Украинская кухня - рецепты на любой вкус (Овощные салаты)
Рецепты (Украинская кухня)
Статьи о кухне
Добавить статью
05/04/2012 21:21:01 |
Кулинарный словарь
Кулеш - каша или густой суп из пшена, сала и других ингредиентов. Это блюдо - потомок венгерской каши из пшена ("келеша").
Юшка - жидковатый отвар с наполнителем, например клёцками или рисом. Раньше на Украине юшкой называли все рыбные и мясные бульоны с овощами.
Деруны - оладьи из тёртого картофеля.
Душенина - мясное рагу с овощами.
Сиченики - лепёшки, состоящие из рубленых продуктов (мяса, рыбы или овощей), обвалянные в сухарях и зажаренные на масле.
Смаженина - жаркое.
Вергуны - украинский аналог русского хвороста. Готовят вергуны из крутого бездрожжевого теста, при этом в рецепте обязательно присутствует алкоголь. Жарят вергуны на топлёном свином жире.
Пухкеники - украинские пончики из заварного теста в виде галушек.
Налистники - пресные блинчики с разнообразной начинкой.
Узвар - компот из сушёных или свежих фруктов (яблок, груш, слив, изюма, клубники). Чаще всего подаётся как десерт. Узвар принято готовить из одного вида фруктов или ягод с добавлением изюма.
Приготовь, №2, 2012.
Комментарии к статье05/04/2012 20:11:56 |
Борщ и компания
Украинская кухня очень похожа на нашу родную - русскую. Но при этом имеет свою индивидуальность, свой неповторимый вкус и свои рецепты, по которым хочется готовить, а ещё больше хочется пробовать блюда, по этим рецептам приготовленные.
Чтобы настроиться на разговор об украинской кухне, вспомните, как в гоголевской "Ночи перед Рождеством" кушал Пацюк. Он "наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки". А галушек была целая кадушка, между прочим! Затем ещё не сытый Пацюк переключился на вареники, они сами летели к нему в рот, перед этим окунаясь в миску со сметаной...Чудеса! Автор так вкусно описывает этот момент, что у читателей слюнки текут. Нам кажется, что такую же реакцию может вызвать рассказ о любом украинском блюде - уж очень все они аппетитные и душевные. А главное, совершенно невозможно остановиться и прекратить есть, когда сидишь за столом, уставленным национальными кушаньями страны.
Берём муку, яйца, воду, масло и соль, замешиваем тесто, скатываем его в жгут и нарезаем ломтиками. Оставляем их на 30 минут для заветривания, а затем отвариваем. Вот и всё - легендарные галушки готовы. Перед подачей их можно обжарить на сале или залить сметаной. Это блюдо настолько популярно на Украине, что даже удостоилось монумента в свою честь: в Полтаве поставлен памятник местной галушке.
Не обошла народная любовь и упомянутые вареники. Есть с картошкой, творогом, грибами, капустой, печенью, яблоками...Но самые родные - с вишней, их даже едят по особенному. Нужно взять вареник, посыпать сахаром, окунуть в сметану, а потом...Нет, не думайте, что достаточно просто съесть его целиком. Сперва надо надкусить, выпить сок, а затем уже приниматься за оставшуюся часть.
Считается, что привязанность к свинине зародилась на Украине во времена монголо-татарского нашествия. Мусульманские захватчики это "грязное" животное не ели, чем местное население активно пользовалось. Украинцы не только избегали голода, но и порядком злили противника этим "нечистым" пунктом своего меню. Вот и сегодня без сала никуда. Оно солёное и копчёное, вареное и жареное, с тмином и чесночком, паприкой и болгарским перцем...Сало едят само по себе, на нём готовят, им шпигуют, в него заворачивают, даже в сладких блюдах можно встретить этот продукт.
Если вы окажетесь на Украине и решите отведать местного сала, то отдавайте предпочтение закарпатскому. Выбирайте белые кусочки (не розоватые и не жёлтые), плотные и с тонкой шкуркой.
Чем украинский борщ отличается от русского и белорусского, спросите вы.
Во-первых, местом "производства" и, как следствие, заложенным в него национальным колоритом. Во-вторых,пампушками - сдобными булочками, без которых украинский борщ просто немыслим. И наконец, заправкой из толчёного сала с чесночком и петрушкой. Но если говорить начистоту, то нет смысла искать отличия, потому что в каждой области самой Украины борщ готовят по своему и обязательно в рецепте только одно - наличие свеклы, в честь старославянского наименования которой суп и получил своё название.
Приготовь, №2, 2012.
Комментарии к статье22/01/2011 14:52:56 |
Вергуны
Вергуны - излюбленные украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар и в качестве обязательной добавки спирт (ром, коньяк, водка) или, по крайней мере, уксус (иногда уксус сопутствует алкоголю). Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивают очень малое количество молочных продуктов - молока, сметаны или сливок.
Тесто: яйца растереть с сахаром, затем добавить масло (или другие молочные продукты), спиртные или другие ароматические компоненты и в массу понемногу всыпать муку, замешивая довольно крутое тесто. Прибавить около четверти стакана воды, максимум полстакана, но постепенно.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косу, а концы слепить. Тесто можно нарезать и полосками произвольной формы. Затем вергуны поместить в кипящий смалец (свиной жир) и обжарить, а точнее, обварить в нём 1-2 минуты до золотистого цвета. Смалец (1кг или 750 г) разогреть в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно.
Когда вергуны обжарятся, выложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Подавать как горячими, так и холодными.
От хвороста, приготовляемого в России, вергуны отличаются большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что жарят их только на смальце. Для волынских вергунов тесто надо вымешивать не менее получаса. Тесто для конотопских вергунов после замешивания оставляют на 15-20 минут постоять, прикрыв полотенцем. Тесто для троянды не должно быть слишком крутым. Отличие троянды от вергунов чисто внешнее: из пласта теста вырезают стаканом кружки, накладывают по 3-4 кружка один на другой, надавливают в середине, чтобы слепить их, а края надрезают ножом по радиусу в 4-5 местах.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье22/01/2011 14:46:21 |
Борщи
Непременная составная часть борща - свекла. Она даёт ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном, костном, мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже - из толстого и тонкого края. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей - 4-6 часов, а мяса 2-2,5 часа. При варке мясокостного бульона сначала варят кости, а потом, за 2 часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10-15 минут до окончания варки борща. К концу варки в борще должно остаться не более1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем требуется. Особенность подготовки овощной части борща - предварительная раздельная обработка овощей.
Свеклу всегда тушат отдельно от овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут, опускают в бульон. Лук, морковь, петрушку пассеруют вместе, в конце добавляя томатное пюре. Основной вид жира для борщей - свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 минуты до готовности.
Доведённый до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, чтобы он не очень остыл, дают настояться 20 минут, после чего подают на стол.
Различные варианты борщей чаще всего носят названия местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский , львовский, волынский, черниговский. галицкий и др. В чём заключается разница между ними? Во-первых в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядины, свинины, домашней птицы), во-вторых, в способе тепловой обработки свеклы (тушёная, печёная, полусваренная), в-третьих, набор овощей для борщей может быть разным. Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными - фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье21/01/2011 12:12:35 |
Украинская кухня
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу-середине 18 века, а окончательно к началу 19 века. До этого времени она очень плотно пересекалась с польской и белорусской кухнями. Позднее формирование украинской кухни обусловили следующие особенноcти.
Во-первых, она была создана на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры.
Во-вторых, украинская кухня сложилась на редкость цельной, даже несколько односторонней по отбору характерного национального пищевого сырья и по принципам его кулинарной обработки.
В-третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена за время монголо-татарского ига. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но тем не менее сохранились в течение многих веков.
Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приёмы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской, турецкой, причём частично по-своему видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекалённом масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское "смажение", те.е. пассерование овощей, идущих в борьщи или вторые блюда, Что, например, совершенно не свойственно русской кухне. Пельменеобразное блюдо турецкой кухни дюшвара превратилось сначало в вараники, а затем уже в украинские вареники с характерными украинскими фаршами.
Для украинской кухни характерны преимущественное использование свинины, сала, свеклы, пшеничной муки (сало стало культивироваться в16-18 веках украинским казачеством в пику "басурманам"), а также комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного, определяющего. Классический пример - борщ, где к свекле добавляют два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его.
Любимый и наиболее употреблюемый продукт - свиное сало. Оно используется очень широко: и в виде самостоятельных блюд в обжаренном виде, и в виде шкварок, и в виде приправ. Его даже используют в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патакой.
Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц. Из них готовят не столько разные блюда - "лежни", сколько используют в виде добавок, как и сало, в мучные, мучно-яичные, яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Из всех видов теста украинцы предпочитают пресное: простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное. Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, корни и более новые по времени кондитнрские изделия - вергуны и ставбицы.
В мучных блюдах почти исключительно используется пшеничная мука, реже - гречневая в сочетании с пшеничной, а из круп популярностью пользуются пшено и рис (сорочинское пшено").
Из овощей на первом месте стоит свекла, которую можно считать национальным овощем. Свеклу употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Так, из квашеной свеклы готовят борщи с осени до весны, т.е. большую часть года.
Другие предпочитаемые овощи: морковь, тыква, кукуруза, картофель, помидоры.
Хотя украинская кухня почти окончательно сложилась уже в 18 веке, подсолнечное масло вошло в широкое употребление и оказало заметное влияние на меню лишь в 19 веке, вытеснив все остальные растительные масла. Оно употребляется в двух видах: масло горячего отжима, с сильным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и холодного отжима, наиболее известного за пределами Украины.
Масло горячего отжима обычно идёт в холодные блюда - салаты, винегреты, хлодного отжима - для жаренья, пряжения, т.е. для приготовления на нём вторых горячих блюд.
Из пряностей и приправ используют лук, чеснок, тмин, анис, укроп, мяту, из привозных - лавровый лист, чёрный перец, корицу. Большую роль в украинской кухне играет уксус, которым нередко злоупотребляют. Национальные фрукты и ягоды - вишня, слива, груша, смородина, арбуз. Их, кроме свежих, используют сушёными, мочёными, копчёно-вялеными.
Комбинированная тепловая обработка продуктов состоит в том, что сырой продукт сначала подвергается лёгкому обжариванию или относительно быстрому пассерованию ("смажению") и только после этого более длительной тепловой обработке, т.е. варке, запеканию или тушению.
С этими особенностями приготовления украинских блюд издавна связаны и особенности украинской посуды: казанки для варки, сковороды для "смажения" - глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для последующего полутушения - разного рода глечики, чашки, миски, макитры. Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональная. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской. Наиболее разнообразна кухня Центральной Украины.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье 1 - 25
Кулинарные новости
Добавить новость
01/07/2013 13:37:29 |
Даша Малахова в центре Львова приготовила петушка по галицкиму рецепту
28 июня во Львове на площади Рынок стартовал гастрономический фестиваль "Львов на тарелке". Он начался с открытия "Ярмарки львовской кухни и ярмарки "Смакуємо з Карпат " на площади Рынок и продлится до 30 июня. Во время ярмарок состоялись презентации, дегустации и приготовления блюд и традиционных напитков местной кухни. Продукты представили почти 30 фермеров из Ивано-Франковской, Закарпатской, Львовской и Черновицкой областей.
28 июня на террасе Дворца искусств на ул. Коперника, 17 четыре львовские шеф-повара подали ужин 300 львовянам и гостям города в рамках "Гала-ужина" фестиваля "Львов на тарелке". Гостей угощали паштетами из птицы и мяса, зеленым борщом-пюре в хлебной корзине, завиванца с щуку фаршированного шпинатом, сиченики с карпа, печеной утиной ножкой на красной капусты с изюмом под сливово-винным соусом. На десерт подали маковое пирожное с ореховым кремом и вишневым джемом с фруктами.
29 июня во время фестиваля прошел конкурс по приготовлению традиционного львовского десерта - андруты. Победительница - Оксана Солук приготовила вафельный торт по старинному рецепту бабушки. Она получила награду - 1000 гривен.
В тот же день в 17:00 известная телеведущая Даша Малахова на специальной площадке на площади Рынок вместе с известными львовскими поварами и хозяйками готовила галицкие блюда. Пригласили к участию и писателя Юрия Винничука. Он написал и вскоре выдаст новую книгу "Энциклопедия галицкой кухни".
"Удивительно, что пригласили готовить галицкие блюда телеведущую из Киева, но я наполовину львовянка и полувеврейка, поэтому, думаю, справлюсь. Я вам приготовлю петушка по древнему галицкому рецепту. А мои друзья приготовят действительно галицкие блюда: томатный суп с чесноком и шкварками, палюшки, венгерский гуляш с паприкой, цвикли, цвибак и много других вкусных блюд с малоизвестными мне названиями ", - говорит со сцены Даша Малахова. Накануне она учила детей готовить галицкий сырник.
С 21 июня по 7 июля, все гости города смогут попробовать блюда Львовской кухни по особым рецептам в ресторанах и кафе города.
Gazeta.ua
Комментарии к новости24/03/2013 12:11:25 |
На Харьковщине будут проводить фестиваль, посвященный борщу
В ближайшее время на Харьковщине планируют организовать фестиваль самого узнаваемого в мире блюда украинской кухни – борща.
Работу по организации фестиваля возглавил заместитель губернатора Евгений Савин. Сейчас выбирается район, в котором будет проводиться фестиваль. В первую очередь рассматриваются районы, не проводящие крупные фестивали областного уровня.
«Я думаю, что это будет приближенный к областному центру район. Потому что туристы будут ехать на фестиваль из Харькова, а потом опять возвращаться в город. Скорее всего, это будет район в 50-километровой зоне», – рассказал директор КП «Областной информационно-методический центр туризма» Денис Дармостук.
По его словам, фестиваль борща станет в ряд с уже традиционными и известными областными праздниками – «Масленица на Короповых Хуторах» (Змиевской район), «Сегодня Ивана, а завтра Купала» (Золочевский район), «Алексеевская крепость» (Первомайский район), «Печенежское поле» (Печенежский район), «Большая Слобожанская ярмарка» и «Свадьба в Малиновке» (Чугуевский район).
«Тема кухни очень перспективна и интересна. Полгода назад харьковские студенты ездили в Париж и победили во всех конкурсах и номинациях по демонстрации украинской кухни. Второе место заняла Россия, третье – Белоруссия, а четвертое – Германия. Как вы видите, страны СНГ заняли первые места. Поэтому гастрономический туризм будет интересен», – говорит Денис Дармостук.
Вероятно, новый фестиваль пройдет на Харьковщине уже в этом году.
Городской дозор
Комментарии к новости21/03/2013 9:33:50 |
Днепропетровские фермеры растят перепелок
Эликсир молодости, капсула здоровья или царская еда. Так в последнее время называют перепелиное мясо и яйца за их полезные свойства. Об этом 34.ua стало известно из программы «Индекс опасности» 34 телеканала.
На Днепропетровщине активно выращивают перепелок. Фермеры утверждают, что это довольно нежная птица и растет только в условиях абсолютной чистоты. Питается натуральным зерном и пьет только чистую воду.
Яйца перепелок — ценный диетический продукт, который способствует восстановлению нарушенного иммунного баланса, вызванного экологическими факторами. Одно яйцо перепелки содержит 60% белка, витамины А, В1, В2, медь, кобальт, фосфор, никотиновую кислоту и другие аминокислоты.
Яйца перепелок не являются традиционными для украинской кухни, говорят врачи. Их доступность сейчас — результат развития соответствующей отрасли птицеводства. Однако специалисты отмечают высокую витаминную ценность продукта. Кроме того, они помогают организму человека справиться с последствиями радиоактивного облучения. А регулярное употребление яиц увеличивает продолжительность жизни.
Чтобы яйца не потеряли полезных свойств, их термообработка не должна превышать 5-ти минут.
Возражений относительно употребления в сыром виде они не имеет. Их следует лишь вымыть, советуют специалисты.
Отдельно следует остановиться на скорлупе яиц перепелок. Оказывается, она помогает в лечении многих болезней: остеопорозе, ломкости волос и ногтей, при кровоточивости десен, раздражительности, бессоннице, астме, крапивнице и т. п.
34 канал
Комментарии к новости21/03/2013 9:32:19 |
Муж Надежды Мейхер в шоке от украинской еды
Недавно в прессу просочилась забавная новость о вкусовых предпочтениях мужа Надежды Мейхер. Оказывается, он совсем не уважает украинскую кухню, и все попытки Надежды приобщить его к национальной еде заканчиваются неудачей. Для Нади такое пренебрежительное отношение к украинской еде считается обидным и оскорбительным. Ведь даже заграницей все с ума сходят от украинского борща.
Сколько можно терпеть, Грановская решила пожаловаться на мужа журналистам: «На прошлый День рождения я арендовала мужу украинский ресторан, исполнила ему украинскую песню, надела на него принудительно украинскую сорочку. Мы вместе сфотографировались. Но он говорит, что не понимает, как мы едим тесто с картошкой внутри. Понимает, если там пельмени или вареники с мясом. А с картошкой не актуально». Ну как можно не любить пирожки с картошкой и вареники – это же такая вкуснятина.
Live Story
Комментарии к новости21/03/2013 9:26:37 |
Запрет на курение привел к сокращению количества посетителей ресторанов на 15-20% - эксперт
Вступление в силу закона о запрете курения в объектах ресторанного хозяйства Украины привело к сокращению количества их посетителей на 15-20%, сообщил генеральный директор сети ресторанов итальянской и японской кухни Mafia Евгений Резуев.
"Если говорить о трендах и о том, что сейчас происходит в целом на рынке и с нами, в частности, то очевиден факт номер один: на всех рестораторов очень повлиял запрет на курение. Мы видим снижение по рынку гостей на уровне 15-20%", - сказал Е.Резуев журналистам на пресс-конференции в Киеве во вторник.
При этом он отметил, что запрет на курение в большей степени "ударил" по пивным ресторанам и пабам, в меньшей степени – по ресторанам casual dining, особенно японским, тогда как он почти не отразился на фаст-фудах и ресторанах, где до этого не курили.
"Европейцы говорили, что у них после запрета на курение разница была до 25-30%. У нас она немного меньше, возможно, и потому, что запрет на курение у нас совпал с высоким сезоном ресторанного бизнеса", - добавил Е.Резуев.
"Если говорить о нас, то нам удалось достаточно очень мягко пройти этот период", - сказал он.
Как сообщалось, с 16 декабря 2012 года вступил в силу закон Украины № 4844 о полном запрете курения в помещениях заведений ресторанного хозяйства и на всех рабочих местах.
В настоящее время Mafia объединяет 21 ресторан в Украине. Первый ресторан Mafia открыт в Харькове. Сеть ресторанов Mafia работает в сегменте casual dining и развивается на арендованных площадях.
Основательницей сети является Оксана Середюк. Совладельцами сети – О.Середюк и ее муж Тарас Середюк.
Интерфакс Украина
Комментарии к новости21/03/2013 9:17:24 |
Футболисты "Шахтера" на день превратились в кулинаров 
Футболисты «Шахтера» Разван Рац и Тарас Степаненко стали героями кулинарного шоу «Готово», которое уже начиная с апреля 2013 года будет выходить на канале «Донбасс». Съемки двух выпусков передачи с участием «горняков» прошли 11 марта в гостинице «Донбасс Палас», а ее ведущим стал победитель проекта «Х-фактор» Алексей Кузнецов.
Первым свои недюжинные способности у плиты демонстрировал румынский защитник «горняков», а помогал ему в этом французский шеф-повар отелей «Донбасс Палас» и «Опера» Эммануэль Соарес. Разван собирался приготовить овощи с морепродуктами на гриле, но за неимением на кухне нужного аппарата ему пришлось ограничиться сковородой. Кстати, по ходу выяснилось, что кулинарные таланты Раца хорошо известны его партнерам по команде, а давний экс-футболист «Шахтера» Владимир Езерский в свое время даже дал товарищу прозвище Человек-шашлык.
В процессе приготовления Разван рассказывал о своем детстве, семейной жизни и карьере. Беседа вышла по-настоящему откровенной и интересной, а услышать ее полную версию вы сможете, посмотрев непосредственно передачу. Не станем открывать и всех подробностей рецепта изысканного блюда, но отметим, что вышло настоящее произведение искусства. Когда речь зашла о наименовании яства, то все вместе решили назвать его «Вкусная пища» на румынском языке – чтобы сохранить некий колорит от кулинара, сотворившего шедевр. Хотя тот признался, что Донецк для него уже стал родным. Рассказал Рац и о том, что в кулинарной передаче участие принимал первый раз в жизни:
– До настоящего момента никогда не приходилось участвовать в похожих проектах, хотя с удовольствием сделал бы это еще не раз, - делился впечатлениями Разван по окончании съемок. – Мне и правда нравится готовить, а особенно - вкусно готовить! Конечно, в запасе есть еще несколько коронных рецептов, но не думаю, что в скором времени придется демонстрировать их на камеру: надо же и другим ребятам дать возможность себя показать! Сегодня я был уверен, что у меня все хорошо получится, но в случае чего был даже готов к критике.
Впрочем, ни одного плохого слова от публики защитник «оранжево-черных» не услышал – все было приготовлено действительно по высшему разряду! Кстати, приглашенные гурманы получили от Развана памятные подарки с символикой «Шахтера».
– Разван у меня очень самостоятельный, никогда ничего не спрашивает и делает по-своему, равно как и с сегодняшним своим блюдом. Хотя если бы он у меня просил совета, то не факт, что получилось бы так вкусно, – шутит супруга футболиста Юлия. – У него нет определенных рецептов, и часто одни и те же продукты он может приготовить по-новому. Иногда получается очень вкусно, а иногда просто вкусно. (Смеется.) Главное, что он всегда готовит от души! И меня очень удивляет и радует, когда, придя домой даже очень уставшим, он может сразу же пойти на кухню и приготовить нам что-то вкусное.
Еще одним героем дня на съемочной площадке стал Тарас Степаненко. Полузащитник с ходу взял ситуацию на кухне под свой контроль и заправски руководил абсолютно всеми процессами. Для гостей украинский футболист готовил блюдо национальной кухни: картофель, фаршированный грибами. Как объяснил сам Тарас, он родился и вырос в селе, с самого детства привык есть блюда из традиционных, натуральных продуктов, здоровую и полезную пищу. Полузащитник «горняков» не только отвечал на вопросы ведущего, но и сам поддерживал беседу: к примеру, узнал у шеф-повара Эммануэля Соареса о том, как можно получить кулинарное образование во Франции и Украине. А Алексея Кузнецова, знаменитого на всю страну своими вокальными способностями, подбил затянуть хит Владимира Чернякова «За друзей» - эту песню, по словам Тараса, многие футболисты «Шахтера» хором любят исполнить после больших побед и удачных матчей.
– Я впервые принимаю участие в подобном проекте, и впечатления самые положительные! Признаюсь, поначалу было немного не по себе, но очень помог шеф-повар и понравился ведущий программы – веселый! – поделился эмоциями Тарас Степаненко. – Если честно, я уже давно не готовил, у нас этим занимается моя девушка, но, если понадобится, самое элементарное сделать смогу. Хотел, конечно, приготовить сегодня отбивные, я даже свою любимую Маргариту учил их делать, но это было бы уже чересчур просто. (Смеется.)
Блюдо полузащитника «Шахтера» также было оценено по достоинству! Гости в один голос захвалили Тараса, кое-кто даже всерьез предложил ему подумать о кулинарной карьере после завершения футбольной. Кстати, его блюдо шеф-повар предложил внести в меню ресторана в «Донбасс Паласе» и назвать его «Картошка от Тараса».
Ведущий телепередачи «Готово» Алексей Кузнецов был впечатлен своими гостями:
– После этой программы у меня сложилось впечатление о ребятах как о добрых, хороших и позитивных людях. Хоть я и сам не суперпрофессионал, но, по-моему, в кадре они держатся отлично, главное – непринужденно. Я очень рад, что сегодня мне выпала возможность поработать именно со спортсменами. Потому что в шоу-бизнесе очень мало настоящих мужчин, как правило, они все очень эмоциональные, вспыльчивые, а футболисты - сдержанные. Слава Богу, что эти ребята не ведут себя, как большинство представителей творческих профессий. (Смеется.) Пользуясь случаем, хочу пожелать им больших успехов в футболе и надеюсь увидеть их в нашей программе еще не раз.
А вот французский кулинар, шеф-повар гостиниц «Донбасс Палас» и «Опера» Эммануэль Соарес попробовал оценить футбольные качества ребят исходя из того, как они проявили себя на кухне:
- Я не очень хорошо знаю гостей как профессиональных футболистов, мы только сейчас познакомились, но даже если судить по тому, как они сегодня готовили, то могу предположить, что Разван очень быстрый, Тарас же более сосредоточенный, спокойный. Но ведь они играют в одной команде, поэтому я уверен, что, будучи разными, вместе они представляют собой золотую середину на футбольном поле.
Пресс-служба ФК «Шахтер»
Комментарии к новости15/03/2013 11:59:40 |
Гастрономический туризм будет развиваться в Евпатории
Евпатория намерена развивать гастрономический туризм. В городе работает много ресторанов и кафе, представляющих национальную кухню разных народов и входящих в экскурсионные маршруты. Список заведений будет регулярно пополняться.
На сегодняшний день в Евпатории представлены кафе, где можно попробовать блюда караимской, крымско-татарской, еврейской и немецкой кухни. Заведения расположены на маршруте "Малый Иерусалим", и по ним проводятся гастрономические экскурсии. С тем, чтобы расширить предложение, власти намерены открыть, в частности, рестораны русской и украинской кухни.
Кроме того, будет развиваться и сам маршрут "Малый Иерусалим". Он уже пополнился католическим костелом, в скором времени появятся еще несколько новых храмов. В настоящее время трасса включает мусульманскую мечеть Хан-Джами, Текие дервишей, две синагоги, действующие караимские кенасы, православный собор, а также греческую и армянскую церкви, говорится на сайте министерства курортов и туризма Автономной Республики Крым.
Travel.ru
Комментарии к новости15/03/2013 11:18:28 |
Во Львове создадут клуб галицкой кухни
Организация будет популяризировать традиции кухни. Над этим будут работать рестораторы, кулинары, исследователи, журналисты и общественные деятели из различных стран.
"Ставим перед собой цель - дать толчок для популяризации галицкой кухни. Надеемся, что за 5-10 лет будет очень много ресторанов, которые специализируются именно на этой кухне, - сказал Марк Зархин, председатель организационного комитета форума. - Именно таким образом 40 лет назад действовали французские кулинары, по такому механизму популяризировали свою кухню и скандинавские коллеги".
Клуб займется исследованиями для изучения различных аспектов галицкой кухни. Их будут публиковать на специальном сайте.
Клуб также будет вести издательскую деятельность - ежегодно будет издавать два выпуска кулинарного альманаха, посвященных галицкой кухне, брошюру с научными наработками, а также книгу традиционных переписей.
Ежегодно будет и форум и ряд кулинарных фестивалей. Еще в этом году организаторы форума намерены устроить конкурс хозяек "Стара пательня".
Еще один аспект деятельности — разработка гастрономических туров.
Клуб официально начнет работу во время И Международного форума "Галицкая кухня: славные традиции, большое будущее" 13 марта.
Укринформ
Комментарии к новости05/03/2013 9:44:26 |
13 марта в Львове – польско-украинская гастрономическая дуэль 
13-14 марта во Львове стартует международный форум «Галицкая кухня: славные традиции, большое будущее». В рамках форума состоится польско-украинская гастрономическая дуэль, где две стороны будут готовить блюда галицкой кухни.
Отметим, что участие в форуме примут реставраторы, повара, ученые, писатели, журналисты из Украины и Польши. В рамках форума запланирована ярмарка галицких продуктов, конференция, ряд гастрономических экскурсий, фестивалей и мастер-классов.
«Такой форум поможет нам лучше понять, изучить, а также восстановить историю и традиции галицкой кухни. Будем дискутировать о том, можно ли считать галицкую кухню автономным кулинарным и культурным феноменом, является ли она частью украинской или польской кухни? Можно ли считать традиционными галицкими блюдами блюда, которые завезены в украинскую часть Галиции после 1939 года? Это чрезвычайно интересные и нужные темы, чтобы лучше себя узнать и понять», – рассказал председатель оргкомитета форума Марк Зархин.
Еще одно интересное мероприятие форума – первая польско-украинская гастрономическая дуэль. В ней примут участие четверо поваров – по двое из Польши и Украины. Участники будут готовить одинаковые блюда по своим собственным рецептам. Этот конкурс даст возможность понять насколько похожими, являются польский и украинский варианты галицкой кухни.
Также к форуму будет издан специальный выпуск независимого культурологического журнала «Ї», посвященный истории галицкой кухни.
«Мы должны изучать свою историю и популяризировать нашу национальную кухню, чтобы со временем она смогла стать аналогом провансальской или баварской кухни. Мы подготовили специальный выпуск журнала, посвященный галицкой кухне, ее истории, где есть интересные статьи и исследования на эту тему. Мы будем восстанавливать свои традиционные блюда, те, которые готовили наши бабушки, чтобы в мире знали, что собой представляет галицкая культура и кухня», – отметил культуролог, шеф-редактор независимого культурологического журнала «Ї» Тарас Возняк.
Zik.ua
Комментарии к новости03/03/2013 8:43:46 |
Мастера домашнего виноделия приедут на фестиваль в Одесскую область делиться секретами
В Одесской области 9 марта пройдет VII региональный фестиваль мастеров традиционного домашнего виноделия, сообщает управлении культуры и туризма Одесской областной государственной администрации.
Так, в с. Новоселовка Саратского района Одесской области состоится VII региональный фестиваль мастеров традиционного домашнего виноделия, целью которого является возрождение культуры потребления вина в Украине, пропаганда лучших региональных марок вина и их производителей, а также стимуляция развития сельского туризма.
В рамках мероприятия планируется проведение праздничной ярмарки, во время которой гости получат возможность продегустировать местные сорта вин, отведать блюда национальной кухни, приобрести натуральные сельскохозяйственные продукты.
Мост-Одесса
Комментарии к новости10/01/2013 10:00:30 |
Рекорд Украины: на центральной площади Мелитополя в новогоднюю ночь съели полтонны(!) оливье
Встретить новый, 2013-й год возле нарядной елки на центральной городской площади мелитопольцам предложили представители городских властей и одной из торговых марок. Кроме концертной программы, поздравлений и фейерверка, всем желающим было обещано самое популярное новогоднее блюдо — оливье. Причем в рекордном количестве.
— Мы узнали, что 19 декабря прошлого года в Севастополе приготовили рекордное количество оливье, — рассказала «ФАКТАМ» заместитель городского головы Мелитополя Ирина Донец. — Это событие было посвящено 150-летию салата, придуманного французским поваром Люсьеном Оливье, владельцем московского трактира «Эрмитаж». У севастопольцев получилось немногим больше 400 килограммов салата. А у нас тоже давно была идея сделать какое-то очень большое блюдо — торт, пирог или пиццу, чтобы можно было подарить горожанам в виде угощения. Но для новогодней ночи ничего лучше салата оливье — самого традиционного блюда — не придумаешь. Узнали, что к установлению «салатного» рекорда в Крыму была причастна торговая марка «Козацкий мед», и обратились к ним. Оказалось, что ради рекорда они специально изготовили посудину из липы — ладью (вскрытую изнутри воском) размером 4 на 1,2 метра и к ней ложки-«весла».
Для приготовления угощения использовали 140 кг картофеля, 1800 яиц, 90 поллитровых баночек зеленого горошка, 96 кг колбасы «Телячья со сливками» и 90 кг майонеза. Нарезкой продуктов занимались супермаркеты, имеющие отделы кулинарии, а также комбинат школьного питания и столовые. Затем все ингредиенты взвесили на электронных весах под бдительным оком независимого эксперта, представляющего Книгу рекордов Украины. В итоге получилось 513 килограммов 130 граммов. В общем, Севастополь обогнали!
К счастью, народ на площадь пришел неголодным (некоторые со своей выпивкой и закуской), потому давки за бесплатным угощением не наблюдалось. Накормить удалось более двух тысяч человек. Изначально организаторы заготовили ровно 2013 пластиковых тарелочек. Порции накладывали «на глазок», но получалось примерно по 200 граммов салата.
Горожане на «дармовщинку» отреагировали по-разному от «Классная идея, Мелитополь — супер!» до «Боже, как же это унизительно....... смешивали ингредиенты в корыте, как свиньям ???».
Кстати, в знаменитую Книгу рекордов Гиннесса внесено достижение российского Оренбурга — 1841 килограммов оливье. Здесь тоже с задумкой переборщили — хотели ограничиться 1743 килограммами (Оренбург был основан в 1743 году). Салат продегустировали не только местные жители: большие порции угощения организаторы отправили экспресс-почтой авторам и актерам «Иронии судьбы» — Эльдару Рязанову, Барбаре Брыльской и Андрею Мягкову.
Факты
Комментарии к новости10/01/2013 9:49:14 |
В Судаке приготовили самый большой салат «Сельдь под шубой»
29 декабря в Судаке установили рекорд Украины по приготовлению самого длинного салата «Сельдь под шубой». Популярный новогодний салат в форме змеи – символа наступившего 2013 года, был приготовлен силами учащихся Судакского училища ресторанного сервиса и туризма.
Салат готовили прямо на главной площади города. В процессе приготовления были задействованы около двадцати человек, они справились с работой за пару часов.
Длина новогоднего салата составила 1800 сантиметров, именно столько лет исполнилось в этом году Судаку, а вес - 180 кг.
На его приготовление ушло 180 кг продуктов: по 38 кг картофеля, моркови, майонеза, свёклы, 10 кг сельди, по 7 кг репчатого лука и яблок. На украшение салата использовали 4 кг яиц, маслин и зелени.
Салат был приготовлен по традиционному рецепту: нарезанные продукты выложили слоями, смазывая каждый слой майонезом. Примечательно, что голову змеи на салате выполнили из тыквы, а в её пасть положили дракончика – символ уходящего года.
Готовый салат был замерен официальным представителем Книги рекордов Украины Андреем Чернявским. Он выдал Судакскому городскому совету диплом, удостоверяющий установление рекорда в категории «Кулинария, размеры» и поздравил судакчан с очередным рекордом.
После этого приготовленным салатом угостили всех желающих.
Отметим, что Судак не впервые входит в Книгу рекордов Украины. За 2012 год в городе было установлено три рекорда Украины: «Самая высокая стопка блинов», «Самый длинный в Украине пояс» и «Судак – город с самым большим количеством необычно украшенных новогодних елок».
QHA
Комментарии к новости19/12/2012 9:57:36 |
Чеснок, висящий под потолком. Необычный дизайнерский светильник Garlic Lamp
Борщ и пампушки с чесноком, краюха черного хлеба с острым пикантным салом, чесночные гренки и густой, наваристый гороховый суп - на родине украинского дизайнера по имени Антон Населевец этот овощ испокон веков любят, уважают и умеют применять как в кулинарии, так и в лечебно-профилактических целях. Чеснок как символ национальной украинской кухни и культурных традиций, представлен в виде оригинальной люстры под названием Garlic Lamp.
Полагаю, нет сомнений в том, что этот светильник предназначен именно для кухни, причем располагаться он должен непосредственно над рабочим или обеденным столом. Абажур из толстого, малопрозрачного материала, не позволит свету свободно распространиться во все стороны, обеспечивая помещению необходимый уровень освещения. Тогда как направленный вниз свет будет очень кстати там, где необходимо сделать акцент на чем-то конкретном, например, на сытном обеде из блюд национальной украинской кухни, создать соответствующую атмосферу комфорта и уюта.
Оригинальный светильник Garlic Lamp можно использовать как индивидуальный источник света, так и в композиции из нескольких "головок" чеснока. В таком виде проект украинского дизайнера вполне может украшать интерьер не только домашней кухни, но и хорошего ресторана, причем как на территории СНГ, так и за рубежом. Тем более, если вспомнить, насколько популярна нынче тема вампиров и обращений в зарубежном кинематографе, и ведь именно чеснок считается одним из чудодейственных средств в борьбе против этой нечисти...
Novate.ru
Комментарии к новости16/12/2012 18:14:27 |
В борщ украинским депутатам никто не плевал
Пресс-служба Верховной Рады Украины официально опровергла новость о том, что какая-то официантка плюнула в борщ депутату (такая информация появилась в ряде СМИ).
"К сожалению, в отечественных СМИ и интернет-изданиях все чаще публикуется информация, которая не базируется на достоверных фактах, непрофессиональная, непроверенная или с оттенком однобокого обвинения. Так случилось и на этот раз, когда внимание общества привлекли к недостоверному факту", - заявила пресс-служба украинского парламента.
"Сообщаем, что в столовых Верховной Рады никогда не работала официантка по имени Юлия Борщенко и в течение шестого созыва не увольняли работников пищеблока по указанной статье", - отмечено в послании.
"Пользуясь случаем подчеркиваем, что даже самые разборчивые в гастрономических предпочтениях народные депутаты никогда не обращались с жалобами на качество блюд в Верховной Раде, в том числе и Валентин Матвеев", - добавили в пресс-службе.
Опровержение размещено на официальном портале Верховной Рады.
Комсомольская правда
Комментарии к новости16/12/2012 17:49:33 |
Отелям Крыма рекомендовано использовать продукты местного производства
Крымским отелям, санаториям и пансионатам необходимо сделать акцент на продуктах питания местного производства. Такое мнение выражает руководитель ассоциации народных ремесел и зеленого туризма "Слоу-фуд-Крым", подчеркивая, что данная мера позволит увеличить привлекательность полуострова для отдыхающих.
По словам министра аграрной политики и продовольствия республики, продукты питания, которые произрастают и производятся в Крыму, имеют множество полезных свойств, и их употребление в комплексе с отдыхом на местных курортах дает двойной оздоровительный результат.
Власти Крыма подчеркивают необходимость продвижения местной продукции в санаторно-курортном комплексе полуострова, говорится на сайте министерства курортов и туризма Автономной Республики.
Travel.ru
Комментарии к новости02/12/2012 16:59:16 |
Украина планирует обменивать свою пшеницу на дешевый газ из Катара 
Украина рассчитывает обменивать свою пшеницу на дешевый газ из Катара.
С учетом доставки, он обойдется Киеву в три раза дешевле - около 140 долларов против 430 за тыс. кубов российского газа.
Об этом сообщила в понедельник киевская газета «Сегодня» со ссылкой на источник в правительстве. Президент Виктор Янукович сегодня прибыл с визитом в Объединенные Арабские Эмираты, после чего направится в Катар.
Сжиженный газ - один из основных экспортных товаров Катара, который занимает третье место в мире по его выработке, напоминает газета.
В мае этого года стало известно, что Катар готов продавать украинцам сжиженный газ, но доставлять его пока некуда. Церемония начала строительства газового терминала недалеко от Одессы состоится сегодня, сообщает ИТАР-ТАСС.
В Персидском заливе существует устойчивый спрос на пшеницу, экспортером которой является Украина.
По словам источника, «зерно будет одним из основных элементов торга с Катаром, который, якобы, готов продавать сжиженный газ как можно быстрее».
Чтобы ускорить этот процесс, Украина планирует на первом этапе арендовать у одной из американских компаний плавучий терминал, который будет использоваться вплоть до момента постройки стационарного терминала по регазификации (превращению сжиженного природного газа из жидкого состояния в газообразное, СПГ- терминал).
Годовые объемы приема газа на плавучий терминал в два раза меньше, чем на стационарный - 5 и 10 млрд кубов газа соответственно.
Слово
Комментарии к новости24/11/2012 5:26:45 |
Матеус ходит к теще на блины
Атакующему полузащитнику/нападающему днепропетровского «Днепра» Матеусу нравятся блюда украинской кухни. Кроме того, он с удовольствием ходит на блины к маме своей украинской супруги Юли. Об этом сам футболист сообщил во время интервью газете «Команда», размещенном на официальном сайте ФК «Днепр».
«Моя супруга очень хорошо готовит. Также мы часто ходим к ее маме, и нас там всегда вкусно кормят. Блины я очень люблю! Вообще-то наши кухни очень похожи. Определенные отличия есть, но они несущественны, и к ним быстро привыкаешь»,— рассказал Матеус.
Кроме того, игрок «Днепра» может запросто приготовить жене завтрак. Обычно это какое-нибудь фирменное бразильское блюдо.
34 канал
Комментарии к новости24/11/2012 4:05:16 |
В Донецке собрали урожай экзотического фрукта
Сотрудники ботсада говорят, что плоды папайи появились впервые за 20 лет. В начале 1980-х они достигали килограммового веса, потом становились все меньше, а в 1990-м исчезли совсем.
Теперь условия в оранжереях улучшились, и в саду ждут нового урожая. Родина папайи – Южная Америка. Также она растет в тропиках и субтропиках Африки и Индии. Живет до 10 лет. Зрелые плоды по вкусу и виду напоминают дыню, а в сваренном виде обретают хлебный привкус. За это ее называют дынным и хлебным деревом. Плоды и листья папайи обладают полезными свойствами, их используют в косметических целях и в кулинарии.
«Те люди, которые употребляют папайю в пищу, никогда не заболевают язвой и гастритом. Потому что плоды содержат фермент папаин, который является аналогом желудочного сока. Индейцы и другие племена заворачивали в листья папайи мясо старого буйвола, оно лежало 24 часа и становилось мягким и нежным», - рассказала Татьяна Калашник, аспирант донецкого ботанического сада.
Donbass.ua
Комментарии к новости05/11/2012 18:31:59 |
В Крыму Клинтон ел вареники, а Ющенко нарушал запреты врачей
Спецкор «Сегодня» побывал в крымских ресторанах, которые чаще всего посещают VIP-персоны, и узнал от людей, которые там работают, как знаменитости себя ведут и что заказывают.
БЕЗРУКОВ ЗАМАСКИРОВАЛСЯ, А ПАНИН ПЫТАЛСЯ УЧИТЬ ПОВАРОВ ВАРИТЬ КАШУ
Ялтинский «Бристоль» по традиции выбирают актеры театра и кино, когда гастролируют или снимаются в Крыму. «Как-то так сложилось, что мы продолжаем ту, еще дореволюционную, традицию отеля и ресторана, когда у нас останавливался весь театральный бомонд России, — говорит директор Вячеслав Курашин. — И по опыту общения со звездами могу сказать: чем значительнее личность, тем меньше претензий. Вот Людмила Марковна Гурченко была у нас — могла бы позволить себе любой каприз, а лишь намекнула, что очень любит сирень. И я у своего дома срезал для нее букет.
Сергей Безруков или Александр Балуев — скромнее и тактичнее людей в жизни не встречал. Оба, кстати, не пьют совсем. Безруков на встречу со мной на 10 минут раньше пришел, и я его не узнал — он в кепочке был. Так и сидели молча друг напротив друга до условленных 12.00. Думаю еще: «Что за мужичок такой?». А когда у нас Никита Джигурда — об этом не только отель, вся улица знает — он такой же и в жизни громкий. В ресторане заказывают всегда по меню — никаких спецзаказов не припомню. А претензии по еде только у Леши Панина однажды были, он нам рассказывал, как кашу готовить!».
МЕЛАДЗЕ ВСЕГДА ПЛАТИТ ЗА ВСЕХ
Более 20 лет Алла Летковская принимала звезд в «Юбилейном» и как хозяйка главной концертной сцены Ялты решала все проблемы гастролеров до и после их выступления: «Предпочтения у всех были разные. Одно время Ирина Аллегрова и Игорь Николаев любили кафе-бар «Кебаб», Кристина Орбакайте часто бывала в «Апельсине», а Тамаре Гвердцители как-то захотелось суши в «Нобу».
Обычно артисты за себя не платят — это забота организаторов, и вот поэтому мне запомнился поступок Валерия Меладзе. Мы до утра большой компанией засиделись в «Ореанде», и когда попросили счет у официанта, оказалось что певец за всех уже заплатил и тихо ушел отдыхать. А вот Киркоров там же как-то покушал на 15 тысяч гривен — за счет заведения. Апартаменты были заняты — ему пришлось ночевать в люксе, и чтобы сгладить эту ситуацию, артисту предложили компенсировать временные неудобства. Ну и Филипп к деликатесам из меню заказал дорогие вина, которые, в принципе, не пьет».
ЮЩЕНКО ЕЛ ЗАПРЕТНОЕ, А ПРОКУРОР ВЫЯСНЯЛ, КАК РЕЗАЛИ БАРАНА
Придорожный ресторан «Маркур» (в 6 км от Бахчисарая) с легкой руки экс-министра обороны Украины Александра Кузьмука оказался в числе приоритетных заведений для гостей государственного уровня. «Он к нам привез своего коллегу — министра обороны Турции, — рассказывает хозяин ресторана Якуб Кадыров. — Эта были первые наши VIP-персоны. Кто Кузьмуку подсказал — не знаю. Но после этого к нам зачастили правительственные делегации. Президент Ющенко как-то обедал — мы ему приготовили тушеную баранину. Ему тогда жареное нельзя было. А кто-то из его сопровождающих заказал себе янтык — лепешку с сыром и помидором. Он увидел и тоже захотел, что делать, пришлось, в нарушение запрета врача, угощать.
Первые президентские визиты для нас были большой морокой: СЭС всех уровней нас трясли. И как-то после всех проверок — уже столы накрыты, ждали Кучму, а у него планы изменились, и не приехал! Братья Кличко любят нашу кухню, актеры «Бандитского Петербурга» у нас были, Игорь Корнелюк. Недавно даже генпрокурора Ирана привозили! Третий человек у них по значимости. Ну, мы ему бараньи ребрышки пожарили, сармушки из виноградных листьев сделали, приготовили супчик с мелкими пельмешками — у нас он славится, все президенты кушают! Но перед этим, кстати, уточнил, правильно ли барана зарезали. Я ему говорю, мол, да, лично проверил. Он же религиозный человек, и для него важно знать, что это элял — еда, приготовленая из мяса барана, зарезанного по-мусульмански».
КЛИНТОН ПОЛЮБИЛ ВАРЕНИКИ, А КИТАЙЦЫ ЕЛИ СВОЕ «ГНЕЗДО»
В 1974-м, когда у генсека КПСС Леонида Брежнева в Нижней Ореанде гостил президент США Ричард Никсон, временным штабом Белого дома стала ялтинская «Ореанда». Официантам и поварам тогда довелось кормить американскую делегацию с сенаторами и бизнесменами-миллионерами, которые по случаю особенно налегали на заливную осетрину (блюдо стоило 96 коп.) и закуски с красной и черной икрой (50 гчерной икры — 1,69 коп., красной — 76 коп.). С тех пор за «Ореандой», отсчет истории которой ведется с1907 г., закрепился статус гостиницы для VIP-политиков. И, по словам работников ресторана, мегаличности удивляли их не изощренными заказами, а своей простотой.
Так, экс-президент США Билл Клинтон в 2007-м, уже в качестве гостя саммита YES, после прогулки по набережной попросил чего-то, что он не сможет попробовать у себя дома, и ему предложили вареники с клубникой и черешней. Перед отъездом он лично зашел поблагодарить поваров за это незатейливое блюдо. Экс-премьер Великобритании Тони Блэр оказался более осведомленным по части украинской кухни и сам выбрал в меню — борщ. А вот лидеры Китая Ли Пэн и Цзян Цземинь все свое любимое привозили вместе с поварами. И наши с особым интересом перенимали их опыт приготовления бульона с ласточкиным гнездом (100 гстоит $2 тыс., один из ингредиентов блюда — гнездо стрижа).
Сегодня.ua
Комментарии к новости21/06/2012 21:00:52 |
Чем иностранные фанаты питаются в Украине
Иностранные болельщики уже освоились в Харькове. Они хорошо ориентируются не только в районе фан-зоны и стадиона «Металлист», но и успели облюбовать себе по вкусу местные кафе и ресторанчики. При этом главный критерий выбора заведения – наличие пива и вкусно приготовленное мясо.
В харьковских кафе, барах, ресторанах и харчевнях иностранных гостей встречают с распростертыми объятьями. Во-первых, признаются работники общепита, таких аншлагов в заведениях, как в дни Евро-2012, на их памяти еще не было, а во-вторых, иностранные болельщики оказались на редкость доброжелательными, воспитанными и благодарными клиентами.
– Конечно, мы готовились к встрече иностранных гостей, – рассказывает менеджер участка сети ресторанов в Харькове Маргарита Винецкая. – Прежде всего решили удивить их традиционные украинскими блюдами. И не прогадали – голландцы и немцы чаще всего просят подать им что-нибудь из украинской кухни. Украинский борщ, окрошка, всевозможные вареники – с вишней, творогом, капустой, мясом – идут на «ура»...
Маргарита говорит, что у них даже появились постоянные клиенты среди иностранцев – завтракают, обедают и ужинают только здесь.
– Голландские гости отличаются эмоциональностью: бурно благодарят, целуют руку девушкам из персонала. Причем слова благодарности стараются произнести именно на украинском языке – это так мило, – улыбается Маргарита. – Немцы более сдержанны: пришли, поели, сказали «гуд» или «данке шон» и ушли...
Будто понимая наш разговор гость из страны тюльпанов Йоост, с аппетитом прихлебывая окрошку, показывает большой палец и на ломаном украинском подтверждает: «Суп! Отчень кусно!»
– Харьков – потрясающий город, здесь живут очень жизнерадостные и гостеприимные люди. А откровенность украинцев иногда даже шокирует, – говорит он. – Буквально через полчаса после знакомства тебя воспринимают как близкого приятеля и говорят на самые интимные темы. Чтобы такие отношения возникли между голландцами – необходим как минимум год знакомства.
Иностранцы – большие любители мясных блюд, замечает администратор еще одного харьковского кафе.
– Котлетки, отбивные, домашние колбаски поглощают в огромных количествах и очень удивляются: почему украинцы едят так мало, мол, порции совсем крохотные, – смеется она.
– Крученики – это что-то невероятное, – признается немец Фридрих. – Я хочу пожать руку местному шеф-повару и попросить у него рецепт для своей Хильды – она очень любит готовить...
Во время трансляции матчей многие гости перебираются в пивбары – залы забиты до отказа, говорят администраторы заведений.
– Украинцы, датчане, голландцы, немцы, нередко за одним столиком, болеют за свои команды. Очень бурно, но мирно – ни скандалов, ни драк, ни оскорблений, – делится наблюдениями администратор одного из пабов в центре Харькова Михаил Михин. – Кстати, наше украинское разливное им особенно по душе – каждый по 10 бокалов выпивает! Но не забывают о закуске: заказывают копченое сало, колбаски-гриль и селедку...
Если голландцы заходят в кафе сами, то берут бельгийское пиво, а если в сопровождении волонтеров – украинское, которое те им советуют.
– Я попробовал с друзьями много марок украинского пива, и все понравились, – улыбается голландец Дафи.
Пиво (изредка – вода без газа) – самый востребованный продукт у болельщиков и в киосках.
– Даже мороженое ни один пока не спросил, – удивляется продавщица ларька в саду им. Шевченко Ольга.
Зато хот-доги в фан-зоне – расходятся на «ура!». Видимо, тоже сказывается пристрастие гостей к мясному. Тем более, что в передвижных вагончиках с фаст-фудом «Amsterdam-snacks» можно купить хот-доги, приготовленные именно по голландским рецептам – такой подарок сделали иностранным гостям организаторы Евро-2012 в Харькове.
Гол!
Комментарии к новости21/06/2012 20:33:11 |
В киевской фан-зоне иностранцы учились лепить вареники
В пятницу в киевской фан-зоне для иностранных гостей и жителей столицы был проведен мастер-класс украинской кухни. Все желающие смогли испытать себя в роли кулинаров и попробовать традиционную украинскую еду - вареники.
Так, по словам студента-медика из России Алексея, друзья-киевляне научили его варить борщ. "Я всегда считал приготовление еды трудоемким и дома, кроме яичницы и готовых пельменей, ничего не готовил. А сейчас ощутил вкус к кулинарии. Вернусь домой и обязательно порадую жену борщом собственного приготовления, рецепт уже записал. Вот такого роскошного сала и черного хлеба, как у вас, в России нет”, - говорит россиянин.
А фермеру из Молдовы Константину пришлись по вкусу украинские вареники: “Невероятно вкусная еда. У нас в Молдове есть похожая еда, называется колцунаш. Это те же вареники, но традиционно они начиниваются сыром и брынзой. И борщ мы варим такой же густой, наваристый, как и украинский". В целом, он заметил, что молдаване и украинцы похожи: "Мы любим много веселиться, петь песни, устраивать громкие гулянья".
Корейскому учителю О Чже Сону также пришелся по душе кулинарный мастер-класс. "Готовить вареники - это целое искусство. Честно говоря, я немного устал, пока слепил три штучки - сложно защипывать так, чтобы не повредить тесто. Но главное - очень вкусный результат выходит", - отметил он. В целом его удивили кулинарные традиции украинцев и поразило столичное метро: "На завтрак у нас не бывает горячей еды, а у вас кушают жареный картофель и даже супы. Это необычно, но интересно. А еще мне понравилось ваше метро, таких больших красивых станций я не видел нигде в мире”.
Укринформ
Комментарии к новости28/05/2012 22:19:06 |
Топ-10 лучших украинских блюд
Украинские гурманы составили список лучших национальных блюд. Для максимальной объективности был проведен опрос, в котором участники голосовали за любимые яства. Ни для кого не стало сюрпризом, что первое место в гастрономическом рейтинге заняло сало с чесноком. На втором месте – домашняя колбаска. Третья строчка досталась вареникам с капустой и грибами.
Также в десятку блюд, представляющих лучшие творения украинской кухни, вошли холодец, борщ, деруны, запорожский капустник, блины с творогом, поросенок с гречневой кашей и домашний яблочный пирог.
MyJane.ru
Комментарии к новости28/05/2012 22:01:19 |
Что едят наши депутаты и сколько платят за обед
Депутаты не боги, питающиеся амброзией, а простые смертные, которые не чураются и столовской еды. Правда, столовая не простая, а парламентская. Чем же перекусывают народные избранники во время принятия судьбоносных для государства решений?
В депутатской столовой по утрам заседают за кофе помощники депутатов, в обед перекусывают парламентарии, которым за отдельную плату наливают, при желании, и горячительные напитки. Депутаты так же частенько за обедом подсаживаются к журналистам (а журналисты – к ним) для очередного "слива" информации. Столовая – святая-святых.
В меню общепита для депутатов более 40 наименований – это только закуски, салаты, первые и вторые блюда. Напитки, шоколадки, жвачки и другие приятные мелочи в меню не значатся, но стоят не дорого. Так, например, сырок в шоколадной глазури стоит не более 2 гривен. Пол-литровая бутылка "Nemiroff. Медова з перцем" - 32 грн. 35 коп.
Инфляция не обошла стороной парламентскую столовую – с 2004 года цены поднялись почти в два раза: в 2010 году бутерброд с семгой стоит 8,80 грн. против 4,28 грн. 2004 года, кальмары под майонезом – 10,65 грн. против 6,57 грн., картофельный салат с колбасой 3,86 грн. против 1,33 грн., каша тыквенная с рисом и изюмом стоила 1,72 грн. в 2004 году, а сейчас - 3,48 грн. (но уже просто каша тыквенная, без риса и изюма), жаренное в белках филе рыбы на данный момент стоит 13,88 грн. против 4,08 грн. шестилетней давности. И так – почти по всем позициям, где наблюдается подорожание в среднем на 100-150% за последние шесть лет.
Несколько изменились и позиции в меню, так например, появился салат из морской капусты. Эксперт, руководитель проекта "Едим со вкусом" Светлана Наумова считает, что это дань моде.
"Народные избранники, как свидетельствует статистика, известные модники. Ведь именно в Раде сегодня сконцентрировано большое количество тех, кто носит одежду от именитых дизайнеров. И еда, поверьте, не исключение в этом. А я бы даже сказала, логическое продолжение моды. Например, пять лет назад в меню, которое предлагала депутатская столовая, присутствовали такие привычные и типичные блюда, как "Салат из свеклы с фасолью", "Салат из квашеной капусты", тушеная капуста, куриный шашлык и пр. А сегодня в том же меню уже значатся салаты "Цезарь", "Белоснежка и семь гномов", "Оригинальный", из морской капусты и т.д. Насколько они отвечают привередливым вкусам избранников, правда, не совсем понятно, потому что в нем нет ни привычных крутонов, ни фаршированных канелони, ни жаркого из страуса... Ну а в целом меню за последние пять лет изменилось в лучшую сторону: в нем появились первые блюда – суп и борщ, а также блюда, приготовленные на пару. Чего раньше в меню вообще не наблюдалось. Теперь народные избранники могут не только пополнять запасы энергии, но и делать это по всем правилам, предписанным диетологами".
Выходит повара заботятся о здоровье депутатов. Но не все избранники довольны. Так депутат-регионал Ярослав Сухой заявил, что еда из этой столовой сильно испортила ему жизнь: "Я родом из Западной Украины, мое любимое блюдо – это деруны, которые готовила когда-то моя мама, когда была живой, и научила мою жену. Для меня деруны и вареники с картошкой – это самое любимое блюдо. Но, к сожалению, мне после нашей депутатской столовой много его кушать уже нельзя. Ведь я в нашей депутатской столовой с третьего созыва и за это время, благодаря ей, заработал себе гастрит, дуоденит и несколько раз лечился в больнице, спасаясь от язвы желудка. По-моему, язвы у меня еще нет. Последние мои дуоденальные исследования очень неприятные, и когда я иду в больницу, всегда вспоминаю нашу столовую. Последнее время я с ними разговариваю на языке жестких вопросов: "Скажите, пожалуйста, девочки, что у вас можно съесть, чтобы не получить изжогу и ночные боли в желудке?". Но ничего хорошего в этой столовой нет. И меня просто злит, когда начинают тут рассказывать, какие мы тут богатые и как у нас дешево в столовой. Последние два года я беру с собой термосок, у меня в комитете микроволновка, в которой я подогреваю себе еду и так питаюсь".
Несмотря на недовольство Ярослава Сухого, большинство депутатов хвалили блюда, подаваемые в столовой. О своих кулинарных пристрастиях многие народные депутаты рассказывали без стеснения.
Бютовец Владимир Бондаренко говорит, что очень любит украинскую кухню. Его любимое блюдо – кулиш. "Оно готовиться и в поле, и дома. Я его готовлю в воскресенье после службы в церкви. Готовлю самостоятельно – у меня собирается семья из 18 человек, которые с удовольствием едят украинский борщ, кулиш или юшку с белыми грибами, которая сейчас доступна. Моя жена просто шикарно готовит", - рассказывает Владимир Бондаренко. В депутатской столовой он постоянно заказывает разные салаты.
Хвалил свою жену и депутат-активист из Блока Литвина Олег Зарубинский. Рассказал, что любит салаты и мясо в разных формах. "Моя жена умеет делать хорошие салаты, причем они творческие, сейчас их даже назвали бы креативными – бывает достаточно необычное сочетание продуктов. В депутатской столовой, бывает, закажу язык говяжий, голубцы, рыбу. Я – всеядный", - сказал Олег Зарубинский.
Оппозиционер Анатолий Гриценко из НУ-НС любит вкусное сало с картошкой в мундирах или селедку, а также хорошо приготовленную рыбу, мясо на гриле, в частности, свинину и телятину. В депутатскую столовую, по признаниям Анатолия Гриценко, он заходит редко, а если и посещает ее, то заказывает на первое - грибную юшку, на второе – какой-нибудь сырник, запить – сок яблочный или кефир.
"Мое любимое блюдо – рыба на гриле, например, форель. В депутатской столовой тоже чаще всего заказываю рыбу, какая есть, – выбор там не особо большой", - рассказала Ксения Ляпина из НУ-НС. Депутат Оксана Билозир говорит, что любимых блюд не имеет, а в депутатской столовой заказывает печеное яблоко.
"У меня такая удача, что не только в питании, но и в других сферах жизни, я всеяден и потому какого-то особого пристрастия к чему-то нет. Хотя такие вещи, как вареники, для меня каноничны. В депутатскую столовую захожу. Заказываю рыбу. Рестораны и кафе я не люблю. Дома ем, обедать никуда не хожу", - признался брат экс-Президента Виктора Ющенко Петр.
Беспартийный депутат Тарас Чорновил тоже говорит, что любимых блюд у него много: "Особенно люблю мясо в виде стейка, жаренного без воды и жира. Люблю запеченное мясо на огне".
В сессионные дни Тарас Чорновил в депутатскую столовую заходит часто. "Заказываю, как правило, стандартное: что-то из первого обязательно, если какая-то солянка или что-то попроще, на второе по пятницам любую рыбу, без разницы какую, в другие дни – отбивные, иногда тянет на жареные котлетки, вспомнить детство. Салаты заказываю", - перечисляет Тарас Чорновил.
К сожалению, лидер коммунистов Петр Симоненко на вопрос о своих предпочтениях в еде решил не распространятся. И попросил: "Разрешите мне, пожалуйста, есть то, что я хочу, и не спрашивайте об этом". А вот его соратница Катерина Самойлик оказалось более разговорчивой, и сообщила, что любит вареники с мясом. "В депутатскую столовую захожу. Редко заказываю первое, исключительно если в меню есть суп-харчо или свекольный холодный борщ, но это летом. А на вторые блюда – домашняя колбаска и, если есть, – вареники, которые они готовят. Но готовят они все равно не так, как меня учила мама. Они с вареного мяса готовят, а мы готовим с сырого и много лука кладем, чтобы было много сока", - сказала Катерина Самойлик.
Председатель Федерации профсоюзов Украины депутат Василий Хара рассказал следующее: "Любимые блюда? Из первых блюд – это борщ, самая лучшая в мире еда. Из вторых – это жареная картошка. В депутатской столовой отдаю предпочтение обычным блюдам: салатам, жареной рыбе, редко, но заказываю печенку. А чаще всего я там беру чай или сок. Первое обычно никогда не беру".
Несколько слов об обслуживании. Буфетчицы – приветливые и улыбчивые, но вот с чеками беда. Полноценных чеков тут не добьешься - на чеке вместо кофе с молоком, кофе эспрессо, кекса и сырка в шоколадной глазури выбивают "Кулинария".
В столовой самообслуживание – депутаты с подносами в руках сами несут свои заказы к столам. А вот убирает со столов обслуживающий персонал.
Ukr.Net
Комментарии к новости20/05/2012 15:46:17 |
Украинцы выбрасывают еды на 5,5 миллиарда 
В Украине за год на помойку, по подсчетам независимых экспертов, отправляется примерно 7 млн. т пищевых отходов
Из этого объема треть отсортировывается в процессе производства, еще треть выбрасывают розничная торговля и кулинария. Оставшиеся 35–40% отправляют в мусор уже непосредственно в отечественных домохозяйствах.
Основные проблемы производителей и торговли — неэффективные методы сбора урожая, слабый контроль и логистика (перевозка, хранение). По словам руководителя проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяны Гетьман, избыток урожая овощей и картофеля в сезоне 2011/2012 составил свыше 2,2 млн т, в частности, излишек картофеля на рынке — более 1,5 млн. т и овощей борщового набора — около 0,7 млн. т. «Весь «лишний» объем овощей пришлось выбросить на свалку. А это порядка 2 млрд. грн. прямых убытков для отечественных сельхозпроизводителей», — говорит она. Но даже если продукты дождались своего оптового покупателя, это вовсе не означает, что они не окажутся на свалке. Так, только при доставке продуктов от перепада температур и неправильной транспортировки портится порядка 40% овощей и фруктов, около 30% рыбы и мяса и 5–10% молока и молокопродуктов.
Дальше наступает очередь магазинов и рынков пополнять свалки. Правда, последние идут на это неохотно. С помощью химии несвежие продукты в рознице обретают «вторую жизнь» и становятся приятными на цвет и вкус.
Сильно подпорченные перерабатывают в кулинарные изделия и полуфабрикаты, а на тех, срок годности которых закончился недавно, просто меняют стикеры с датой производства (либо приклеивают сверху новый ценник с датой расфасовки). В некоторых сетевых супермаркетах устраивают распродажу с 20–50%-ной скидкой товаров из кулинарии, а в ряде городов можно найти палатки и ларьки, специализирующиеся на реализации заведомо просроченных товаров по сниженным ценам. Но даже с помощью таких ухищрений полностью реализовать продукты питания не удается и порядка 2 млн. т в год приходится утилизировать.
Цифра была бы намного больше, если бы не хитрости продавцов. Кроме вышеупомянутых способов реализации продуктов супермаркеты всячески стимулируют потребителей покупать больше, чем им нужно на самом деле. Зачастую с помощью более крупной упаковки, которая стоит дешевле, либо надписей «купи три по цене двух». А иногда сами украинцы из-за банального желания «сэкономить» приобретают акционные товары с критическим сроком годности.
Кроме того, по словам генерального директора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, в общепите (кафе, фастфудах и ресторанах) клиенты оставляют в тарелках примерно до 20% еды. Недоеденными в основном остаются украшения фирменных салатов и горячих блюд, хотя они тоже съедобные.
По оценкам консалтингового агентства «ААА», годовой объем испорченных украинцами продуктов в денежном выражении составляет порядка 5–5,5 млрд. грн. Больше всего еды выбрасывается в период новогодне-рождественских праздников.
Сколько отечественных сельхозпродуктов испортилось в 2011 году, тыс. т
|
Продукция
|
Произведено
|
Выброшено
|
|
Мясо
|
2060
|
411
|
|
Молокопродукты
|
11250
|
1125
|
|
Рыба
|
972
|
290
|
|
Картофель
|
24200
|
9750
|
|
Овощи и бахчевые
|
9833
|
3933
|
|
Ягоды, плоды
|
1896
|
758
|
ИСТОЧНИК: ГОССТАТ УКРАИНЫ, ОПЕРАТОРЫ РЫНКА
Comments.UA
Комментарии к новости26/04/2012 11:38:10 |
На самую большую в Украине пиццу истратили 200 килограммов муки
"Доченька, подходи ближе. А то когда пиццу давать будут, народ все в мгновение ока разметет. Говорила тебе утром позавтракать, да ты не захотела. Теперь будешь голодная полдня, если пиццы не ухватишь, - дородная женщина лет 40 держит за руку дочь-первоклассницу. Через полчаса на столичном бульваре Лепсе должны открыть заведение с самой большой пиццей в Украине ".
В субботу 21 апреля ее готовили повара сети пиццерий "Мамамия Пицца". Попробовать пиццу пригласили всех желающих.
В 13.00 под пиццерией собралось сотни людей, ежеминутно толпа становилась все больше. Все ждут у шатра, закрытого занавеской. Кто успел, занял красные пластиковые столики рядом.
Открывают шатер, поздравляют людей и показывают большую пиццу. Представители книги Рекордов Украины измеряют ее. Ведущий объявляет, что рекорд установлен.
"Размеры пиццы - 38 квадратных метров, диаметр - 7,10 метров. Это как однокомнатная квартира. И это в 550 раз больше, чем обычная пицца, которую подают в кафе. Наши повара готовили ее 4 часа в семи различных пиццериях, - говорит Ольга Гана, менеджер пиццерии.
Три девушки в костюмах и колпаках поваров раскладывают в картонные коробки куски пиццы, несут угощать людей. Каждому выдают по пластиковой тарелке, вилку и салфетки.
Рекордная пицца весит 350 килограммов, состояла из 4950 штук. Раздали все куски за 20 минут.
Пока люди едят, повара рассказывают: для пиццы понадобилось 200 килограммов теста, 100 килограммов сыра, более 20 килограммов итальянской колбасы папперони.
Пиццу поливали фирменным соусом из итальянских помидоров, травяных приправ и оливкового масла.
Gazeta.ua
Комментарии к новости 1 - 25 26 - 50 51 - 75 76 - 100 101 - 125
