался лишь мешок риса). Голодным воинам не осталось ничего другого, как...выйти на охоту и подстрелить себе на обед дикого барана. Повар приправил рис и мясо степными травами и накормил всё войско. Знающие люди утверждают, что плов - блюдо тонкое и своенравное. Желательно, чтобы готовил его мужчина,- женских рук, как говорят на Востоке, плов не любит. Ещё узбеки уверены, что готовить это блюдо нужно только в хорошем настроении. В Узбекистане насчитывается более 100 видов плова. Традиционно его готовят из баранины (свинину здесь не едят вообще), риса, моркови, лука, чеснока, щедро приправляя специями. Но в разных областях в плов могут добавлять сухофрукты и айву, украшать зёрнами граната.
Супы в Узбекистане, как правило, варят с большим количеством мяса, овощей, круп и бобовых (горох-нухат, маш). Кроме того, у узбеков популярны блюда из мяса и теста (манты, чучвара, лагман).
Все мясные блюда узбекской кухни щедро приправлены специями. Но еда здесь не острая, а ароматная: узбеки любят пряности и на них не скупятся. Ни одно мясное блюдо невозможно представить без зиры, куркумы, кориандра, барбариса, кунжута, чёрного и красного перца. Также щедро, как специи, здесь добавляют разве что лук. Только здесь мог родиться такой анекдот:"Русский купил самсу, надкусил её и спрашивает у продавца:"Уважаемый, почему у тебя в пирожке один лук?!" Продавец очень удивился:"Как один лук? Много лука! Очень много лука!!!"
Кулинарный практикум, №5, 2009.
Комментарии к статье
В рамках туристической выставки «Мир отдыха 2015» в Ташкенте во второй день прошел традиционный Фестиваль национальных блюд «Вкус Шелкового пути», цель которого состояла в демонстрации национальных традиций и особенностей приготовления блюд узбекской кухни – плова, манты, самсы, лагмана и многих других блюд.
Безусловно, плов — царь узбекской национальной кухни. Плов подают на свадебном пиру и по случаю встречи почетного гостя, на многолюдном юбилейном торжестве и в семейном кругу. Блюдо из риса — плов — известен почти во всех странах Востока, однако узбекский плов, способ приготовления которого изобретен в глубокой древности, можно назвать кулинарным шедевром.
Украшенные разнообразными зёрнами граната, перепелиными яйцами, кружками казы и лимонами, эти горки плова просто манили к себе всех посетителей.
Гости и участники фестиваля получили массу приятных впечатлений, а также продегустировали виды плова от шеф-поваров лучших ресторанов и индивидуальных «ошпазов» из регионов Узбекистана, которые продемонстрировали свое высокое кулинарное мастерство, сообщает 12news
В атмосфере праздника, которую создавали музыкальные коллективы Узбекистана, гости гастрономического фестиваля получили уникальную возможность своими глазами увидеть нелегкий и увлекательный процесс приготовления десяти видов плова, стоя у огромных дымящихся казанов и расспрашивая добродушных ошпазов об ингредиентах в надежде выведать их кулинарные секреты.
Следует отметить, что у каждого повара свой «фирменный» рецепт. Ведь рецепты приготовления знаменитого узбекского плова веками передавался не только из поколения в поколение, но и из рук в руки купцами и путешественниками по Великому Шелковому пути, видоизменяясь с учетом местных вкусов и наличия продуктов. На фестивале были представлены праздничный, свадебный, самаркандский, ташкентский, ферганский, андижанский, бухарский, чустский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, турецкий пловы.
В пятницу, 3 апреля, столичная узбекская диаспора устроила в одном из уютных московских лофтов красочный праздник. Гостей потчевали древним блюдом сумаляк – главным лакомством Навруза, а также вкуснейшим пловом и узбекскими винами. Кроме национальной кухни культуру страны представили показом мод, музыкой и танцами. Светская вечеринка получилась по-восточному теплой и душевной.
Сумаляк – блюдо, которое принято готовить раз год, в период празднования Навруза. Для мусульман, соблюдающих традицию, это культовое блюдо, также как и сам процесс его изготовления – как пасхальный кулич для христиан.
«Мы хотим познакомить московскую общественность с Наврузом поближе, причем в его конкретной части – части сумаляка, потому что это центральное блюдо праздника, которому почти три тысячи лет. Навруз уходит корнями в эпоху древних ариев, когда на территории Средней Азии был распространен зороастризм. Это праздник весеннего равноденствия, но свою культовую принадлежность он давно уже потерял. Сейчас узбеки воспринимают его, как русские – Ивана Купалу, Масленицу, то есть как некие пережитки языческой эпохи», – рассказал корреспонденту «МИР 24» организатор вечера Хабиб Абдуллаев, председатель Узбекской национально-культурной автономии города Москвы.
«Сегодня Навруз, пожалуй, самый объединяющий праздник, потому что он никак не связан с религиозными традициями, – отметил Абдуллаев. – Мы хотели рассказать о замечательной традиции приготовлении сумаляка, и чтобы люди его попробовали. Это очень маленькая часть культуры, но все-таки».
По словам Хабиба Пулатовича, праздник в подобном формате проводится в Москве уже третий год, однако впервые главной целью позиционируется знакомство с традициями узбекского народа представителей других национальностей, никак не связанных с Узбекистаном.
О появлении сумаляка существует много легенд. Согласно одной, рецепт придумала женщина, которой нечем было кормить своих детей. Она нарвала растений, которые произрастали неподалеку (проросшая пшеница), бросила в казан их, а также камень, чтобы похлебка не пригорала, и долго варила на медленном огне. Наутро в котле образовалась густая коричневая кашица, очень питательная и вкусная. Другая легенда гласит, что сумаляк впервые приготовили жители осажденного города, в стенах которого из еды остались только мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Каша, получившаяся из них, придала воинам столько сил, что они смогли отбить город у врагов. Каких-либо достоверных источников на этот счет не сохранилось.
Как становится ясно из этих преданий, главный ингредиент сумаляка – пророщенные ростки пшеницы. Из них получают густое белое «молочко», которое долго варят с хлопковым маслом и пшеничной мукой, непрестанно помешивая. Целиком приготовление этого лакомства занимает целых две недели.
Сначала женщины отбирают пшеницу, промывают холодной водой и замачивают на три дня. Сырую пшеницу рассыпают на чистой деревянной поверхности и накрывают влажной марлей: под ней в теплом и темном месте зерна прорастают около двух недель, хотя бывает и быстрее. Марлю периодически сбрызгивают водой. Когда ростки достигают трех-пяти сантиметров в длину, их проворачивают через мясорубку или толкут в ступе. Эту массу снова трижды промывают, процеживают через марлю и отжимают. В результате получается мутная беловатая жидкость, которую в три этапа заливают в котел с хлопковым маслом, постоянно помешивая, добавляют туда пшеничную муку. Чтобы при долгой варке масса не пригорала, в казан кидают орехи и некрупные камни. Варят сумаляк около 12 часов. В итоге получается однородная темно-коричневая кашица, очень сытная и сладкая. Напоминает кондитерский крем, но не приторный. Если в порции сумаляка вам попался орех или камень – считайте, это к счастью!
По окончанию варки котлы плотно закрывают, и блюдо доходит до нужной консистенции всю ночь, томясь под крышкой. Едят сумаляк небольшими порциями в холодном виде, «зачерпывая» лепешкой. Угощать сумаляком принято друзей и соседей, как, впрочем, всегда, если речь идет о традиционных праздниках.
Сумаляк, который подали гостям в Москве, накануне женщины из узбекского женского клуба «Дугона» («Подруги») варили в двух огромных казанах прямо во дворе Музея Востока на Никитском бульваре. Принято, чтобы монотонное приготовление сумаляка сопровождалось веселыми разговорами, пением и танцами. Женщины занимаются готовкой, а мужчины следят за огнем.
«Собирается огромная община. Нас вчера было человек 100, два казана мы поставили, устроили пляски вокруг. Было ощущение, будто мы сидим в собственной махалле. По традицию это должно делаться к Наврузу, но в силу того, что здесь холодно, мы сдвинули к началу апреля», – рассказывает одна из активисток «Дугоны».
«Я родилась в Узбекистане, а мои дети уже родились и выросли в России. Они подрастают, и возникает необходимость знакомить с их с родной культурой. Например, мои дети уже по-узбекски не разговаривают. Я сегодня привела младшего сына, чтобы он узнал больше о своем народе», – объясняет вторая необходимость проведения подобных национальных вечеров.
После угощения сумаляком, вкуснейшей самсой, фруктами и восточными сладостями последовали национальная музыка и танцы. Одним из самых распространенных узбекских музыкальных инструментов является дойра – ударный инструмент наподобие бубна. Мастер по игре на дойре показал, как можно отстукивать ритм сразу на трех инструментах.
Узбеки, особенно представительницы прекрасной половины диаспоры, оказались очень легки на подъем. Когда очаровательная танцовщица удалилась, исполнив свой номер, не выдержала и пустилась в пляс одна из участниц «Дугоны», сорвав овации и блистательно продемонстрировав красивый национальный танец.
Следующим пунктом программы стало модное дефиле. Молодая узбекская дизайнер представила костюмы, выполненные на основе народных мотивов: летящие ткани, яркие цвета и вышивка в сочетании с классическим черным и обувью на высоких каблуках.
Около девяти часов вечера приготовили еще одно знаменитое блюдо узбекской кухни – плов. К этому моменту гостей в небольшом лофте на Дубровке собралось столько, что буквально яблоку некуда было упасть. Поэтому пробираться к ароматному казану было непростой задачей, но это того стоило.
Периодически посещать подобные национальные праздники стоит всем. Оказавшись в гостеприимной обстановке среди представителей совершенно другой культуры, отрываешься от стереотипов и понимаешь, что по большому счету ничего не знаешь о людях, которые соседствуют с тобой в мегаполисе. А углубление в историю живущего рядом древнего народа помогает не делать выводы о целой нации только по наблюдениям за отдельными ее представителями.
Напомним, празднование Навруза наиболее широко отмечается в Иране и Афганистане, где, согласно официальным календарям, принятым в этих странах, в это время наступает Новый год. Эта дата – 21 марта – и называется Навруз, Ноуруз. Дословно название праздника переводится «Новый день», так как приходится на весеннее равноденствие, когда день уравнивается в своей продолжительности с ночью, а затем начинает ее обгонять. Весна окончательно вступает в свои права - приходит пора весенней полевой страды, пора забот и надежд земледельца. Поэтому Навруз – праздник не только нового года, а еще и прихода весны и начала земледельческих работ.
В 2009 году «Навруз» был включен в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, а в конце февраля 2010 году 64-я сессия Генеральной Ассамблеи ООН объявила 21 марта «Международным днем Навруза».
Комментарии к новости
7 июля, в воскресенье, на острове Татышеве состоится национальный узбекский праздник Дыни.
На востоке говорят: "Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, мужчин сильными, женщин прекрасными, а возможности переходящими в действия". В старину эти плоды почитали как райское лакомство. На сегодняшний день мировой наукой зарегистрировано 1600 сортов дыни: бывают дыни и огромные (до 10 килограмм) и совсем маленькие (размером с яблоко).
Любители дынь смогут принять участие в узбекских спортивных состязаниях, послушать национальную музыку и, конечно, попробовать лучшее из узбекской кухни.
Организатор – красноярский узбекский национально-культурный центр «Дустлик».
Комментарии к новости
В Узбекистане создали приложение для iPhone "Узбекская кухня" с рецептами и подробным описанием приготовления национальных блюд.
Как сообщают авторы, iPhone-приложение "Узбекская кухня" состоит из пошаговых инструкций, фотографий и советов по приготовлению классических рецептов национальной узбекской кухни.
В приложении доступны рецепты плова, праздничных блюд, таких как казан-кабоб, долма, димлама и первых блюд, рецепты из маша, рыбы, теста (манты, чучвара), самсы, салатов и сладостей.
Пока что пользователям доступны 40 рецептов узбекских традиционных блюд, однако список будет постоянно пополняться, обещают авторы.
В возможности приложения входят список продутов, таймеры, планировщик меню, возможность поделиться рецептом с друзьями в социальных сетях (Facebook, вКонтакте), отправить рецепт по почте. Кроме того, в приложении доступны статьи об узбекской кухне.
Комментарии к новости
В Гостином Дворе города Москвы состоялась XII Международная ярмарка путешествий MITF-2012 - традиционное мероприятие перед началом летнего сезона и поры отпусков. В ней приняли участие свыше 500 туристических компаний из 35 стран.
В рамках выставки при поддержке посольства нашей страны в Москве совместно с агентством НК «Узбектуризм» были организованы национальный стенд и презентация туристического потенциала Узбекистана, в ходе которой была представлена информация о приоритетных направлениях развития туриндустрии республики, богатом духовном и культурном наследии нашего народа, уникальных исторических городах и памятниках архитектуры, бережно сохраняемых государством.
Настоящей изюминкой мероприятия стал мастер-класс по приготовлению узбекского плова, продемонстрированный командой повара Саидкарима Аминова. На протяжении более двух часов это захватывающее кулинарное шоу, трансляция которого также велась российским познавательным телеканалом «MIX-ТВ», приковало чуткие взоры сотен участников и гостей ярмарки. Такое внимание не случайно, ведь сегодня наша национальная кухня, благодаря ее уникальным и отменным вкусовым качествам, является наиболее популярной и востребованной среди миллионов россиян.
Демонстрируя филигранное искусство, и тщательно разъясняя все тонкости приготовления плова, ошпаз всем действием возле казана вызывал истинное восхищение у участников мастер-класса, которые неотрывно с карандашами в руках следили за каждым этапом процесса создания блюда, предвкушая его дегустацию. За доли минуты весь огромный зал Гостиного Двора был охвачен манящим ароматом настоящего узбекского плова, который витал в воздухе еще долго после окончания мероприятия.
Апогеем кулинарного шоу стала демонстрация готового блюда, отведать который с горячими лепешками «патир» и традиционным салатом «ачик-чучук» под мелодии национальной музыки было предложено всем, кто в этот день находился в зале.
Делясь своими впечатления от проведенного кулинарного шоу, председатель Комитета по туризму и гостиничному хозяйству города Москвы, президент Российского союза туриндустрии Сергей Шпилько отметил, что ему наконец-то удалось попробовать настоящий плов в Москве. «Неоднократно бывал, люблю ездить в Узбекистане и не понаслышке знаю, как многое делается в стране для развития сферы туризма. Конечно же, одним из разновидностей туров в республику, столь привлекающих российских путешественников, являются всевозможные гастрономические туры. Было приятно вновь отведать плов, который мне посчастливилось попробовать в старом городе Ташкента», - сказал он.
С.Шпилько подчеркнул, что продемонстрированное в совокупности с проведенными презентациями, мастер-классами и другими акциями позволяет сформировать полноценное представление о насыщенности, увлекательности и незабываемости путешествий в Узбекистан.
Генеральный директор Московской международной ярмарки путешествий Ольга Теплякова сообщила, что в этом году Узбекистан представил одну из самых интересных программ, в рамках которой прошло увлекательное кулинарное шоу по приготовлению плова. «Участие вашей страны в нашей выставке стало доброй традицией, и с каждым годом мы становимся свидетелями новых креативных и своеобразных проектов, зазывающих множество гостей и потенциальных туристов. Мы высоко ценим наше сотрудничество, так как повышенный интерес россиян к истории и культуре вашей республике служит гарантом нашей успешной деятельности по ее продвижению», - заключила она.
26 августа в Центре национальных искусств в Ташкенте открылась выставка «Щедрые дары Узбекистана» главного кулинара республики Суннатиллы Сулейманова.
Организаторы выставки выступили Фонд Форум, Центр национальных искусств и Ассоциация поваров Узбекистана. Выставка посвящена 20-летию независимости Республики Узбекистан.
В Центре национальных искусств проходят выставки традиционного и современного искусства Узбекистана, а также вернисажи зарубежных мастеров. В этот раз залы Центра предоставлены «необычной» для выставочного пространства выставки «Щедрые дары Узбекистана», где будут представлены красивые, вкусные и ароматные дары нашего солнечного края, - фрукты, овощи, цветы, которые талантом, мастерством и умением Суннатиллы Сулейманова «превращены» в произведения кулинарного искусства. Трудно представить дастархан и узбекское гостеприимство без классической узбекской кухни, которая является частью традиционной культуры.
На выставке будет представлено более 70 экспонатов главного кулинара Узбекистана Суннатиллы Сулейманова, а также фотографии его работ и написанные им книги «Узбекское кулинарное искусство» («Ўзбекистон пазандалик санъати энциклопедияси»), «Диетические салаты» («Шифобахш салатлар»), «Вкуснейшие блюда из теста» («Лаззатбахш хамирли таомлар»).
Суннатилла Сулейманов родился в 1951 году в Ташкенте. В его становлении и развитии большую роль сыграли родители, которые привили любовь к традиционной культуре. В 1976 году он окончил кооперативный институт в Самарканде. Обладает широким кругом интересов и увлечений - музыка, поэзия, литература, садоводство.
Сулейманов - участник многих международных и республиканских выставок. Обладатель золотых, серебряных медалей выставок в США, Германии, Турции, России, Азербайджане и др. Награжден медалью «Шавкатли меҳнати учун» («За доблестный труд»). Как наставник молодежи, он подготовил более 800 учеников - кулинаров, которые работают во многих странах мира.
С 2009 года Суннатилла Сулейманов является членом жюри конкурса национальной кухни, проходящего в рамках Фестиваля традиционной культуры «Асрлар садоси», ежегодно организуемого Фондом Форумом и Представительством ЮНЕСКО в Узбекистане. Национальную кухню на фестивале представляют ошпазы со всех концов Узбекистана, которые соревнуются между собой в искусстве приготовления главного узбекского блюда – плова, известного на весь мир своим неповторимым вкусом и ароматом.
Выставка продлится до 10 сентября 2011 года.
Комментарии к новости
В Ташкенте пройдёт ежегодный международный фестиваль кулинарного искусства "Тасанно-2011", посвящённый юбилею Независимости республики. Об этом 16 августа сообщила пресс-служба Торгово-промышленной палаты Узбекистана.
Международный фестиваль кулинарии "Тасанно-2011" состоится 14 сентября в Ташкенте. В числе стран участников свои национальные блюда представят - Узбекистан, Индия, Германия, Чехия, Индонезия, Китай, Корея, Пакистан, Польша и многие другие.
На фестивале будут представлены кулинарные шедевры почти из двух десятков стран мира. Участниками международного фестиваля кулинарии станут представители дипломатического корпуса и посольств в Узбекистане, а также члены их семей. Цель проведения - дать людям из разных стран возможность поближе узнать культуру друг друга, развивая тем самым народную дипломатию.
В программе фестиваля также традиционные выступления творческих коллективов национальных культурных центров республики.
Напомним, что в конкурсе прошлого года первое место заняли кулинары Индонезии, второе - Индии, почётное третье место завоевала кухня Белоруссии. Помимо них в фестивале приняли участие кулинары Индии, Пакистана, Чехии, Индонезии, Кореи, Германии, Китая, Польши, Белоруссии, Латвии и Узбекистана. Они состязались в номинациях "Эксклюзив", "Заслуженный повар", "Лучший оформитель", "Повар высшей квалификации", "Национальная "изюминка". Все блюда оценивались шеф-поварами престижных ресторанов столицы.
Организатором мероприятия является Совет обществ дружбы и культурно-просветительских связей Узбекистана с зарубежными странами.
Комментарии к новости
17 июня в столичном парке культуры и отдыха им. Бабура будет проходить праздник "Узбек нонлари ва ширинликлари" – "Праздник хлеба и сладостей".
В рамках праздничных торжеств предусмотрены организация выставки-продажи хлебобулочных, кондитерских и мучных изделий, а также проведение мастер-классов, где профессиональные пекари, кулинары и кондитеры будут показывать азы приготовления предлагаемых ими изделий.
В мероприятиях будут принимать активное участие представители образцовых махаллей столицы в национальных костюмах с их ярмарочной экспозицией, а также национальных культурных центров, действующих в Узбекистане (русского, казахского, корейского, татарского, уйгурского, таджикского, азербайджанского, болгарского и других центров), с представлением соответствующей этнической кухни. НКЦ будут представлены также концертно-развлекательные программы, песни, пляски.
Кроме того, ведущими артистами республики планируется презентация интересной концертной музыкальной (фольклорной и эстрадной, включая детские выступления) программы.
В заключение праздника жюри в составе отечественных экспертов и их зарубежных партнеров будет проведена церемония награждения победителей праздника по разным номинациям с последующим вручением им дипломов и призов от имени Оркомитета. В числе номинаций: "Лучший нонвой", "Лучший кулинар", "Лучший кондитер", "Лучший сомсапаз", "Лучшая этническая кухня", "Национальная изюминка", "Забытые рецепты", "Вчера, сегодня, завтра", "Лучший тематический стол", "Новизна в традициях".
14 мая в Москве в Гостином Дворе, расположенном под стенами Московского кремля, прошли дни Международной туристской ярмарки "MITF-2011". Посольство Республики Узбекистан в Российской Федерации организовало захватывающее интерактивное кулинарное шоу - двухчасовой мастер-класс по приготовлению плова.
Свидетелями и активными участниками этого резонансного события стали более 150 человек - от приглашенных руководителей министерств и организаций, ведущих экспертов отрасли до зарубежных путешественников и простых обывателей.
Все тонкости и секреты приготовления нашего национального блюда продемонстрировала команда опытнейшего повара из Узбекистана Аъло Аглаева. В центре выставочного зала Гостиного двора на организованной презентационной зоне, украшенной в национальном стиле, в формате диалога с залом он рассказал об истории блюда и его разновидностях в нашей стране, от начала до конца показал технологию и процесс приготовления плова. В этом деле ему помогали девушки и парни в национальных костюмах, которые отвечали на множество вопросов участников мастер-класса. Завершилось мероприятие дегустацией приготовленного блюда, которое отведали более 200 человек.
Министр туризма Москвы Сергей Шпилько признался, что ему наконец-то удалось попробовать настоящий плов в Москве: "Неоднократно бывал, люблю ездить в Узбекистане и не понаслышке знаю, как многое делается в стране для развития сферы туризма. Конечно же, одним из разновидностей туров в Республику, столь привлекающих российских путешественников, являются всевозможные гастрономические туры. Не ожидал, что в Москве можно будет вновь отведать плов, который мне посчастливилось попробовать в старом городе Ташкента".
Своими впечатления от проведенного кулинарного шоу поделилась организатор Московской выставки, генеральный директор компании "Международные туристские ярмарки" Ольга Теплякова: "презентация узбекской кухни - это невероятное, яркое событие, украсившее наше мероприятие. Повар продемонстрировал высокий класс своего искусства и держал в напряжении всю аудитории с первых секунд начала процесса готовки до его конца. Аромат плова охватил весь выставочный комплекс и привлек внимание всех участников".
Назвал приготовление плова настоящим искусством, которое никак не поддается представителям других стран, президент компании "Вояж тур" Игорь Силин: "был практически во всех странах Средней Азии. Однако нигде, кроме Узбекистана, настоящий плов попробовать не удалось. То, что делают узбекские повара, не поддается самым искушенным специалистам в области кулинарии, ведь это часть культуры и традиции, передаваемые из поколения в поколение".
Директор туркомпании "Алан тревел" Олег Никифоров искренне поблагодарил за представленную возможность воочию увидеть процесс приготовления: "спасибо за то, что вы научили нас готовить узбекский плов, открыли нам секреты и тонкости. Теперь будем пытаться готовить его по тому же рецепту каждый у себя дома: кто-то на даче у огня, а кто-то дома на кухне. Думаю, что каждый, кто присутствовал здесь и наблюдал за этим процессом, обязан попытаться его самостоятельно приготовить".
Американский турист Найджл Лайтл, осматривавший Гостиный двор и случайно попавший на презентацию национальной кухни, отметил, что впервые попробовал плов и искренне изумлен его отменными вкусовыми качествами: "плов для меня стал настоящим открытием, я искренне удивлен. Не знал, что это блюдо из Узбекистана. Поразило то, как его искусно приготовил повар. Обязательно сегодня пойду с моими друзьями в один из ресторанов узбекской кухни, чтобы вдоволь отведать это блюдо".
Cпециалисты департамента торговли, сферы услуг и производства товаров народного потребления хокимията города Ташкента решили запатентовать один из рецептов приготовления самого знаменитого блюда узбекской кухни - плова.
Как считают местные эксперты, попытка запатентовать один из многочисленных способов приготовления самого популярного блюда в Узбекистане и хорошо известного за рубежом, возможно, направлена на создание прецедента по защите такого необычного объекта интеллектуальной собственности.
По мнению специалистов, обеспечить реальную защиту исключительного права патентообладателя на владение, пользование и распоряжение такого изобретения на практике довольно сложно, в виду общеизвестности рецепта приготовления плова. Особенно доказать факт использования запатентованного способа в ходе приготовления плова в какой-либо чайхане или одном из центров плова в Ташкенте без согласования с правообладателями, не говоря уже о возможности опротестовать это в судебном порядке.
Для справки:
Специалисты сообщают, что при приготовлении плова по-ташкентски предусмотрены промывка и предварительное замачивание риса в подсоленной воде, перекаливание смеси хлопкового масла, бараньего жира и льняного масла в определенном соотношении, обжаривание мяса до румяно-коричневого цвета, смешивание предварительно нарезанного репчатого лука, желтой и оранжевой моркови опять же в определенном соотношении с обжаренным мясом. Плов по-ташкентски также предусматривает дальнейшее обжаривание, добавление воды, соли, гороха, изюма, специй и тушение. В подготовленную массу закладывается рис и ведется кипячение до полного выпаривания жидкости. Тушение происходит до полной готовности при 60-70 градусах по шкале Цельсия.
Приготовленное по такому рецепту блюдо имеет ярко насыщенный янтарный цвет, обладает лучшими вкусовыми качествами, сбалансировано по жировому составу.
В Узбекистане с 18 сентября 2010 года введен запрет на любую форму рекламы табачных и алкогольных продуктов.
Президент Узбекистана Ислам Каримов подписал закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Республики Узбекистан «О рекламе» и статью 178 Кодекса Республики Узбекистан об административной ответственности», сообщает UzDaily.
Законодательная палата Олий Мажлиса приняла закон 22 июня 2010 года, а Сенат одобрил документ 28 августа 2010 года.
Вносимые изменения и дополнения ввели полный запрет на рекламу в любых формах табачных изделий и алкогольных напитков любой крепости, включая и пиво.
Закон конкретизируют понятие «скрытой рекламы». Согласно новой норме скрытой также считается реклама товара осуществляемого под видом рекламы другого товара, товарный знак или знак обслуживания которого тождественен или сходен до степени смешения с товарным знаком и знаком обслуживания товара, в отношении рекламы которого установлены соответствующие ограничения или требования.
Закон дает возможность лучше регулировать вопросы размещения рекламы табачных и алкогольных напитков, а также ответственности физических и юридических лиц за недобросовестное использование этой рекламы, лейблов, каких-то иностранных слов, которые в контексте своем содержат рекламу табачных изделий и алкогольных напитков.
Напомним, что в действующем законодательстве не предусмотрены прямые меры ответственности за нарушение порядка размещения внешней рекламы, а также за распространение рекламы товаров (работ, услуг), рекламирование которых запрещено законодательством. Сегодня меры воздействия в основном ограничиваются выдачей предписания об устранении нарушений, что не оказывает эффективное воздействие на рекламодателей, размещающих скрытую рекламу.
Комментарии к новости
Международный фестиваль кулинарии "Тасанно-2010" состоится 22 сентября в Ташкенте. В числе стран участников свои национальные блюда представят - Узбекистан, Индия, Германия, Чехия, Индонезия, Китай, Корея, Пакистан, Польша и многие другие.
На фестивале будут представлены кулинарные шедевры почти из двух десятков стран мира, сообщили в Совете обществ дружбы и культурно-просветительских связей Узбекистана с зарубежными странами.
В этот году фестиваль будет проводиться в шестой раз.
Участниками международного фестиваля кулинарии станут представители дипломатического корпуса и посольств в Узбекистане, а также члены их семей. Цель проведения - дать людям из разных стран возможность поближе узнать культуру друг друга, развивая тем самым народную дипломатию.
В программе фестиваля также традиционные выступления творческих коллективов национальных культурных.
CA-NEWS.org
Комментарии к новости
На центральной площади крупнейшего парка Пекина «Чаоян» состоялась благотворительная ярмарка «Любовь не знает границ». Организаторами выступили Министерство иностранных дел КНР и Китайский фонд благосостояния инвалидов, при поддержке дипмиссий и компаний, аккредитованных в Китае.
Павильон Узбекистана, представленный на ярмарке Посольством нашей страны в КНР при содействии Фонда «Форума и культуры искусства Узбекистана», пользовался большой популярностью среди участников ярмарки и посетителей.
В нем были широко представлены красочные национальные костюмы, сувениры, изделия народно-прикладного искусства, красочные печатные издания, посвященные достижениям республики за годы независимости, в том числе о деятельности Фонда и проводимых им различных проектах в рамках госпрограммы «Год гармонично развитого поколения». Особый колорит внесли национальные блюда и сладости, приготовленные представителями Узбекистана, работающими и проживающими в Пекине.
По отзывам многочисленных посетителей, узбекский павильон отличала теплая и дружелюбная атмосфера. Гости ярмарки с теплотой отмечали узбекские традиции, обычаи и культуру. Особым спросом посетителей узбекского павильона особым спросом пользовалось знаменитое блюдо национальной кухни — плов, приготовленный популярный узбекским рестораном Пекина «Шаш».
Презентация Узбекистана стала важным шагом в развитии культурного сотрудничества, налаживании новых контактов между представителями двух стран, а также привлечении иностранных туристов. Средства, вырученные на ярмарке, будут направлены на нужды Китайского фонда инвалидов.
Жахон
