Русская кухня - рецепты на любой вкус (Овощные салаты)
Рецепты (Русская кухня)
Статьи о кухне
Добавить статью
01/12/2014 13:38:00 |
Лестница в небо
Соблюдать пост - не значит только садиться на диету и ограничивать себя в еде. Пост - это период времени, когда человек может справиться с собой, принять правила без оценки и осуждений, суметь от чего-то отказаться.
Священники говорят, что посты - это лестница, которая ведёт в небо. От поста сильно зависит внутренняя жизнь человека. В христианском календаре около 200 дней в году занято постами, причём среди них выделяются многодневные и однодневные.
Основное правило : среда и пятница в течение всего года ( кроме Святок и сплошных седмиц ) - постные дни. Они установлены как напоминание о том, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят. Сплошные седмицы следующие : Мытаря и фарисея - за две недели до Великого поста; Сырная ( Масленица ) - неделя перед Великим постом ( разрешается всё, кроме мяса ); Пасхальная ( Светлая ) - неделя после Пасхи; Троицкая - неделя после Троицы ( перед Петровым постом ).
В году также существует 4 многодневных поста :
Великий пост - самый долгий. Он не имеет фиксированной даты и начала : соблюдается 48 дней и заканчивается Пасхой - праздником Воскресения Христова. Великий пост отличается особой строгостью в плане питания. Запрещается не только пища животного происхождения ( мясо, яйца, молочные продукты, рыба ), но даже иногда растительное масло. По своей строгости Великий пост может сравниться только с Успенским.
Петров пост - каждый год длится разное количество дней : дело в том, что он начинается спустя неделю после праздника Троицы ( который отмечается на 50-й день после Пасхи ) и всегда заканчивается 12 июля - в день святых апостолов Петра и Павла.
Успенский пост - это двухнедельный пост с постоянной датой начала и окончания. Он установлен перед праздником Успения ( смерти ) Божьей Матери и каждый год приходится на период с 14 до 27 августа ( включительно ).
Рождественский или Филиппов пост - соблюдается с 28 ноября по 6 января. Установлен ко дню Рождества Христова ( 7 января ).
Есть однодневные посты :
Крещенский сочельник ( навечерие Богоявления ) - 18 января. В этот день верующие подготавливают себя к принятию агиасмы - святой воды, очищению и освящению ею на предстоящем празднике Крещения Господня.
Усекновение главы Иоанна Предтечи - 11 сентября. Пост установлен в память пророка Иоанна, убитого Иродом.
Воздвижение Креста Господня - 27 сентября. Этот день напоминает нам о печальном событии на Голгофе, когда ради нашего спасения Иисус Христос был распят на кресте.
Существуют различные степени строгости поста :
очень строгий - сухоядение, употребление только растительной пищи без масла и хлеба;
строгий - едят варёную растительную пищу с растительным маслом;
обычный - кроме того, что едят в строгий пост, употребляют рыбу;
ослабленный - для немощных, находящихся в пути, - едят всё, кроме мяса.
Начинать поститься необходимо постепенно. Прежде всего стоит отказаться от животной пищи, сократив её потребление до нескольких раз в неделю и затем постепенно заменив растительной. Особенно просто это сделать летом, когда много свежих фруктов и овощей. Необходимо также отказаться от спиртных напитков и продуктов, оказывающих возбуждающее действие на аппетит.
Соблюдая пост, человек начинает испытывать душевное спокойствие, ощущать прилив сил. У постящегося появляются цель, уверенность и воля.
Скоромная пища

Слово "скором" в древнерусском языке означало "жир, масло". В наше время так называют пищу, не употребляемую во время поста : мясную, молочную, приготовленную из яиц. Оскоромиться - значит съесть в пост скоромную пищу.
Надо разговляться

Разговляться - законно перестать поститься. Слова "говение, говеть" означают "поститься, воздерживаться от пищи и развлечений, каяться в своих прегрешениях". Говение обычно завершается причащением святых Христовых таин.
Сплошные седмицы

По-церковнославянски седмицей называется неделя ( дни с понедельника по воскресенье ). Во время сплошной седмицы отменяется пост в среду и пятницу. Установлены Церковью как послабление перед многодневным постом или как отдых после него.
Святки

Дни от появления первой звезды в канун Рождества и до крещенского освящения воды ( с 7 до 19 января ). В это время световой день увеличивается, сдвигается от тьмы к свету, рождается Спаситель, и мир хаоса сменяется божественной упорядоченностью.
Приготовь, №4, 2013.
Комментарии к статье13/11/2014 21:33:56 |
Масленица идёт!
Масленая неделя длится семь дней и делится на две части : узкая Масленица ( первые три дня, когда можно заниматься хозяйственными работами ) и широкая ( начиная с четверга, когда все работы запрещены ). Каждый день Масленицы имеет своё название, связанное с определёнными древними обычаями.
Понедельник - Встреча
В первый день Масленицы отмечали встречу "чистой Масленицы - широкой боярыни". В этот день свекор со свекровью отправляли невестку в родительский дом, а вечером сами приходили к сватам и за столом решали, где и как провести Масленую неделю. Молодую жену учили печь блины, передавая ей секрет приготовления теста, который хранили в тайне даже от самых близких. Первый испечённый блин - за упокой - клали на подоконник для душ родителей. Считается даже, что в известной поговорке "первый блин комом" слово "комом" значит "не мне", то есть "мне комом будет, если забуду, кому первый блин". В этот же день дети наряжали чучело Масленицы.
Вторник - Заигрыш
Всё веселье в этот день устраивалось, чтобы помочь холостой молодёжи найти себе пару. На праздничных гуляньях холостяки высматривали себе невест, а девушки заигрывали с будущими мужьями. Родители же пекли горы блинов и зазывали к себе гостей, чтобы просватать дочь или сына.
Среда - Лакомка
В этот день тёщи звали зятьёв на блины. Сил и денег не жалели, готовили разнообразные блины с множеством начинок. День был разорительным, особенно для тех семей, где было много дочерей. Но, как говорили, "масленица-объедуха - денег приберуха".
Четверг - Разгул
С этого дня гулянья разворачивались во всю ширь, начинался настоящий разгул. Дети бегали по домам и выпрашивали угощения. Всем селом выходили на кулачные бои и взятие снежного городка, поджигали символизирующие солнце колёса от телег и катили их по всей округе. Нередкой забавой была борьба с медведем.
Пятница - Тёщины вечёрки
Накануне этого дня в знак уважения зять звал тёщу и её многочисленных родственников в гости на блины. Чем сильнее зазывал зять тёщу, тем больше ей почёта. Молодой мужчина должен был доказать, что "у тёщи зятёк - любимый сынок". При этом всю необходимую утварь и продукты для приготовления присылала тёща, а блины пекла жена.
Суббота - Золовкины посиделки
В этот день невестки приглашали к себе в гости сестёр мужа - золовок. Невестка должна была задобрить золовку, сделать ей какой-нибудь подарок. Ведь считалось, что слово "золовка" произошло от слова "зло", так как сестрицы настороженно относились к девушкам, забравшим у них братьев.
Воскресенье - Прощёный день, Целовальник
В последний день чучело Масленицы поджигали, в огромный костёр кидали оставшиеся блины, ненужное тряпьё и старую утварь. В конце пепел разбрасывали по полю, чтобы собрать богатый урожай. В этот день ходили в баню. А вечером поминали усопших и просили друг у друга прощения за причинённые ранее обиды. Отвечать же было принято так : "Бог простит!"
Приготовь, №4, 2013.
Комментарии к статье06/04/2012 21:29:56 |
Великий праздник
В православной традиции Пасха считается "царём дней". Главное событие празднества - богослужение в храме. Пасхальная служба начинается в ночь с субботы на воскресенье. В течение Великой субботы и после пасхального богослужения в храмах освящают всё, что приготовлено к праздничному столу. Первым блюдом во время пасхальной трапезы является яйцо, которое по традиции разрезается на кусочки по количеству людей, сидящих за столом. После этого каждый получает по ломтику кулича и по ложке творожной пасхи. Затем на стол ставят красное вино и остальную праздничную еду.
Каждая семья издавна готовила на Пасху свои фирменные блюда, в основе которых лежала старорусская кухня. На стол ставили различные закуски, студни, сальник из печени, няню - томлёную гречневую кашу с бараньим мясом и сычугом, жаркое с грибной приправой, говядину с репой, буженину в сенной трухе с пивом, утку с мёдом или гуся, жаренного с можжевельником. Варились кисели и сбитни, доставались домашние настойки и вина. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд - по числу дней истекшего поста. Но кроме семейных кушаний непременными атрибутами праздника были и обрядовые блюда.
Куличи и по сей день остаются главным символом праздника. Издревле их надо было печь таких размеров, чтобы каждому члену семьи хватало по кусочку на каждый день пасхальной недели. Кроме того, считалось, что в большом объёме тесто лучше выбраживается.
Кулич пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. Кулич символизирует собой присутствие Божие в мире и в человеческой жизни. Сладость и красота пасхального кулича выражают заботу Господа о всяком человеческом существе. Поэтому готовые куличи богато украшают глазурью, различными символическими надписями (буквами ХВ) и крашеным пшеном. Считается, если кулич удался, то в семье будет всё хорошо. Поэтому в день, когда творятся куличи, в доме должно быть мирно и покойно - тогда ничто не потревожит подходящее в формах тесто и куличи получатся чудными.
Пасхальные яйца - символ чудесного появления на свет - Воскресения Христова. По преданию, когда Мария Магдалина поднесла в подарок императору Тиберию яйцо как символ Воскресения Христа, император, усомнившись, сказал, что как яйцо из белого не станет красным, так и мёртвые не воскресают. Яйцо в тот же миг стало красным. Поэтому, хотя яйца и красят в разные цвета, традиционным является красный.
Творожные пасхи принято делать в виде четырёхгранной пирамиды - олицетворения Голгофы. Если у вас нет пасочницы - разборной деревянной формы из четырёх дощечек,- воспользуйтесь небольшой круглой формой. Главный компонент пасхи - протёртый творог, к которому кладут сливочное масло, сметану или сливки, яйца, сахар и всевозможные добавки по вкусу. Рецептов пасх существует множество: варёные и неварёные, сметанные и сливочные, шоколадные и фисташковые. Пасха присутствует на праздничном столе как символ ветхозаветного пасхального агнца и напоминание, что время кровавых жертв прошло.
Приготовь, №4, 2012.
Комментарии к статье06/04/2012 19:45:06 |
Масленичная неделя
В понедельник встреча Масленицы. В этот день пекли первые блины, а самый первый предназначался предкам. Его выносили на крыльцо с особым заговором и оставляли на ночь. В этот же день наряжали чучело Масленицы.
Во вторник заигрыши. В этот день было принято гадать. Какие блины мужчина предпочитает, таков и его характер. Блины с икрой любят суровые мужчины, с красной рыбой - ласковые, мечтатели.
Среда - лакомка. Во всех приличных домах накрывались богатые столы. В этот день приглашали в гости зятьёв и ставили на стол все виды блинов.
Четверг - разгуляй. В христианском календаре этот же день приходится на Сретенье (то есть встречу). В этот день пекли голубей и жаворонков из теста, а детишки "кликали солнце", чтобы то "показалось из-за горы".
В пятницу зятья приглашали тёщ к себе отведать блинов. Странность обычая усиливалась тем, что тёща за день до этого должна была принести все ингредиенты для угощения. И даже сковородку, кадку и черпак для приготовления блинов.
Суббота - золовкины посиделки. Незамужние золовки звали в гости незамужних подруг. Невестка должна была их одаривать, а те - угощать гостей.
Воскресенье - последний день Масленицы, Прощёное воскресенье, сжигание чучела Зимы.
Приготовь, №2, 2012.
Комментарии к статье06/01/2011 15:25:22 |
Русская кухня
Русская кухня пользуется большой известностью во всём мире. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже 19-20 веков стал настолько разнообразен, а её влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне.
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно долгий путь развития. Он отмечен несколькими этапами, и каждый из них оставил неизгладимый след. Хотя древнерусская кухня начала развиваться с 9-10 веков и достигла наибольшего расцвета в 15-16 веках, она сохранила некоторые общие черты и доныне. Вначале появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста, этот некоронованный король нашего стола: без него и теперь немыслимо русское меню, а также сайки, баранки, сочни, пышки, оладьи, пироги и многое другое. К тому же времени относится появление классических русских напитков: всевозможных медов, квасов, сбитней.
Таким образом, названий блюд было огромное множество, но по составу они не многим отличались одно от другого.
В ранний период развития русской кухни начали употреблять жидкие горячие блюда, получившие тогда общее название "хлёбово". Наибольшее распространение риобретают такие виды хлёбова, как щи, похлёбки, основанные на растительном сырье.
Что касается мяса и молока, то эти продукты употребляли сравнительно редко и обработка их не отличалась сложностью. Мясо, как правило, варили в щах, молоко пили сырое, топлёное или сквашенное. Из молочных продуктов делали творог и сметану, а производство сливок и масла долгое время оставалось почти не известным, по крайней мере, до 15-16 веков эти продукты появлялись редко, нерегулярно.
С середины 16 и до конца 17 века продолжается не только дальнейшая разработка постного и скромного стола, но и особенно резко обозначаются различия между кухнями разных сословий. Кухня простого народа, с этого времени, начинает всё более упрощаться, кухня боярства становится всё более изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создаёт на его основе новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приёмов.
На кулинарию 17 века сильно оказывает влияние восточная, и в первую очередь татарская, кухня, что связано с присоединением во второй половине 16 века к Российскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири. Именно в этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста (лапша, пельмени), изюм, урюк, а также лимоны и чай, употребление которых с этих пор в России становится традиционным.
Также существенно пополняется и сладкий стол. Помимо пряников, известных на Руси ещё до принятия христианства, появились разнообразные коврижки, сладкие пироги, леденцы, цукаты. Для боярского стола становится характерным чрезвычайное обилие блюд, огромны и размеры этих блюд. Одновременно появилось и стремление к украшению блюд. Из пищевых продуктов сооружали целые дворцы, фантастических животных гигантских размеров.
В 17 веке русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд (речь идёт, конечно, о кухне высшего сословия). В это же время поварское искусство по умению комбинировать продукты, выявлять их вкус стояло ещё на весьма невысоком уровне. Достаточно сказать, что по-прежнему не допускалось смешивания продуктов, их измельчение (перемалывание, дробление). Более всего это относились к мясному столу. Поэтому русская кухня, в противоположность французской и немецкой, в течение долгого времени не знала и не желала воспринимать различные фарши, паштеты, котлеты. Старинной русской кухне казались чужды и всевозможные запеканки и пудинги.
Следующий этап развития русской кухни наступает на рубеже 17-18 веков. Он длится немногим более 100 лет - до начала 19 века. Если в 17 веке кухня высшего сословия всё ещё сохраняла национальный характер и её отличие от народной выражалось лишь в том, что по качеству, обилию и ассортименту продуктов и блюд она резко превосходила народную, то в 18 веке кухня высшего сословия постепенно стала утрачивать национальный характер. Начиная с петровских времён русская знать и остальное дворянство заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные традиции. Богатые вельможи, посещающие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров.
С середины 18 века знать настолько регулярно выписывала иностранных поваров, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров. Кухня дворянского сословия и на протяжении 19 столетия продолжала развиваться изолированно от народной, под заметным влиянием французской кухни. Но сам характер этого влияния существенно изменился.
В отличие от 18 века, кагда происходило прямое заимствование иностранных блюд и вытеснения исконно русских, в первой половине 19 века обозначился другой процесс: обработка русского кулинарного наследства, а во второй половине века начинается даже восстановление русского национального меню, правда, опять же с французскими коррективами. Это выразилось в том, что перед подачей на стол мясо или птицу стали резать на порции. Также введено было комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее в русской кухне.
Французские кулинары ознакомили русскую кухню с известными им западноевропейскими видами кухонной техники. К последней трети 19 века русская кухня высшего сословия благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стала занимать на ряду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе.
Главная особенность русской национальной кухни - разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. За многие века своего развития русское кулинарное искусство сумело создать занимательные образцы сочетания круп с другими продуктами: овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т.д.
Наряду с земледелием в России активно занимались овощеводством. Среди огородных культур главное место занимает капуста, в летописях она упоминается с 11-12 веков. В состав многих блюд входит огурец, о котором упоминается ещё в 16 веке в "Домострое". Не менее распространены в Древней Руси были репа, брюква, редька. В 18 веке особую популярность приобрёл картофель, а в 19 - томаты.
Характерно для русской кухни и использование продуктов животноводства - молока, творога, сливок и особенно сметаны. Огромные лесные массивы были источниками грибов, ягод, мёда. орехов.
Обилие рек, внутренних и внешних водоёмов, богатых всевозможной рыбой, позволило использовать в русской кухне свежую, вяленую, солёную и копчёную рыбу.
Вторая отличительная особенность русской национальной кухни - разнообразие приёмов тепловой обработки продуктов. Наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание, выпекание. Но широко использовали и жаренье во фритюре (пряжение), на решётке, вертеле, сковородах.
Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказала русская печь, которая существует уже около 4 тысяч лет. Русская печь отапливала жилища, в ней готовили пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром она так часто упоминается в русском фальклоре. Тепловая обработка пищи в печи производилась бесконтактным нагревом или с постоянно державшейся на одном уровне температурой, либо с падающей температурой (когда печь постепенно остывала), но никогда не с возрастающей температурой, как при приготовлении на плите. Оттого и кушанья получались даже не отваренными, а томлёными, приобретая совершенно особый вкус. Недаром многие русские блюда не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. Но русская печь оказала на русскую кухню не только положительное, но и в известной степени отрицательное влияние: она не стимулировала выработки рациональных технологических приёмов.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье05/01/2011 17:52:00 |
Мясные блюда
Мясные блюда были украшением стола. Целиком жарили поросят, крупными кусками - баранину и свинину и лишь изредка - говядину, целыми тушками - домашнюю птицу и дичь. Очень популярны были фаршированные жареные мясные блюда: баранья грудинка и лопатка, начинённые гречневой кашей с яйцом, утка и гусь с яблоками, куры, фаршированные рисом и изюмом или черносливом. В старину использовался довольно своеобразный приём фарширования: взбитые яйца или яично-молочную смесь заливали в пустоты тушек или под кожу: кожу отделяли от шеи, а затем по возможности и от всей грудки. В образовавшееся пространство наливали взбитые яйца, завязывали. В тушку также наливали яйца с большим количеством укропа, зашивали и жарили в печи. С древнейших времён характерной особенностью русской кухни были мясные блюда, приготовленные в горшочке: ушное, баранина с овощами, репа, тушённая с мясом, и т.д. Преимущество их в том, что блюдо готовили и подавали в одной и той же посуде. Всегда особой любовью пользовались горячие и холодные блюда из субпродуктов: почек, лёгкого, печени, голов, кожи, рубца и т.д.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье05/01/2011 17:08:42 |
Напитки
Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются не в одной другой национальной кухне. Эти напитки использовали как застольные, т.е. для запивания блюд из птицы и дичи, сладких каш, а так же как десерт. Сбитень заменял чай до его появления на Руси. Древнейшими напитками являются меды, или медки, которые не следует путать с так называемыми ставленными медами: медки приготавливаются на воде с добавлением небольшого количества мёда и хмеля, а ставленные меды - это крепкие алкогольные напитки, в состав которых входит ягодный сок, большое количество мёда и водка. Водицы и морсы готовят на основе ягодного сока, смешанного в различных пропорциях с водой, доводят эти смеси до лёгкого забраживания. Сыворотка настаивается на изюме и также даёт лёгкое забраживание. Капустный сок ( можно свежий, но чаще кислый, от квашеной капусты ) уваривают с небольшим количеством сахара. Это нестойкие напитки, используемые в небольших количествах. Многие из них вышли из употребления.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
Комментарии к статье 1 - 25
Кулинарные новости
Добавить новость
05/04/2015 0:33:05 |
Настоящие пожарские котлеты: возрождение рецепта
В Торжке собираются возродить подлинный рецепт пожарских котлет, которыми угощали Александра Пушкина и Николая Гоголя. Как считает президент региональной Ассоциации туризма Ирина Шереметкер, сегодня существует огромное число способов приготовления пожарских котлет. Ни один из них не соответствует подлинному варианту.
По ее словам, в 2015 году специалисты ассоциации и профессиональные шеф-повара будут готовить котлеты по оригинальному рецепту и попробуют выработать стандарты приготовления этого блюда. Рестораны, поддержавшие эту идею, получат поддержку в продвижении их бренда.
Пожарские котлеты - это панированные в сухарях из белого хлеба рубленые куриные котлеты. Они приобрели известность благодаря хозяину трактира в Торжке Евдокиму Пожарскому. В начале XIX века трактирщик разработал рецепт приготовления блюда. Однако окончательный вид котлетам придала его дочь Дарья. Деликатес не раз подавался на стол многим известным писателям, которые останавливались во время путешествий в Торжке. Пушкин рекомендовал своему другу:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
С пожарскими котлетами связано немалое количество легенд и историй. Самая известная из них гласит, как однажды Дарья Пожарская угощала своим блюдом императора Николая I. Оно так понравилось правителю, что он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. Впоследствии фирменные котлеты Пожарских стали широко известным блюдом русской кухни. Но из-за необходимости четкого соблюдения рецепта они сохранились лишь в ресторанной кухне.
Нынешний год планирует стать многообещающим для кулинаров Тверской области. Помимо воссоздания рецепта пожарских котлет участники проекта хотят возродить подлинную русскую кухню. Они собираются создать комплексный центр поддержки традиций русской многонациональной кухни
“Проект уже вызвал одобрение у профессионального сообщества шеф-поваров, считающих, что русская кухня — это историко-культурное наследие”, — заявила Шеретмекер.
Тверская область известна своей кулинарией, и в ней немало знаковых блюд – пожарские котлеты, селигерский пирог и другие. Шеф-повар Максим Сырников считает, что это узнаваемые бренды, которые нуждаются в продвижении.
Вести.ru
Комментарии к новости29/07/2013 21:40:04 |
В День города в Екатеринбурге сварят пельмень весом 300 кг 
17 августа - в День празднования 290-летия Екатеринбурга - в городе состоится уникальный гастрономический фестиваль "Кухня народов мира".
В центре города установят шатер, в котором повара из разных стран мира продемонстрируют свои умения, а также поделятся мастерством с гостями фестиваля.
Для посетителей праздника готовится сюрприз - на глазах зрителей повара приготовят и сварят гигантский под 300 кг уральский пельмень.
Главным событием мероприятия станет установление рекорда на выставке пельменей. Жители Екатеринбурга, принявшие участие в конкурсе, представят на суд зрителей 290 фирменных домашних вариантов любимого уральцами блюда.
Regnum.ru
Комментарии к новости29/07/2013 21:27:14 |
Названы первые арендаторы "гастрономической" улицы в Москве
Первыми арендаторами Аллеи Романов - "гастрономической" пешеходной улицы в центре Москвы - стали аукционный дом Christie’s, французская булочная Paul и армянский ресторан Dolmama. Об этом говорится в сообщении компании RD Group, которая является генеральным подрядчиком проекта.
Булочная Paul и Christie’s разместятся по адресу: Романов переулок, дом 2/6, строение 7. Dolmama откроется в доме 2/6, строение 13 по Романову переулку. Все арендаторы начнут работу до конца текущего года, к этому сроку улица будет вымощена подогреваемой брусчаткой с элементами подсветки.
Аллея Романов станет первой гастрономической улицей европейского формата в Москве. Пешеходная зона, пролегающая параллельно Моховой и Романову переулку, соединит Большую Никитскую и Воздвиженку. Там появятся кофейни, булочные, рестораны и гастрономические бутики.
Первая очередь Аллеи Романов была сдана в декабре 2012 года, сдача второй фазы намечена на 2014 год. Полностью завершить проект планируется в 2015 году. Инвестором Аллеи Романов выступает люксембургская компания Moscow Development and Construction.
Lenta.ru
Комментарии к новости08/04/2013 18:45:32 |
Гастрономическая перепись выборочно охватит сахалинские семьи
Институт питания РАМН совместно с Росстатом намерены выяснить, как и чем питаются жители регионов.
Разнообразное и качественное или скудное и без витаминов? Сахалинстат составит картину питания жителей островов. Гастрономическая перепись проводится впервые в стране. Не исключено, что первый блин может получиться комом.
«Мы понимаем, что на основании рациона одного дня сложно составить объективное представление о правильности питания человека, - говорит начальник отдела федеральной службы государственной статистики по Сахалинской области Людмила Пак. – Тем более, что сейчас пост, кто-то намеренно исключил продукты, которые съел бы в другом случае. У кого-то весенняя диета… Но мы будем записывать всё как есть».
В семьи, выбранные случайно из перечня участников последней переписи населения, придёт сотрудник статистического агентства и спросит, что ели накануне. И не просто что, а где, в каком количестве, как часто? В России обследуют 45 тысяч домохозяйств, в нашей области - только 380, это 1% от населения островов. Как именно провести гастрономическую перепись - этому сейчас учат островных статистов. Они будут ходить по квартирам с семейным вопросником, индивидуальными вопросниками для взрослых и детей до 14 лет, а также с альбомами карточек и информационными буклетами. Прежде, чем прийти в семью, у её членов спросят согласия.
Впрочем, слово «семья» в данном проекте стараются не употреблять. Единицей наблюдения считается домохозяйство. Принцип кровного родства здесь не всегда определяющий. Например, если бабушка живёт с внуком, которому больше 18 лет, - их нужно опрашивать по отдельности, так как предполагается, что каждый из них ведёт своё хозяйство. Если же люди не являются родственниками, но проживают вместе и ведут хозяйство вместе – их опросят тоже вместе.
Опрос будет проводиться в два этапа - весной и осенью. Это позволит проследить, как меняется питание в зависимости от времени года. Особое внимание будут уделять жителям северных районов.
Полученные сведения позволят определить стратегию института питания РАМН. На основе собранных данных, возможно, будет пересмотрен состав продуктового набора.
Впрочем, не только питание является предметом исследования. Составители вопросника почему-то предлагают переписчикам оценить сообразительность респондента и определить наличие или отсутствие у него рук и ног. Эти графы статистам рекомендовано заполнять не в присутствии опрашиваемого, а уже после визита.
Альтернативный Сахалин
Комментарии к новости02/04/2013 15:24:27 |
Меню по-царски
Специальным проектом XXXIV Российского антикварного салона, открывшегося 30 марта в Центральном доме художника, стала экспозиция «В память 400-летия Дома Романовых. Обед в высочайшем присутствии. Выставка художественных меню 1870-х — 1910-х годов. Из коллекции Сергея Устинова».
Это в самом деле меню торжественных обедов, устраиваемых императорами и великими князьями в Кремле, Зимнем дворце и даже на корабле «Царь Михаил Федорович». Представленные листочки-раскладушки были функциональными: званые гости заранее знали, что им предстоит вкушать — телятинку, севрюжку, ушицу, десерты с невыговариваемыми сегодня названиями. Меню приглашенные обычно уносили с собой в качестве драгоценного сувенира. И потому оформление гастрономических реестров заказывалось модным художникам. Среди них были братья Васнецовы, Альберт Бенуа, Василий Поленов, Иван Билибин, Игнатий Нивинский. Самые изысканные меню остались от обедов, посвященных коронациям Александра III и Николая II. Все они оформлены в псевдорусском стиле, с вензелями, с былинными героями, боярами, ухоженными благообразными поселянами. У монархиста они вызовут слезы умиления, у рядового гражданина — приступ классовой ненависти. Но теперь это не просто занятный раритет, а факт истории русского искусства.
Газета Культура
Комментарии к новости15/03/2013 12:20:52 |
В Ялуторовске в седьмой раз попробуют правильно перевернуть рекордный блин
Завидное терпение энтузиастов в попытках приготовить трехметровую гигантскую вкуснятину уже не раз становилось поводом для саркастических замечаний критиканов.
Однако все «подколы» издевающихся над жителями Тюменской области «экспертов» пропадают зря. Обитающие в Ялуторовске сладкоежки отличаются потрясающей целеустремленностью и в очередной раз постараются попасть в книгу рекордов. Состоится же гастрономическое действо и праздник живота 17 марта на народных гуляньях, посвященных празднованию Масленицы.
- Это будет уже седьмая попытка испечь гигантский блин. В предыдущие годы все попытки испечь на Масленицу блин-рекордсмен заканчивались неудачами - как правило, блин разваливался, когда его переворачивали на 3-метровой сковороде, - говорит директор ялуторовского центра национальных культур и ремесел Наталья Бойко.
Кроме того, все желающие смогут на этой гигантской сковороде испечь и свой небольшой масленичный блин «на счастье» и угостить им своих друзей и знакомых. Между тем, в пресс-службе администрации города сообщили, что выпечкой блина-исполина праздничная программа не ограничивается.
- Будут на масленичных гуляньях и хороводы вокруг ледяной скульптуры Солнца-Ярилы, народные игры и забавы, танцы и выступление театра «Арт-Петрушка». На Улице мастеров можно будет купить изделия местных мастеров, а в Обжорных рядах отведать блины и другие угощения, - отметил представитель горадминистрации.
Комментарии к новости15/03/2013 11:12:15 |
Рыбный фестиваль в 13-ый раз пройдет в столице Югры на время биатлонных баталий 
Во время финального этапа Кубка мира по биатлону в Ханты-Мансийске пройдет целая серия культурных и развлекательных мероприятий. Одно из них – традиционный фестиваль рыбы. Мероприятия состоится с 15 по 18 марта в КВЦ «Югра-Экспо».
По словам организаторов, цель ярмарки - продвижение гастрономических брендов Югры, а также презентации новинок производимой в регионе рыбной продукции. Для югорчан рыбный фестиваль - вполне ожидаемый праздник. Мероприятие проводится ежегодно. В этом году состоится уже 13-й «Югорский рыбный фестиваль».
Посетителей выставки ожидает развлекательная программа: конкурсы, караоке, дискотека, командные спортивные состязания.
Также для гостей "Югорского рыбного фестиваля" будет работать туристический киоск. Специалисты туристической отрасли округа предоставят всем желающим консультации по туристическим маршрутам и возможностям на территории Югры и города Ханты-Мансийска.
Ugra-News.ru
Комментарии к новости10/03/2013 7:33:30 |
В Ярославле открылась Резиденция Государыни Главной масленицы
Официальное открытие Резиденции состоится 10 марта, в день начала масленичных торжеств в Ярославле.
Резиденция – это не только место пребывания Государыни в период праздников, но и круглогодично действующий интерактивный музей. Его посетители смогут познакомиться с экспозицией, посвященной истории карнавальной культуры, традициям русской масленицы, народному быту, ремеслу и фольклору, а также русской кухне.
Сейчас вносятся последние штрихи в оформление экспозиции.
Ярновости
Комментарии к новости03/03/2013 9:23:17 |
Подведены итоги смотра-конкурса на лучшее блюдо старорусской кухни Белгородской губернии
Церемония награждения предприятий общепита, изготовивших лучшие блюда, состоялась в администрации Белгорода 28 февраля, сообщили в пресс-службе мэрии.
В конкурсе состязались 27 предприятий общественного питания города, профильные учебные заведения. Они представили жюри около 100 блюд, напитков, мучных и кондитерских изделий, приготовленных по старинным рецептам.
Лучшими холодными закусками старорусской кухни Белгородской губернии жюри признало такие блюда, как «Няня белгородская», вяленый карп и холодец из трёх видов мяса с хреном. Победителями среди первых блюд названы щи на грибном отваре из белых грибов с пирожками-заедками, суп из куриных потрошков, уха царская на курином бульоне.
Колбаски белгородские по-горожански, селянка белгородская, каша пшённая с тыквой и тыквенными семечками, утка по-богородски с яблоками и черносливом были признаны победителями среди кулинарных блюд.
«Курник белгородский» и пирог «Знатный» отмечены жюри в качестве лучших мучных изделий. Овсяный кисель и клюквенный морс названы победителями среди напитков.
Лучшим кондитерским изделием признан медовый пряник «Белгородский», густой кисель из ягод с топлёным молоком стал лучшим сладким блюдом (десертом).
Кроме того, некоторые предприятия были отмечены в дополнительных номинациях: «Лучшее применение исторических приёмов обработки сырья и способов подачи блюд», «Лучшая презентация выставочной экспозиции конкурсных блюд», «Лучшая эстетика оформления конкурсных изделий».
Многие из блюд-победителей конкурса рекомендованы для использования в меню предприятиям общественного питания города.
Как отметил начальник управления потребительского рынка Владимир Шатило, конкурс проводился с целью возродить интерес к русской кухне и повысить туристическую привлекательность Белгорода.
БелГородские новости
Комментарии к новости03/03/2013 9:18:44 |
Утвердили эмблему ярославской Масленицы
В 2013 году праздник вновь будет проходить в формате народных гуляний в течение целой недели – с 10 по 17 марта. Начнется Главная Масленица страны в Ярославле грандиозным карнавальным парадом и открытием в центре города резиденции Государыни Масленицы – этот интерактивный музей будет работать круглый год. Гости резиденции смогут увидеть различные костюмы, вещи, касающиеся масленичных гуляний, старинных обрядов и традиций, попробовать блюда русской кухни из настоящих русских печей.
В празднике примут участие творческие коллективы, кулинары и ремесленники России и зарубежных стран, звезды сцены и эстрады.
– В свое время в Ярославле родилась идея широко проводить Масленицу и сделать ее праздником не только ярославским, но и российским. С каждым годом этот проект реализуется со все большим размахом, наполняется новыми яркими элементами, – отмечает заместитель губернатора Ярославской области Виктор Костин.
В частности, в этом году запланирован телемост Ярославль – Москва – Лондон. В британской столице на Трафальгарской площади тоже будут отмечать русскую Масленицу, и лондонцы смогут узнать, как праздник проходит в Ярославле.
– В этом году тема Главной Масленицы страны прозвучит на ближайших крупнейших туристских выставках, проводимых при поддержке Федерального агентства по туризму с участием руководителей правительства Российской Федерации, – отметила руководитель агентства по туризму Ярославской области Юлия Ветошкина.
Организаторы прогнозируют, что количество гостей Главной Масленицы страны в Ярославле может превысить прошлогодний показатель – 270 тысяч человек.
Ярославский регион
Комментарии к новости03/03/2013 9:04:57 |
Россельхознадзор нашел конину в импортных сосисках из Европы
Европейские гастрономические тревоги дошли и до нас. Россельхознадзор заявил, что в сосисках, поставленных в Россию из Европы, обнаружили конину. Правда, главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко эту информацию пока не подтвердил. Но механизм проверок запущен, и вот уже российские правозащитники ликуют — их, можно сказать, официально допустили к межнациональной борьбе за права потребителя.
В Европе до недавнего времени российского покупателя не очень-то и боялись. И то сказать, нашего брата кониной не напугать. Мы к халяльной еде привыкшие, это нынче как знак качества воспринимается, а конская колбаса казы теперь в московских магазинах на почетном месте. Да и на тревожные сигналы международных экспертов, то и дело обнаруживающих в продуктах что-то не то, реагируем вяло. Мало кто вспомнит, что, например, еще в 2006 году активисты Общенациональной ассоциации генетической безопасности в ходе проверок обнаружили в российских сосисках с аппетитным названием «Ням-Ням» несоответствие заявленного количества белков и жиров реальному. ОАГБ даже отстояла свой иск в суде. Но любители сосисок по всей стране продолжали уминать за обе щеки сосиски, не обращая внимания на скандал.
Так что скажи европейские производители честно, вот, мол, вам колбаска из конины, никто бы не обиделся. Но они хитрят. Почему? «Скорее всего, у производителей была конина, которая продается не так хорошо, как говядина, и они решили не упоминать о ней на упаковке. Но человек должен знать, что он ест. Ведь если у нас много людей, которые едят конскую колбасу, это не значит, что ее едят все. Кто-то из этических соображений может не есть это мясо», — объясняет народный артист России Александр Ворошилов, возглавлявший многие годы ООО «АДВА+», которое занимается переработкой мяса.
А руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин уточняет: речь идет даже не о самой конине, а о том, что в продукции могут быть следы ДНК конины. Видимо, на австрийском комбинате, где произвели злополучные сосиски, не думали, что кто-то будет вдаваться в такие подробности.
«Пока речь идет не о том, что продукция была небезопасной, а только о том, что маркировка на упаковке не соответствовала составу продукта. Предприятие уже потеряло право на поставки в Россию, — говорит Сергей Юшин. — В Европе это серьезное нарушение, и мы тоже реагируем на него соответствующим образом. Производитель должен четко указывать, из какого сырья изготовлен продукт, и продукт должен быть тщательно проверен».
Европейская общественность русских за такой шаг зауважала. Руководитель генерального директората Еврокомиссии по здравоохранению и защите потребителей Паола Коджи пообещала держать Онищенко в курсе. А там, может, и отечественные производители станут опасаться подсовывать покупателю кота в мешке. Или коня.
Труд
Комментарии к новости03/03/2013 8:41:23 |
В столовой Госдумы станут проводить дни национальной кухни
В столовой Госдумы станут проводить дни итальянской, грузинской, китайской и другой кухни, сообщил 27 февраля "Московский комсомолец" со ссылкой на Управление делами президента.
Кухню думской столовой, оборудование в которой не менялось почти 20 лет, ждет глобальная реконструкция. Там установят совреченные печи, миксеры, комбайны, что позволит поворам работать быстрее. Если раньше для сложных блюд у поваров не хватало времени, то теперь они будут баловать депутатов кулинарными изысками.
Как отмечает издание, уже сейчас ассортимент блюд в столовой заметно расширился. С учетом проводимых опросов посетителей повара стали готовить больше вегетарианских блюд. Кроме того, в ассортимент включают национальные яства. В ближайшем будущем планируется проводить дни кухни разных народов мира. Однако национальные блюда будут не вместо, а помимо основного меню.
Отметим, что по данным СМИ, сотрудники Центризбиркома, Госдумы, Совета Федерации и Белого дома тратят на обеды в среднем 150-200 рублей. Комплексный обед в думской и правительственной столовой составляет не более 100-200 рублей. В обед входит закуска, овощной салат, первое или второе и чай-кофе. Суп стоит порядка 30 рублей, второе без гарнира - от 60 до 160 рублей, закуски - 50-70 рублей. При этом осенью минувшего года депутаты Госдумы жаловались на высокие цены и не слишком большие порции в думской столовой.
Национальный акцент
Комментарии к новости26/12/2012 18:01:33 |
Лепят все!
На Южном Урале решили возродить идею рождественских ярмарок: в Челябинске прошел фольклорно-гастрономический фестиваль «Уральские пельмени на Николу Зимнего».
Первый блин, точнее – пельмень, не вышел комом. Несмотря на уральский мороз было весело и вкусно.
На фестиваль съехались фермеры, сельхозпроизводители и творческие коллективы со всего Южного Урала

Каждый зазывал публику к своему прилавку


Министр культуры Челябинской области Алексей Бетехтин: «Безусловно, я умею лепить пельмени. Причем, делаю это прямо с раннего детства. Сначала мам доверяла мне катать сочни, они не всегда получались круглыми, конечно… Чуть постарше стал, начали доверять более ответственную работу : наполнять их фаршем и лепить. А сейчас моя самая младшая дочь Маша – ей 4,5 года – тоже работает на уровне сочней…»

Погода была не для Пепси,

пришлось возвращаться к корням:

и в забавах,

и в нарядах.

Публика скакала,

плясала

и вообще была довольна.


Праздник продолжился в ресторане «Уральские Пельмени».

Повара ведущих ресторанов города соревновались в лепке пельменей.

Мастер-класс от профессионала: Иржи Калеш показал, как приготовить праздничный обед за 15 минут.
Новый регион
Комментарии к новости20/12/2012 23:01:57 |
Оренбургский «Оливье» вошел в книгу рекордов Гиннеса
В Оренбурге приготовили самую большую в мире порцию салата «Оливье». Сразу несколько десятков поваров объединились для того чтобы приготовить салат, достойный попадания в знаменитую Книгу рекордов Гиннесса. Стоит отметить, что вплоть до данного момента рекордные порции салата «Оливье» готовились в Сыктывкаре (1007 кг) в 2009 году и в Павлодаре (1500 кг) в 2010 году.
Первоначально планировалось приготовить 1743 килограммов любимого новогоднего салата (в честь года основания Оренбурга), но результат превзошел все ожидания. В итоге была приготовлена порция «Оливье» весом 1841 кг!
Специально для того чтобы официально зафиксировать новый рекорд на место кулинарного подвига (мероприятие проходило в молле «Армада») были приглашены эксперты Международного агентства регистрации рекордов «Интеррекорд».
Примечательно, что в создании рекордной порции салата «Оливье» довольно активное участие приняли, кроме всего прочего, и первые лица Оренбурга. В частности, глава города Юрий Мищеряков, заместитель главы города - Андрей Шевченко.
Кроме того, специально из Москвы на столь интересное и вкусное мероприятие прибыла народная артистка России, исполнительница одной из ролей в «Иронии судьбы» Валентина Талызина, дважды герой Советского Союза космонавт Георгий Гречко, поэт Виктор Пеленягрэ, а также главный ресторанный критик России Олег Назаров.
Интересно, что для приготовления рекордной порции салата «Оливье» оренбургские повара использовали все ингредиенты, указанные в старинном рецепте первым автором этого блюда Люсьеном Оливье, такие как рябчики, раки, паюсную икру.
По словам президента Группы компаний «Армада» Андрея Аникеева «Салат Оливье это, несомненно, самое популярное блюдо на каждом праздничном столе в России». Именно поэтому в какой-то момент появилась идея объединить потрясающий кулинарный праздник с городом Оренбургом. Мы решили приготовить по-настоящему уникальный салат, который олицетворял бы главный городской праздник.
В финальной части мероприятия почти две тонны приготовленного салата раздали пришедшим на праздник жителям города Оренбурга. Более того существенные порции рекордного салата были доставлены авторам и актерам легендарного фильма «Ирония судьбы» — Эльдару Рязанову, Барбаре Брыльской, Андрею Мягкову при помощи современной службы экспресс-почты.
Орен.Ру
Комментарии к новости20/12/2012 21:21:06 |
В Петербурге выбрали лучшие рестораны
6 декабря 2012 года в 19:00 в концертном зале при гостинице "Санкт-Петербург" состоялось официальное вручение самой влиятельной ресторанной премии города - "Time Out Меню и Счет 2012".
Поздравить финалистов и объявить победителей ресторанной премии "Time Out Меню и Счет 2012" приехали эксперты премии, среди которых главный редактор журнала "Собака.ру" Яна Милорадовская, кулинарный блоггер Максим Сырников, фумелье и ресторанный критик Дмитрий Друца, режиссер, основатель агентства LMA Сергей Луковский, Юрий и Наталья Дормидошины, музыкант, гитарист Пропеллер Брокен Петр Набутов, генеральный директор бутиков-баров "ВинТаж" Ирина Афанасьева.
В этом году в 18 номинациях были представлены 168 заведений Петербурга, за которые по итогам он-лайн голосования отдали свое предпочтение 154 000 человек.
Лучшими ресторанами 2012 года признаны: miX in St. Petersburg, Гастроном, Карл и Фридрих, Волконский, Zing бар, BARSLONA, Русская рыбалка в Комарово, Coffeeshop Company, Casa del Мясо, Capuletti, Миндаль cafe, Fiolet, I believe bar, Бричмула, Mollie’s, Daiquiri bar, Чаплин Hall, Regatta.
Особой номинацией "Любимый партнер редакции "Time Out Петербург" был отмечен ресторан Паруса.
После церемонии награждения экспертный совет, победители и гости были приглашены на торжественный фуршет.
В 2005 году состоялся дебют премии "Time Out Меню и Счет" в Петербурге. За восемь лет существования ресторанной премии это событие стало важнейшим в сфере ресторанного бизнеса Петербурга и гастрономической индустрии в целом. Премия "Time Out Меню и Cчет" — первая городская премия, которая объединяет мнения о ресторанах как специалистов, так и обычных посетителей .
Vchera.com
Комментарии к новости20/12/2012 6:57:15 |
Усыновленный мальчик написал книгу о русской кухне
13-летний Алекс МакЛоклин, который родился в России, но вырос в ирландской приемной семье, написал книгу о блюдах родной страны.
В своей кулинарной книге «Русская кухня» (Russian to the Kitchen) Алекс собрал десятки рецептов традиционных и современных блюд, популярных в России. Он говорит, что хочет, чтобы его ирландские сверстники узнали о русской кухне.
Мальчик живет с семьей в Голвее. Все средства, вырученные от продажи его книги, будут переданы в фонд Children of Russia Fund. Эту благотворительную организацию создали ирландские семьи, усыновившие детей из России. Ее цель – помогать детям, живущим в российских приютах, которые уже не могут быть усыновлены.
В прошлом месяце Алекс МакЛоклин представил свои рецепты на кулинарном конкурсе журнала Easy Food, в котором участвовали дети со всей Ирландии. Примерно 1500 ребят подали заявки на конкурс, и Алекс был одним из тех, кто попал в «шортлист». Финал соревнования состоялся 2 ноября. Выступая перед профессиональным жюри, Алекс приготовил традиционный русский медовый пряник по одному из рецептов, которые вошли в его книгу. После кулинарных демонстраций в престижном дублинском отеле «Шелборн» состоялась церемония награждения победителей. Алекс не выиграл конкурс, но, как один из его финалистов, получил большую корзину подарков.
Книгу Алекса МакЛоклина Russian to the Kitchen можно приобрести на сайте www.childrenofrussiafund.com. Цена – 10 евро. Все собранные средства пойдут на помощь российским сиротам.
Russianireland.com
Комментарии к новости19/12/2012 9:51:15 |
Ярославль - родина хрена
"Вкусная карта России" скоро появится в Интернете. Посетители проекта смогут познакомиться с кулинарными достопримечательностями страны и выяснить старинные хитрости приготовления известных блюд Оформленная в виде скатерти-самобранки "Вкусная карта России" поможет гурманам составить маршрут гастрономического путешествия. Оказывается, родина манной каши – Воронеж, лучшая корюшка – в Санкт-Петербурге, а настоящее сливочное масло – в Вологде.
"Вологда – это вологодское масло. Вологда – это родина Николая Верещагина, которому принадлежит первенство в разработке рецепта. В Вологде располагается Молочно-хозяйственная академия имени Верещагина, где обучают студентов, в том числе и технологии изготовления масла. В области немало заводов, которые специализируются на изготовлении молочной продукции. И в Вологде имеется Музей вологодского масла", - говорит заведующая архитектурно-этнографическим музеем Вологодской области Наталья Киршина.
Ярославль признан родиной хрена. Согласно историческим фактам, его в 1564 году приказал выращивать царь Иван Грозный. С тех пор россияне весьма полюбили настойки, закуски и приправы из хрена, что нашло отражение в фольклоре. Не обошел вниманием русский народ и тульский пряник, ассоциирующийся, естественно, с Тулой.
"Столько поговорок есть об этом. Например, "ломается как тульский пряник". Потому что в старину пряник не резали, его ломали. И на изломе он становился очень интересным. Эта пористость его красивая, пышность была видна, и аромат ощущался необыкновенный – аромат меда, лугов, полей. Ведь в древние времена не существовало пряностей. Тульский пряник был одномедовый. Мед был и сладостью, и ароматизатором, и естественным природным консервантом", - отмечает Надежда Трачук – директор музея "Тульский пряник".
Об этом и о многих других, известных и удивительных, аппетитных фактах расскажет "Вкусная карта". Она станет продолжением существующей с 2010 года "Сказочной карты России", которая объединяет информацию о резиденциях сказочных и былинных персонажей.
"Задача "Сказочной карты России" – найти фольклорные или краеведческие обоснования возможных мест обитания или рождения героев. А "Вкусная карта" – представляет места появления оригинальных российских рецептов блюд или, к примеру, сортов сыра", - рассказывает автор этих интернет-проектов Алексей Козловский.
Российские регионы весьма увлеклись идеей участия в проекте. И если названия уральских пельменей или муромских калачей говорят сами за себя, то за право считаться родиной соленых огурцов соревнуются сразу три области: Московская, Воронежская и Кировская.
В сети "Вкусная карта России" появится в новогоднюю ночь.
Радио Голос России
Комментарии к новости18/12/2012 19:17:38 |
Гастрономическая школа Абрау-Дюрсо
Абрау-Дюрсо становится настоящим «местом силы». Руководство одноименного винного Дома намерено вывести отечественную индустрию гостеприимства на европейский уровень. Первый шаг — открытие русско-французской гастрономической школы, единственной в своем роде на территории нашей страны.
Кулинарными школами и мастер-классами с суперзвездными шефами отечественных гурманов, желающих приобщиться к миру Haute Cousine, давно не удивишь. Было бы желание плюс определенная сумма денег — и можно отправиться хоть в Париж, хоть в Сан-Себастьян и там учиться нарезать овощи и делать сносный «демигляс». И все же, несмотря на постоянно растущий интерес к предмету, крупных учебных заведений по теме в нашей стране до последнего времени не было.
Первая гастрономическая школа открылась совсем недавно, в конце ноября. Причем не в Москве, как можно было бы предположить, а в Абрау-Дюрсо. И здесь все более чем логично. Причерноморский регион готовится принимать Олимпиаду. По всему Краснодарскому краю возводятся отели и чуть ли не ежедневно открываются рестораны. Однако их количество на качество услуг пока никак не влияет. Российскому ненавязчивому сервису отчаянно не хватает серьезного «апгрейда», который школа Абрау-Дюрсо обязуется обеспечить.
Полное название заведения — Школа гастрономического мастерства, гостиничного и ресторанного дела Абрау-Дюрсо. К ее созданию приложили руку лучшие профессионалы своего дела из России и Франции
Владелец винного Дома Абрау-Дюрсо Борис Титов убежден, что настал момент, когда ситуация должна в корне измениться. Большинству отечественных рестораторов и отельеров не хватает базы знаний, как строить бизнес на мировом уровне — с пользой как для себя, так и для гостей. Обучить желающих тонкостям дела уже готова русско-французская команда специалистов.
Проект школы разработан совместно винным Домом Абрау-Дюрсо, Реймской академией региона Шампань-Арденн, московским финансово-промышленным университетом Синергия, а также профессиональным лицеем гостеприимства французского города Базей
Обучение будет происходить в Абрау-Дюрсо, месте, которое с каждым годом все больше напоминает живописный уголок Швейцарии. Семинары и мастер-классы организованы на территории гостинично-ресторанного комплекса Абрау-Дюрсо. Залы и кухни оборудованы по последнему слову техники и ресторанной моды, чем хозяева школы имеют полное право гордиться.
Занятия проводят как французские специалисты и шефы, так и отечественные. В программе работы школы заявлены мастер-классы от Анатолия Комма, Игоря Бухарова, Кирилла Погодина и других российских звезд. Кстати, о звездах. Для самых амбициозных учащихся предусмотрена практика в одном из лучших ресторанов Шампани Les Crayeres, имеющем две звезды Michelin.
Несмотря на то, что школа едва открылась, на отсутствие интереса или нехватку слушателей на семинарах руководство пожаловаться не может. То ли еще будет в марте 2013 года, когда начнется обучение по специальностям шеф-повар, управляющий рестораном и управляющий гостиницей (каждый курс по 520 академических часов).
Сайт гастрономической школы Абрау-Дюрсо - www.abrau-school.ru
Woman.ru
Комментарии к новости18/12/2012 14:51:57 |
В море по рецептам
Уже в следующем году четыре из пяти рыб в меню россиян должны иметь «отечественное происхождение» — то есть подаваться к столу российскими же производителями морепродуктов.Таковы оптимистичные прогнозы правительственных чиновников и требования национальной Доктрины продовольственной безопасности, утвержденной в 2010-м. Однако выйти на уровень 80-процентного самообеспечения рыбой Россия сможет, только избавившись от хронических «болезней» отрасли.
Основные болевые точки рыбного хозяйства давно известны: устаревший промысловый флот, технически отсталая переработка, неэффективное управление сотнями мелких компаний, инфраструктурные разрывы между добывающими регионами и потребляющим центром. Эксперты Института региональных проблем (ИРП), обнародовавшие в конце ноября результаты масштабного исследования рыбохозяйственного комплекса России, подчеркивают: речь идет о проблеме не столько гастрономической, сколько социальной — от состояния отрасли зависит судьба сотен тысяч людей в приморских регионах.
Горбуша против глазури
За несколько лет Росрыболовству, взявшему курс на снижение импорта, удалось расширить доступ к прилавкам магазинов для отечественных компаний. Во всяком случае официальная статистика фиксирует как увеличение доли отечественной рыбы и филе (до 78% реализуемого на рынке объема рыбопродукции), так и рост их потребления. Потребление рыбы является одним из серьезных индикаторов благосостояния населения — в прошлом году на каждого россиянина приходилось 22 кг, что сопоставимо с показателями, скажем, Финляндии (23 кг), хотя и значительно уступает таким традиционно рыбным державам, как Норвегия (47,4 кг) или Япония (64,7 кг). Но после присоединения нашей страны к Всемирной торговой организации и неизбежного снижения импортных пошлин российским рыболовным и рыбоперерабатывающим компаниям будет сложно сохранить свою долю на рынке.
Причем конкурировать дальневосточным горбуше и кижучу придется не с норвежской семгой, а с перемороженным импортом, в котором обилие ледяной глазури не позволяет даже определить вид рыбы. На состоявшемся на днях в РИА Новости «круглом столе» «Развитие рыбохозяйственного комплекса России: проблемы и перспективы» глава центра общественных связей Росрыболовства Александр Савельев признал: после снятия ограничений рынок вновь может заполонить некачественная продукция.
Рыбная вертикаль
Удовлетворить гастрономические привычки россиян и не потерять при этом свой собственный рынок можно при соблюдении двух основных условий, предупреждают эксперты ИРП.
Бизнес должен начать создание вертикально интегрированных структур, объединяющих в одну цепочку все процессы — от добычи рыбы до поставки морепродуктов на прилавок. «Для развития необходимы более сложные системы, которые и производят, и перерабатывают, и продают, нужны капиталовложения», — считает директор ИРП Дмитрий Журавлев. За укрупнение бизнеса выступает и глава Росрыболовства Андрей Крайний, который полагает, что 50–70 холдингов в отрасли могли бы работать более эффективно, чем почти 2 тыс. разрозненных предприятий.
Бизнес к этому готов, утверждает Алексей Тихон, гендиректор по развитию компании «Рыбный дом», в которой сейчас обсуждаются планы создания собственного добывающего предприятия. Но от государства предприниматели ждут создания условий для развития инновационных компаний, внедряющих новые технологи в переработку и готовых строить рыболовные флотилии.
Честная доля под килем
По различным оценкам, от 80 до 90% судов российского рыболовного флота морально и физически устарело. При этом стимулов закладывать на верфях новые траулеры и уж тем более плавбазы у отечественных компаний нет. Из 68 судов, получивших регистрационные свидетельства в России в 2008–2010 годах, лишь два были новыми. Аналитики ИРП и некоторые представители отрасли полагают, что обновлению флота мог бы способствовать очередной пересмотр системы распределения квот на вылов рыбы. Сегодня на десятилетнюю индивидуальную квоту могут претендовать предприятия, доказавшие, что ранее активно вели лов морепродуктов и поставляли их на российский рынок, а не сдавали улов в зарубежных портах. Эта схема позволила успешно противостоять импорту, гордятся в Росрыболовстве. Но так и не стала стимулом для обновления, отмечают эксперты ИРП. Если же квота будет привязана к судну, а владельцы новых судов будут стимулироваться ее незначительным увеличением (хотя бы на 10%), это не только будет способствовать модернизации флота, но и обеспечит работой десятки тысяч российских судостроителей.
Капитанская «дочка»
Но и эффективность существующего флота можно повысить за счет изменения схем управления и приватизации. На минувшей неделе правительственная комиссия по иностранным инвестициям разрешила группе «Русское море», пока не имеющей своей флотилии, приобрести 100% ОАО «Архангельский траловый флот». Для предприятия, размер кредиторской задолженности которого превышает 1 млрд руб., это может стать спасением. Нынешнему руководству не удается загрузить большие суда — морозильные траулеры простаивают. При этом от флота напрямую зависит судьба 5–6 тыс. работников в море и на берегу. Приватизация АТФ была запланирована на этот год, но вряд ли состоится раньше февраля, говорит глава департамента общественных связей компании «Русское море — добыча» Илья Власенко. В компании обещают в случае появления новой «дочки» не только нормализовать экономическую ситуацию АТФ, но и сохранить социальные обязательства предприятия — причем именно в Архангельске. ФАС ранее уже одобрила ходатайства о приобретении этого актива ООО «Вирма» (Петрозаводск), а также ООО «ЮСП Северные инвестиции» (владелец — кипрская компания UCP Sea Resources Ltd). Для Архангельской области, как и для Мурманской, Приморского края, Камчатки и Сахалина, добыча рыбы и ее переработка — основа экономики и социальной сферы.
Московские новости
Комментарии к новости18/12/2012 14:17:58 |
Словно, по щучьему велению две русские печки приехали в уральскую столицу
Сибиряки едут по стране из Красноярска, делают остановки в крупных городах и кормят жителей национальными блюдами, прямо из печки.
Еда из русской духовой печи, по словам гостей, не идет ни в какое сравнение с той, что приготовлена на плите. Температура в ней достигает четырехсот градусов. И всё это тепло печь отдает блюдам, пропекая со всех сторон. История русской печи насчитывает более тысячи лет. Для того чтобы люди не забывали традиции, активисты и устроили заезд на печах по городам. Теперь они собираются совершать в такие пробеги ежегодно. В ближайших планах печного экипажа — приобщить к русской кухне жителей Москвы, Санкт-Петербурга и Сочи.
Новости 41
Комментарии к новости17/12/2012 18:04:18 |
В Тюмени сделали гигантский бутерброд
Бывают рекорды спортивные, бывают трудовые, аграрные… А в Тюмени установили гастрономический рекорд - вкусный и ароматный. Самый длинный в России бутерброд приготовили 1 декабря в ТРЦ «Колумб».
Таким вот незаурядным способом встретили зиму организатор народной ресторанной премии «Золотая вилка» журнал «Выбирай» и генеральный спонсор премии Ишимский мясокомбинат.
Ширина бутерброда составила 36 см, а длина - 65 м 38 см, что на 17 метров больше предыдущего съедобного достижения. Этот гигантский сэндвич не уместился бы даже в самой огромной кухне. А потому его пришлось уложить змейкой, что вполне логично, учитывая приближение года Змеи, рассказали в отделе маркетинга и PR ООО «ИД «Мегаполис».
Понаблюдать за работой тюменских поваров, а заодно отведать лакомый кусочек бутерброда-рекордсмена собралось немало желающих. И даже крепкий мороз ничуть не испортил настроение горожан. Для приготовления «олимпийской» закуски понадобилось 164 кг хлеба, 9 кг свежего салата, 12 кг кетчупа, 33 кг майонеза и, конечно, много вкусной докторской колбасы – 117 кг 220 г! Всего полтора часа потребовалось поварам, чтобы справиться с новым рекордом.
А пока они трудились над угощением, для зрителей пели и играли «Дарена» и «Сибирская Забава», Барменская Ассоциация России (Тюменское представительство) подогревала настроение собравшихся свежим кофе, а шоумен Александр Сазонов развлекал детей и взрослых аппетитной викториной о колбасе. Все, правильно ответившие на вопросы, получили памятные подарки.
Наконец, рекорд был зафиксирован независимыми и компетентными экспертами, фотографы запечатлели это поистине грандиозное достижение, и началось самое интересное – дегустация. Никто в этот день не остался без бутерброда. Праздник растянулся еще примерно на час. Столько времени понадобилось тюменцам, чтобы расправиться с огромным и вкусным рекордом.
Tumix.ru
Комментарии к новости16/12/2012 17:41:13 |
В "Ясной Поляне" проводятся кулинарные мастер-классы по рецептам Софьи Толстой
В музее-усадьбе Льва Толстого "Ясная поляна" появилось новое предложение для туристов: там организована серия кулинарных мастер-классов на основе поваренной книги Софьи Толстой.
Проект получил название "Анковский пирог, или Секреты усадебной кухни". Анковский пирог - блюдо, которое готовилось в семье Толстых ко всем торжествам. Софье Толстой рецепт пирога достался от матери, а той - от семейного доктора по фамилии Анке, по чьей фамилии и получил название.
Мастер-классы организованы в ресторане "Дворянская усадьба", расположенном на территории гостиничного комплекса "Ясная поляна". Они будут проходить регулярно под руководством шеф-повара ресторана Николая Муравьева, сообщает РИА "Новости".
Travel.ru
Комментарии к новости16/12/2012 16:15:16 |
Россия отказывается от американского мяса, выращенного на рактопамине 
Американская федерация по экспорту мяса считает это политическим возмездием за принятие Сенатом США «Акта Магнитского».
США могут прекратить экспорт свинины и говядины в Россию уже с 8 декабря текущего года. Об этом сообщила Американская федерация по экспорту мяса, информирует ИТАР-ТАСС.
По ее данным, «причина остановки экспорта заключается в требовании Москвы поставлять в Россию свинину и говядину, которая не содержит кормовую добавку рактопамин».
«Эти требования российской стороны – политическое возмездие за принятие Сенатом США «Акта Магнитского», - считают аналитики Американской федерации по экспорту мяса.
Канада попросила Россию отложить введение в действие требований, обязывающих импортеров свинины и говядины представлять сертификат о том, что они не используют стимулятор роста рактопамин (ractopamine) в кормах для животных. Об этом сообщил журналистам в пятницу канадский министр сельского хозяйства Джерри Ритц.
Кормовая добавка рактопамин используется производителями в животноводстве для наращивания мышечной массы животных, в том числе в основных странах-поставщиках мясной продукции в Россию - США, Канаде, Бразилии. Однако этот препарат запрещен в России в связи с риском негативного воздействия на здоровье потребителей.
Поэтому Россельхознадзор предупредил импортеров мяса, что содержание данного препарата в любых концентрациях в их продукции является серьезным нарушением ветеринарно- санитарных требований России.
РФ занимает 6-е место среди крупнейших импортеров американской свинины и говядины.
Слово
Комментарии к новости02/12/2012 21:15:21 |
Госдума утвердила новую потребительскую корзину 
Государственная Дума приняла в третьем чтении закон "О потребительской корзине в целом по РФ". Он вступит в силу с 1 января 2013 года и будет действовать следующие пять лет. Теперь непродовольственные товары и услуги будут определяться не в натуральных показателях, как раньше, когда перечислялось количество одежды и белья, положенное гражданину. В новом законе их стоимость определяется в размере 50 % от стоимости продуктов питания. Об этом сообщает РИА "Новости".
Что касается продуктового набора, то он сохранился. Среднестатистическому россиянину полагается съедать 126,5 килограмма хлеба и крупы в год, более 100 килограммов картофеля, 58 килограммов мяса, 60 килограммов фруктов и 114 килограммов овощей. Также ему разрешено выпивать 290 литров молока и съедать 21 десяток яиц. Детям предписывается есть больше молочных продуктов и фруктов, а вот пенсионерам предлагается быть скромнее в гастрономических пристрастиях.
Версия
Комментарии к новости05/11/2012 17:57:29 |
Алтайский мед и алтайский сыр спорят за право разместиться на "Вкусной карте России" 
Алтайский мед и алтайский сыр желают видеть жители Алтайского края в качестве брендовых продуктов региона на "Вкусной карте России".
1 ноября в краевом управлении пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности, на сегодняшний день в региональном этапе федерального гастрономического проекта "Вкусная карта России" приняли участие более 2500 человек.
За алтайский мед отдано около 41% голосов, за алтайский сыр - около 25%. Третью позицию разделяют алтайский хлеб, мука и макароны. В ведомстве отмечают, что голосование продлится до 12 часов дня по местному времени 4 ноября 2012 года.
В опросе принимают участие пользователи популярной социальной сети "В Контакте". Кроме жителей Алтайского края также участвуют представители других регионов России. Так, жительница Москвы Ольга Новосельцева отмечает, что проживая в столице России, она с уверенностью может сказать, что алтайский мед знают почти все, причем не только россияне. А Иван Крапивин из Нижнего Новгорода признается, что "Возвращаясь с Алтайского края я всегда покупаю алтайский сыр, алтайский мед и алтайские напитки. Жаль, что нельзя выбрать несколько вариантов!".
Из продуктов, которые не вошли в список для голосования назывались: облепиховое масло, травяные чаи, майонез, семечки, - отмечают в управлении.
ИА REGNUM
Комментарии к новости 1 - 25 26 - 50 51 - 75 76 - 100