  |
 |
Аппетитный салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1402, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Картофельный салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1306, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Картофельный салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 280, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Картофельный салат по-бауценски (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1214, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Мюнхенский салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1733, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Оригинальный салат с грибами (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1067, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Пёстрый салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1167, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат из зелёной фасоли (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1163, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из картофеля по-староберлински (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1216, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из кольраби (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1014, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из краснокочанной капусты и яблок (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 975, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат из маринованной капусты с яблоками (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 942, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат из свежей белокочанной капусты (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1300, комментариев: 1 Пользователей, добавивших данный рецепт: 1 |
|
Салат картофельный с майонезом (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 996, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат овощной с яйцом (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 993, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат по-берлински (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1154, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Салат по-немецки (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1194, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
|
Салат по-немецки (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1101, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
 |
Яичный салат (кухня: Немецкая, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты) Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты Просмотров: 1437, комментариев: 0 Пользователей, добавивших данный рецепт: 0 |
12 октября 1810 года состоялся первый Октоберфест: жители Мюнхена были приглашены на празднование свадьбы кронпринца Людвига Баварского и принцессы Терезы Саксен-Гильдбурггаузенской. Сейчас октябрьские народные гулянья, известные среди мюнхенцев под названием wiesn ( на баварском диалекте - "луг" ), - это праздник пива, брецелей, сосисок, жареных курочек и хорошего настроения, который ежегодно привлекает около 6 млн гостей со всего света. Октоберфест проводится на лугу Терезы в центре Мюнхена, неподалёку от главного вокзала, в середине сентября - начале октября. К участию в фестивале допускаются только мюнхенские пивные компании, которые варят специальное пиво с содержанием алкоголя 5,8-6,3 %.
Приготовь, №10, 2014.
В Германии есть блюдо со сложным названием "шупфнудельн" - это ньокки, похожие на пальчики. Раньше их готовили только из муки, а теперь также делают из картофельного пюре. Шупфнудельн можно сначала отварить, а затем обжарить, а можно сразу обжарить. А вот подать лучше с тушёной квашеной капустой и беконом.
Особое место в кулинарии Германии занимают айнтопфы. Это название объединяет густые супы, которые настолько наваристы, что могут подаваться не только как первое, но и как второе блюдо ( жидкое рагу ). Хорошая хозяйка готовит айнтопф так : берёт всё, что есть под рукой и сочетается друг с другом, и начинает творить.
За любовь к квашеной капусте - sauerkraut - немцы получили шутливое прозвище krauts. Капуста блистает во многих национальных блюдах, например в картофельной запеканке, но чаще всего её просто жарят или тушат для гарнира. Очень вкусно добавить к капусте ароматный тмин, жареный лук или нарезанный бекон.
Любопытная традиция связана с белыми мюнхенскими сосисками. По правилам этикета их можно есть только до полудня, то есть на второй завтрак, дополняя хлебом и сладкой горчицей. Столь строгое временное ограничение появилось тогда, когда белые колбасы не умели хранить - вот их и стремились быстрее съесть.
Приготовь, №5, 2014.
Германия славится вкуснейшими колбасками и первоклассным пивом. Менее известны здешние сыры и хлеб. Пора восполнить этот пробел - поговорим обо всех продуктах, без которых немцы не мыслят своей национальной кухни.
В Германии бытует шутка : "Если политик хочет стать популярным, то он ест у палатки с колбасками". Выходит, что путь к сердцу немецкого избирателя лежит через желудок, ведь разнообразные колбаски в стране просто обожают. Только представьте : здесь насчитывается 1500 видов этого продукта! Колбасы различают по региону производства, форме, цвету и вкусу. Многие из них изготавливают на маленьких предприятиях, где мясо рубят, приправляют и коптят вручную. Рецепты большинства таких колбас держатся в тайне и передаются по наследству.
Когда придёте в немецкий ресторан и увидите в меню блюдо, в названии которого есть слово wurst, заказывайте кушанье, не раздумывая. Вам принесут тонкие нюрнбергские, длинные тюрингские, белые мюнхенские или какие-нибудь другие, но непременно вкусные колбаски. А уж если повезёт отведать колбаски карри, значит день пройдёт не зря. Это блюдо продаётся во всех закусочных страны : нарезанная варёная или жареная колбаска с кетчупом и порошком карри настолько проста и вкусна, что заставляет забыть про диеты. В 2009 году в стране даже открылся музей колбаски карри.
Каждый год 23 апреля в Германии отмечают День немецкого пива. Праздник посвящён принятому в далёком XVI веке закону "О чистоте пива", в котором говорится, что пиво может состоять только из воды, хмеля, дрожжей и солода. Поэтому, наверное, качество местного пива всегда первоклассное!
Больше всего хмельного напитка производят в Баварии. Причём некоторые виды здешнего пива варят в конкретное время года : например, калорийное крепкое пиво "Сальватор" можно попробовать только тогда, когда идёт Великий пост.
К пиву подают обожаемые колбаски, оду которым мы уже произнесли, а также жаркое из свинины с картофельными кнедликами, рульку или свиные ножки с кислой капустой. Не обходится и без брецелей - крендельков, посыпанных крупной солью. В принципе, почти любое немецкое блюдо может сопровождаться пивом, будь то свинина с овощами и яблоками, говядина, тушённая в сметане, тоненькие шницели в панировке или картофельная запеканка с кислой капустой.
В Германии производят около 300 сортов хлеба : на юге и западе любят пшеничный, на севере предпочитают ржаной. Часто в тесто добавляют овёс, ячмень, лук, орехи, семечки и приправы. Немцы, живущие далеко от родной страны, очень скучают по местному хлебу. Хрустящая корочка, нежнейший тёмный или светлый мякиш - любой немец скажет, что такого вкусного хлеба нигде не найти. Кстати, вприкуску с супом и вторым блюдом хлебушек здесь не едят, а вот в составе бутербродов на завтрак и ужин - с большим удовольствием.
Не всем известно, что Германия является одним из ведущих мировых поставщиков сыра. Причём очень много рецептов этого продукта в страну привезли эмигранты. Монахи записывали рецепты и вместе с необходимым оборудованием передавали их крестьянам, те готовили сыр и возвращали часть продукта в монастыри как плату за одолженные инструменты. Парадокс, но сами немцы больше любят сыр "Гауда", который поставляют из Голландии.
Приготовь, №5, 2014.
Фастнахт в Германии начинается в последний четверг ( "Грязный четверг" ) перед Великим постом. В этот день устраивают карнавал, особенностью которого являются необычные наряды, покрывала и маски. На площадях организуют представления, на улицах пекут и тут же поедают традиционные пироги.
Приготовь, №4, 2013.
Самые важные братвюрсты
Выпечка для взрослых
Рождественская еда по узаконенным рецептам
Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.
Нюрнбергский рождественский базар угнездился при главной городской церкви Фрауэнкирхе. Едва ступаешь на площадь, как слышишь выдохи старого аттракциона, приводимого в движение одышливым паровым двигателем, а через мгновение тебя настигают запахи жареных сосисок и подогретого с пряностями вина, которые плывут сквозь холодный воздух, как детский смех над катком.
Возникший без малого 400 лет назад, Кристкиндлесмаркт ("Рынок младенца Христа") кажется сегодня реликтовым организмом. В его обмене веществ не задействованы ни пластик, ни картон, ни привычная уху консервированная рождественская музыка о трёх джинглах. Вместо этого есть игрушечных дел мастера за работой, пекари со шлейфом живой мадагаскарской ванили, глубокий запах красок, бенгальские огни, марки давно не существующих стран и, возможно, живые василиски с корнем мандрагоры - всего 200 ларьков с причудливыми антикварными названиями вроде "Дома сливовых человечков".
Сливовые человечки, к слову, сделаны из вяленого инжира и чернослива, а их родное название - пфлаументоффель - вяжет не хуже молодых орехов, которые идут на их незамысловатые головы.
Кроме сливовиков, все берут тушёную квашеную капусту шукрут: здесь она слаще, чем где бы то ни было, и вся сдобрена семенами тмина и можжевеловыми ягодами, а к ней жареные сосиски братвюрст - тоненькие, хмельные от душицы, сантиметров 25 в длину и наверняка не хуже тех, что составляли счастье мейстерзингеров 400 лет назад. Продавцы рассказывают, что братвюрстами подкармливали странствующих монахов, прибывавших к воротам города после комендантского часа, - сосиски должны были проскакивать сквозь замочную скважину.
Из сладкого, несмотря на шапки и шарфы, быстрее всего расходится сорбет из слив-мирабелей, от золотистости которых жмуришься, словно глаза залепило мёдом, а ещё знаменитые нюрнбергские игрушки из теста.
Местное игрушечное ремесло - всё равно что изготовление цветочных вод в средневековой Флоренции: таинство, которое передаётся от отца к сыну и окисляется, как иные редкие металлы, при соприкосновении с чужеродными технологиями.
Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.
Немцы на Пасху пекут очень вкусное печенье в форме зайцев. Это животное в Германии символизирует изобилие. Такую хорошую славу пушистый зайчик заслужил благодаря своей плодовитости и любвиобильности.
Приготовь, №4, 2012.
Крупнейший порт Европы славный город Гамбург и близлежащие Восточно-Фризские острова давно привлекают толпы туристов со всего мира. Но не все знают, что всего в нескольких километрах отсюда прячется ещё одна жемчужина, а точнее, цветок этого края - прекрасная страна эльфов, фей и других сказочных героев под названием Альтес Ланд - самые большие плантации фруктовых деревьев в северной Европе. Путешественников здесь ждут колоритные деревенские дома с тростниковыми крышами, плотины, дамбы, живописные городки и целое море цветов. В конце апреля, когда миллионы плодовых деревьев надевают свои лучшие нежно-розовые наряды, а в воздухе витает неповторимый цветочный аромат, Альтес Ланд предстаёт во всём блеске своей красоты и великолепия. Три недели кряду здесь царит всеобщее веселье с народными гуляньями, песнями и плясками. Кульминация - праздник цветения и коронация королевы цветов, которые традиционно проходят в городе Йорк в первую субботу мая.
Название Альтес Ланд - Старая Земля - пойма Эльбы площадью 170 кв.км получила с лёгкой руки голландцев. Именно они в XII веке принялись сооружать здесь плотины, осушать плодородные земли и постепенно сделали эту местность пригодной для жилья. При этом неосвоенные земли они называли Новой Землёй, а осушенные, обработанные и готовые для возделывания - Старой Землёй. После того как трудолюбивые голландцы закончили работу, осталась только Старая Земля - Альтес Ланд. Сегодня о трудолюбивых голландцах напоминает не только название. Местные деревеньки и городки до сих пор пестрят белыми разводными мостами, ветряными мельницами и множеством других живописных голландских построек.
Альтес Ланд славится своими яблоками. Разнообразие сортов повергнет в изумление даже самого искушённого любителя этих плодов. Поэтому не удивительно, что большинство местных деликатесов тоже связаны с яблоками, как, например, колбаски жареные с картофелем и яблоками, приправленные красным вином. В качестве десерта стоит попробовать традиционный вишнёвый суп с ванильным пудингом и ароматный яблочный пирог.
Альтес Ланд специализируется на плодовых культурах. Здесь растёт более 8 млн яблонь, вишен, груш и слив, и местные жители умеют извлекать из этого максимум удовольствия и пользы. Благодаря разнообразным способам консервирования продуктов щедрыми дарами Альтес Ланда теперь можно лакомиться круглый год. Большой популярностью пользуются местный фруктовый ликёр, сладкие груши, консервированные ломтиками в собственном соку, натуральный яблочный сок и всевозможные варенья, желе и конфитюры.
Предприимчивый житель города Йорк Ханс Люс нашёл оригинальный способ увеличить стоимость местных яблок. А всё потому, что во время созревания яблок изобретательный фермер начал украшать их разными узорами. Результат - ярко-жёлтые, бежевые, светло-зелёные сердечки, цветочки и другие мотивы на красных наливных яблоках. Каждое такое яблоко Ханс и его помощники упаковывают в специальную подарочную коробку и успешно продают очаровательный сувенир туристам.
Приятного аппетита, №5, 2011.
Немецкая кухня - обильная, жирная и питательная. Для неё характерно большое разнообразие мясных блюд (из свинины, говядины, телятины, птицы и дичи) и бутербродов (с маслом, сыром, творогом, сырковой массой, мясными и рыбными продуктами, икрой). Бутерброды готовят из пшеничного и ржаного хлеба, хрустящих хлебцев.
В большом количестве потребляют овощи, особенно различные сорта капусты (преимущественно в отварном виде) и картофель. Очень популярна тушёная квашеная капуста, а сосиски с ней получили мировую известность. Немецкие кулинары - высококлассные специалисты по изготовлению окороков, колбасных изделий, особенно сосисок. Пряности и приправы они используют умеренно. Составной частью во многие блюда входит пиво.
Из закусок, кроме колбасных изделий, распространены масло с сыром, ветчина, икра, сардины, блюда из сельди с разнообразными гарнирами и под всевозможными соусами, салаты из овощей, заправленные майонезом, мясо и рыба, рыбные и мясные ассорти, заливная рыба, буженина, отварные куры, поросёнок с хреном, фаршированные яйца.
Из первых блюд немцы предпочитают суп-лапшу, суп-пюре из овощей, бульоны с пирожками, яйцом, омлетами.
Довольно широко в немецкой кухне представлены блюда из котлетной массы, а также кисломолочные продукты. Из вторых блюд распространены свинина - отварная и жареная с овощами, тушёная и жареная говядина, блюда из птицы и дичи, отварные судак и щука с картофелем и овощами, сосиски с капустой, котлеты и шницели, яичницы, омлеты.
В качестве гарнира подают отварной или жареный картофель, свеклу, хрен, капусту, сардины, ломтики сыра. Оформляя блюда, используют тарталетки, в которые кладут грибы, крабов, рыбу. Гарниры принято подавать отдельно от основных продуктов.
Из сладких блюд популярны салаты из мелко нарезанных фруктов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми сиропами или вареньем, компоты, кисели, желе, пудинги, запеканки, мороженое, кондитерские изделия.
Из горячих напитков немцы предпочитают чёрный кофе, кофе с молоком или сливками, из холодных - минеральную и фруктовые воды. Чай употребляют ограниченно. Национальный напиток немцев - пиво, завоевавшее мировую славу. Из алкогольных напитков отдают предпочтение ликёрам и водке, а также натуральным винам. Хлеб употребляют белый и чёрный.
Обычно немцы завтракают два раза. Первый завтрак - очень лёгкий и простой - начинается около 6 утра. Он состоит из кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом. Изредка немцы пьют чай, к которому подают бутерброды с сыром и маслом. Второй завтрак - в 10-11 часов утра - довольно обильный, по количеству и составу блюд этот завтрак напоминает наш обед. На обед подают холодные закуски, первые, вторые и десертные блюда. Заканчивается обед чёрным кофе.
Ужинают немцы около 8 часов вечера. На ужин подают закуски из мяса, птицы, овощей, рыбы, картофельный или творожный салат, вторые горячие блюда. Очень популярны сосиски или обжаренные маленькие колбаски. На все приёмы пищи подают сливочное масло.
Национальная и зарубежная кухня, 2005.
К Рождеству в Германии начинают готовиться за месяц, с первого воскресного Адвента. Вся немецкая семья собирается за столом и зажигается первая из четырёх свечей. Дальше каждое воскресенье - по свечке. С первого Адвента наступает время печь рождественские печенья, и на улицах восхитительно пахнет специями. Все встречаются по вечерам на рождественском базаре, чтобы купить детям орешки в сахаре или пряник, а себе кружку глинтвейна и сосиску. А потом наступает Рождество! Хозяйки запекают гуся с красной капустой и делают круглые маленькие котлетки из картошки (kartoffel knodel). Их варят, а не жарят. Ну и, конечно же, Christmas Stollen - кекс с цукатами, орехами и сухофруктами. Немцы перед рождественским ужином пьют с ним чай.
Кулинарный практикум, №1, 2010.
Комментарии к статье 
Мюнхенский пивной Октоберфест - самый известный национальный праздник во всём мире. Здесь разрешена продажа только баварского пива - 6 пивоварен, участвующих в празднике, продают за две недели около 30% годовой продукции.
Баварское пиво - самое знаменитое во всём мире, ведь здесь производится больше хмельного напитка, чем в любом другом месте во всём мире. Недаром Баварию называют страной четырёх Б: Barock und Brauche, Bier und Bauche (барокко и обычаи, пиво и животы). Действительно, здесь любят попить пива, а потом плотно покушать. Подход к еде здесь основательный - сытно, вкусно, недорого. И пусть кухня эта не отличается французской изысканностью или китайской экзотикой, накормят вас от души. Порции в основном такие, что одну тарелку можно заказывать на двоих. При этом обязательно все блюда надо запивать местным пивом - пьют его огромными литровыми кружками, которые здесь называются "мас".
Баварское пиво радует изобилием и многообразием: от пильзенского до светлого пива, а также есть такие виды, которые производятся в конкретное время года (например, постное калорийное крепкое пиво "Сальватор", которое баварцы считают хорошим способом пережить тяготы 40-дневного Великого поста). Очень популярно во всей Баварии и кисловатое белое пиво - "Вайсбир" (оно производится с добавлением пшеничного солода, содержание которого должно составлять 25%). К пиву подают жаркое из свинины с картофельными кнедликами,рульку или свиные ножки с кислой капустой и горошком.
Но фаворит среди закусок, как в Октоберфест, так и в другие дни - вайсвурсты (белые колбаски). Они состоят на две трети из свежей телятины и на одну треть из свинины, которая и придаёт белый цвет. В эту смесь добавляют петрушку, лимонную цедру, белок, перец, лук, воду и соль. Поедание вайсвурстов - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с водой, в которой плавает парочка пухлых колбасок, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной, густой, медовой горчицы. Щипцами перекладывают одну из колбасок на тарелку, рассекают её ножом вдоль пополам и, придерживая вилкой, ножом отделяют мякоть колбаски от кожицы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется в рот. Другой способ поедания колбасок - "варварский" - состоит в том, что, закусив краешек колбаски, её надо высасывать из оболочки, помогая руками. Именно последний, не очень приличный способ, очень любят баварцы. Вайсвурст настолько популярна, что в честь неё сложены целые гимны и поэмы, написаны целые труды по кулинарии. И даже был проведён специальный Международный конгресс. Далеко не каждое блюдо удостаивалось подобных почестей.
К баварским колбаскам как нельзя лучше подходят брецели - тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Их форма напоминает перекрещенные руки монаха.
Также здесь стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Для салата берут тонкие ломтики лучших сортов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и растительное масло. Причём во многих ресторанах этот салат до сих пор перемешивают вручную.
Эти блюда наверняка разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать традиционный крепкий бульон с печёночными клёцками, нежнейший суп-пюре из лисичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушёной кислой капустой Sauerkraut, длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной капустой, тушёной с яблоками или гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знаменитым картофельным салатом. Вообще, баварцы обожают блюда с гарнирами и соусами, и они просто без ума от картошки. Картошка присутствует в более чем миллионах рецептах и блюдах: варёная с маслом, жареная, в запеканках и клёцках из картофеля и т.д. Пряные соусы, горчица, кислые подливки и многое другое - это всё сделает ваше блюдо более пикантным, а вкус намного ярче.
У вас ещё осталось место для еды? Тогда беритесь за десерт, который в Германии тоже не отличается лёгкостью и воздушностью. Стоит попробовать традиционный горячий яблочный, вишнёвый или творожный штрудель с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками, или старинное южнонемецкое блюдо Dampfnudeln - сладкие клёцки, тушёные в молочном соусе.
Если вам нравится всё неповторимо-изысканное, то специально для вас баварцы подадут на стол вкуснейшие шмаррены по-королевски. По внешнему виду никогда не понять, что там внутри, так как в нём сотни ингридиентов. Интересна легенда о происхождении этого блюда. Кстати, его также называют "королевский хаос", а блюдо это появилось после того, как королевский пудинг уронили, и получилось то,что сейчас называется "Шмаррены по-королевски". В блюде большое количество яиц, молоко, сахар, мука, орешки и масло. К нему обычно подают виски или различные сорта ликёра, а также разные джемы и конфитюры. И напоследок отметим, что кулинария в Баварии самая что ни есть традиционная - так питались и много веков назад, и продолжают по сей день.
Кулинарный практикум, №10, 2009.
Комментарии к статье
Кулинарию и скульптуру воедино свел немецкий повар индийского происхождения Випулар Ату Колер. Начинал он с того, что украшал свои блюда фигурными завитушками из сливочного масла. Но теперь этот податливый, но отнюдь не простой материал он использует, создавая внушительные композиции порой размером до двух метров и с удивительным количеством тщательно проработанных деталей, передает Первый канал.
Творить мастеру приходится в огромном холодильнике с повышенной влажностью. Все для того, чтобы масло слишком не размягчалось и не окислялось. В таких условиях скульптуры хранятся какое-то время, чтобы ими успели налюбоваться как можно больше людей. Потом эту красоту пускают на заурядные бутерброды.
В период зимних праздников авиакомпания Lufthansa предлагает пассажирам специальное меню, которое поможет им проникнуться новогодним настроением. В первом и бизнес-классе на дальнемагистральных рейсах из Германии стюарды, по рождественской традиции, предложат угоститься кусочком запеченного гуся с краснокочанной капустой и картофельными клецками.
Как сообщает пресс-служба авиакомпании, австрийский шеф-повар Джоанна Майер (Johanna Maier) создает для пассажиров Lufthansa утонченные предрождественские блюда, объединенные темой "Приветствие от зимних Альп", с добавлением согревающих специй, таких как корица, гвоздика, имбирь, черный перец, чили и карри. Также клиентам авиакомпании предложат сладкое рождественское печенье и ликер в качестве дижестива.
В этом году Lufthansa предложит на борту своих самолетов более 327 тысяч плиток шоколада, 300 тысяч корзинок печенья, 100 тысяч порций рождественских паштетов и много других кулинарных сюрпризов. А гирлянды со свечами в передней части салона самолета дополнят праздничную атмосферу. Кроме этого, в период с 17 по 24 декабря дети на всех маршрутах и в салонах всех классов получат от Lufthansa игрушку - волшебного рождественского олененка.
Залы ожидания Lufthansa также украшены к праздникам. Пассажиры, отдыхающие в лаунжах первого класса, смогут угоститься марципановыми конфетками и нугой. В дни перед католическим Рождеством гости залов ожидания классов Business и Senator отведают традиционные немецкие штоллены (рождественские кексы), пряники, карамелизированный миндаль и другие праздничные сладости и выпечку. В зале ожидания первого класса аэропорта Мюнхена гости смогут даже посетить павильон с зимними угощениями, созданный в стиле рождественской ярмарки.
В общей сложности за все время праздников Lufthansa подарит посетителям залов ожидания около 98 тысяч золотых шоколадных монеток, 50 тысяч украшений для рождественских елок и 30 тысяч шоколадных Санта-Клаусов.
Комментарии к новости
Фирма Haribo, выпускающая знаменитый жевательный мармелад, добилась изгнания с полок магазинов "Золотого тедди" конкурента, осмелившегося соперничать с ее "Золотым мишкой".
Кельнский суд, рассмотрев иск фирмы Haribo против швейцарского конкурента Lindt & Sprüngli, удовлетворил его. А именно: швейцарцы должны убрать с полок магазинов своего шоколадного медвежонка, до боли похожего на мармеладного собрата Haribo.
Эти очаровательные медвежата могли бы породниться, так они похожи друг на друга: лукавые глазки-пуговки, веселые улыбки чуть ли не до ушей и оба - золотистого цвета. Вот только "Золотой мишка", продукт немецкого производителя сладостей Haribo, сделан из желтого жевательного мармелада, а "Золотой тедди" - творение швейцарской кондитерской компании Lindt & Sprüngli - изготовлен из шоколада и "одет" в золотую фольгу. Шоколадный намного крупнее: настоящий Гулливер по сравнению с фигурками лиллипутов Haribo. Зато последние намного старше. Жевательно-мармеладному "Золотому мишке" в этом году стукнуло 90 лет, а его шоколадный собрат появился на свет совсем недавно.
Сладкий плагиат?
Фирма Haribo сильно раздражена: дескать, с какой стати швейцарский конкурент покушается на ее торговую марку! Ведь у Lindt & Sprüngli и так уже есть очень популярный "Золотой заяц", который особенно интенсивно съедается в пасхальную пору (заяц - один из символов Пасхи). А в Рождество этот заяц без проблем превращается в Деда Мороза с той же красной ленточкой и колокольчиком на шее. В общем, по мнению, немецкого кондитерского гиганта, то, что производитель шоколада из Швейцарии теперь "завел" себе еще и медвежонка, по облику явно напоминающего детище Haribo, - явный перебор.
В любом случае, немецкий концерн не желает, чтобы покупатель путал грубых мишек Lindt & Sprüngli с разноцветными, упругими медвежатами Haribo и чтобы швейцарский производитель наживался за его счет.
Немецкая компания напоминает: в данном случае у нее исключительное право владельца на косолапого - причем как на изображение этого товара, так и на его название. Швейцарцы хитро отбиваются : дескать, мы окрестили свой продукты не "мишкой", а "тедди". Адвокаты Haribo непреклонны: это положения не меняет.
Их утверждение, что у потребителей упоминание о "Золотом мишке" сразу ассоциируется с продукцией Haribo, подтверждают и результаты одного недавно проведенного опроса. 90 процентов его участников подтвердили: "золотых мишек", даже действующих под псевдонимом "тедди", они воспринимают исключительно как продукт Haribo.
Борьба косолапых и длинноухих
В итоге Haribo подал на Lindt & Sprüngli в суд. Немецкий бренд потребовал защитить его торговую марку от посягательств со стороны швейцарского конкурента и наложить запрет на продажу шоколадных мишек, сходящих с конвейеров Lindt. Кроме того, Haribo настаивал на возмещении ущерба, уже нанесенного ему продажами "золотых тедди". Деньги тут замешаны огромные: годовой оборот Haribo составляет 1,8 млрд евро, выручка Lindt - чуть меньше. Немецкий концерн занимает седьмое место в мире среди производителей сладостей, швейцарский - восьмое.
Дело разбиралось в Кельнском земельном суде. Решение известно, но швейцарцам - по договоренности с Haribo - дана отсрочка. Их шоколадные медвежата останутся на прилавках, пока не будет принято решение по апеляционной жалобе Lindt.
Отстаивать право на монополию своего товарного знака уже приходилось обеим компаниям, причем не один раз. Правда, по отношению к концерну Lindt Фемида пока не отличалась благосклонностью. Так, уже более восьми лет продолжается тяжба, которую швейцарский производитель шоколада затеял против баварской кондитерской фирмы Riegelein.
Причина конфликта - выпускаемые последней шоколадные зайцы в золотой фольге и с лентой на шее. Швейцарцы посчитали, что баварцы скопировали их дизайн с "длинноухих", которые с давних лет являются фирменным знаком Lindt. Но рассматривавший иск франкфуртский суд отклонил жалобу как необоснованную. Тогда швейцарская компания подала апелляцию в более высокую инстанцию - Федеральную судебную палату в Карлсруэ.
Безуспешно завершился иск Lindt против польской кондитерской фирмы Terravita, также выпускающей шоколадных зайцев в фольге и - вот ужас! - с лентой на шее. Швейцарцам не удалось добиться и изъятия из продажи чужих шоколадных зайцев, красующихся на полках немецких супермаркетов Aldi. Тут Lindt рассердился не столько на внешний вид зайчат, сколько на их низкую цену, ни в какое сравнение не идущую со стоимостью "элитных" зайцев швейцарского производства.
Ничего не вышло у Lindt и тогда, когда он попытался зарегистрировать своих зайцев в качестве торговой марки ЕС. В мае нынешнего года Европейский суд в Люксембурге швейцарскому бренду в этом отказал, решив, что ярких, оригинальных отличительных особенностей у производимых им шоколадных зайчат нет. А это значит, что закон о правовой охране товарных знаков на них не распространяется.
Решать такие щепетильные юридические вопросы, как спор о степени схожести двух товарных знаков, сложно. Но Haribo очень надеется, что его мармеладные мишки, в конце концов, возьмут верх и вытеснят с рынка шоколадных выскочек. Основания для этого есть. Ну, а пока на полках супермаркетов пакетики с жевательно-мармеладными медвежатами мирно соседствуют с шоколадными медведями. Дети с удовольствием едят и тех, и других.
Осень - унылая пора? Нет! Это самое время отдыхать активно и со вкусом. Корреспондент DW вместе с другими участниками необычного кулинарного курса отправился за рецептами… в лес.
В поисках новых, а вернее, почти забытых знаний жители немецких мегаполисов отправляются в необычную экспедицию. То, что для них до этого было темным лесом, становится настоящей кулинарной сокровищницей…
И агроном, и адвокат
Юго-восток Шварцвальда. Группа любопытных под руководством педагога-травника Виолы Нербас (Viola Nehrbaß) изучает местность. "Можно сказать, мы с вами находимся внутри огромной салатницы", - провозглашает Виола. Ее спутники от неожиданности чуть не подпрыгивают на месте. Салат? Эти сорняки можно есть? "Незаметные на первый взгляд травы способны придать особый характер даже самому скучному блюду. Но это - далеко не все достоинства", - интригует Виола Нербас, знакомя своих подопечных с содержимым природной кладовой.
Все они - участники необычного мастер-класса по кулинарии. Директор велоклуба, агроном, адвокат… Кто-то просто любит природу, кто-то хочет найти альтернативу избитым приправам и обогатить свое поварское искусство. "Я - заядлый охотник. В следующий раз обязательно прихвачу к дичи пряности из леса", - говорит Ханг, один из участников. Этот семинар достался ему в подарок от жены и дочери на 60-летний юбилей.
Такие курсы в Германии предлагают круглый год. Осень- пора особенно подходящая для сбора сухих плодов, семян и корней, к этому времени уже набравших силу. Некоторые травы даже не требуют досушивания. В руках у Виолы Нербас невзрачный, но превосходно избавляющий от кашля корень солодки. "Горько-сладкий на вкус, в небольшой дозировке, он подчеркнет "осенний букет" в лимонаде из дикорастущих трав", - советует педагог-травник.
Здоровье со вкусом
Во время двухчасового похода участники узнают, что многие известные и давно позабытые сорняки - настоящие целители. "Используя в пищу дикорастущие растения в качестве витаминных добавок, можно предотвратить простудные заболевания, повысить тонус организма, быстро и эффективно снять усталость", - информирует гид.
Вот, лабазник - по сути, натуральный аспирин. Из него действительно длительное время вырабатывали ацетилсалициловую кислоту, входящую сегодня в состав всем известного медикамента. А сироп из цветков этого удивительного растения отлично снимает головные боли. Тысячелистник, мята и полынь чудодейственно устраняют боли в желудке, а одуванчик и кукурузные рыльца избавляют страдающих от симптомов, связанных с перееданием, прекрасно очищают организм от шлаков и даже ядов.
На опушке леса в лукошках участников к травам присоединяются грибы и ягоды. Вот пенек с опятами, а за ним - заросли ежевики. "Собираем ровно столько, сколько мы сможем съесть, - наставляет Виола Нербас. - И выращивать эти растения в огороде вовсе необязательно, дикорастущие травы должны оставаться на воле".
Скромные деликатесы
Собственноручно собранные дары природы не без гордости выкладывают на огромный стол. Час спустя под руководством гида корешки, вершки, грибы и ягоды превращаются в роскошный ужин.
Коктейль из йогурта, бананов и трав - звездчатки, будры, душицы - возбуждает аппетит. За ним следует меню из трех блюд. На закуску - салат из шалфея, щавеля, настурции, будры, чесночного гулявника, моркови и темного винограда. Главное блюдо - запеканка из грибов и тыквы, к ней пряный соус чатни из лука, хрена, ягод бузины и меда, а также пюре из каштанов. На десерт гурманов-травников ждет творожный крем с апельсином, грецким орехом, ежевикой, цветками настурции и одуванчика.
Сопровождает травяной ужин самодельный "молодящий" эликсир из будры, мелиссы, мяты и лаванды. Травы для этого заливают яблочным или виноградным соком и настаивают несколько часов. Участники семинара охвачены эйфорией: никто не ожидал, что у теории такой вкус на практике! "Даже в вазу на столе я поставила букет из съедобных растений и цветов. В ход идет все", - с удовольствием отмечает Виола Нербас.
Германия стала вице-чемпионом Европы по числу трехзвездочных ресторанов в гиде "Мишлен", но до французских достижений немцам еще далеко.
Германия продолжает укреплять свои позиции в качестве страны, заслуживающей особого внимания не только многочисленных любителей добротной и питательной бюргерской кухни, но и ценителей кулинарных изысков. Причем вторая совсем не исключает традиций первой - наоборот, успешно их использует.
Устойчивая тенденция прослеживается уже много лет и подтверждается новым Guide Michelin на 2013 год. На его страницы попало 255 немецких ресторанов - на шесть больше, чем в текущем году. Этот результат стал абсолютным командным рекордом неформальной гастрономической бундеслиги за всю историю немецкой версии. Хотя 24 заведения лишились звезд из-за снижения качества, смены шеф-повара или закрытия, потери в передовых рядах были с лихвой компенсированы другими ресторанами, получившими высокие оценки экспертов. Ложка дегтя растворилась в бочке меда.
Прекрасная новость для "Прекрасной эпохи"
Представляя в Берлине свой новый путеводитель, прозванный "библией для гурманов", его авторы отметили не только количественный, но и качественный рост. В 2013 году Германия впервые станет своего рода вице-чемпионом Европы по числу трехзвездочных ресторанов (10). В этой, высшей, категории кухонного многоборья ФРГ среди европейских стран теперь уступает лишь Франции, лидирующей традиционно с огромным отрывом (26). Отметим, что и по общему числу звездных ресторанов она также опережает Германию более чем в два раза (594).
Десятым немецким заведением, обладающим отныне тремя звездами, стал ресторан "La Belle Epoche" в ганзейском городе Любек (Травемюнде). Его 35-летний шеф-повар Кевин Фелинг (Kevin Fehling) принадлежит к новому поколению, громко и небезосновательно заявляющему о своих профессиональных амбициях. В частности, несколько лет назад Фелинг уже получил престижный приз для молодых талантов - "Открытие года" (Entdeckung des Jahres), присуждаемый газетой Frankfurter Allgemeine.
Отдельного упоминания заслуживает тот факт, что особый восторг придирчивых и едавших самые изысканные кушанья редакторов гида "Мишлен" вызвало приготовленное Кевином Фелингом типично немецкое блюдо - свиная рулька с петрушкой и кислой капустой.
Оно, как было подчеркнуто на пресс-конференции во время представления нового Guide Michelin, отличается гармоничным сочетанием компонентов и неожиданными вкусовыми вариациями. Говоря другими словами, не каждый повар способен заново изобрести велосипед, то есть по-новому интерпретировать рецепт, так давно и широко известный.
Меню из четырех смен в ресторане Фелинга стоит 105 евро, из шести - 140, из девяти - 180. За неимением под рукой трехзвездочной рульки, в качестве иллюстрации к материалу пришлось довольствоваться самой обычной свиной ножкой, приготовленной каким-то безызвестным поваром, что, однако, не умаляет ее очевидных достоинств, если, конечно, смотреть глазами тех, кто потребляет мясо в целом и свинину в частности. Все это не означает, что вегетарианцам в Германию путь заказан..
Ресторанная география
Среди федеральных земель по числу ресторанов с тремя звездами продолжает лидировать Баден - Вюртемберг, где находятся сразу три таких заведения. По два трехзвездочных ресторана расположено в Нижней Саксонии и Сааре. По одному - в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне - Вестфалии и отныне - в Шлезвиг-Гольштейне. В общем зачете по сумме всех звезд первое место занимает Баден-Вюртемберг (58), за ним следует Северный Рейн - Вестфалия (43), на третьем - Бавария (37).
Куда реже они встречаются на востоке Германии, хотя общий уровень ресторанов и сервиса в этой части страны достаточно высок. Среди восточногерманских земель выделяется Мекленбург - Передняя Померания, где находятся семь ресторанов, отмеченных одной звездой. Успех этой земли можно отчасти объяснить тем, что она является популярным туристическим регионом у Балтийского моря, а это стимулирует спрос на дорогие заведения. Единственный двухзвездочный ресторан на востоке Германии (если не считать заведений в Берлине) работает в Лейпциге ("Falco").
При этом в немецком списке ресторанов с двумя звездами в 2013 году появились сразу семь новых адресов, а их общее число повысилось до 36. Как отмечают издатели путеводителя, оно удвоилось в Германии всего за три последних года. Впервые в этот до сих пор исключительно мужской клуб вошла женщина - шеф-повар ресторана "Hirschen" Дус Штайнер (Douce Steiner) из Зульцбурга (Баден-Вюртемберг).
В категории поваров, отмеченных одной звездой, немцы чествуют сразу 29 новичков. В целом по стране теперь насчитывается 209 таких ресторанов. Сразу девять премьер пришлось на Северный Рейн - Вестфалию и восемь - на Баден-Вюртемберг. Особого упоминания экспертов при этом заслужили рестораны "Enzo im Schiffchen" (Дюссельдорф), "Bembergs Häuschen" (Ойскирхен), "Erbprinz" (Эттлинген) и "Yosh" (Штутгарт).
Эксперты знаменитого гастрономического журнала Der Feinschmecker побывали в 1000 заведений по всей Германии и выбрали лучший из них. Им стал кельнский ресторан Le Moissonnier, предлагающий уникальные сочетания традиционных рецептов с инновационными вкусами. Редакция журнала подчеркивает, что уже 25 лет этот ресторан предлагает своим гостям изысканные гастрономические удовольствия, а также приятную обстановку и любезное обслуживание.
Заведение предлагает своим посетителям сочетание расслабленной атмосферы и креативного ресторана высшего класса. Традиционные рецепты, по словам экспертов, удивительным образом сочетаются с инновациями и новыми вкусами.
Кёльнский ресторан Le Moissonnier – исключение среди немецких ресторанов высшего класса. Несмотря на две звезды рейтинга Michelin и высоких оценок в других путеводителях снаружи он выглядит также, как и 25 лет назад, в день своего открытия: на удивление традиционного вида бистро с тесно стоящими столами и оживленной атмосферой как днем, так и вечером. Специалисты считают эту комбинацию расслабленной атмосферы и восхитительной кухни непревзойденной находкой.
Своему взлету ресторан обязан владельцам Лилиане и Винсенту Муасонье, а также шеф-повару Эрику Менчону. Эти трое начали с простой кухни в стиле бистро, но благодаря тяге к экспериментированию пробились в креативные рестораны высшего класса.
Особенно помогло то, что Менчон, имея средиземноморское происхождение, обладает великолепным и одновременно сбалансированным вкусом, который придает его кухне одновременно традиционный и в то же время новаторский характер.
Почти каждое из комплексных блюд сервируется на нескольких тарелках, при этом порядок подачи еды играет важную, строго просчитанную и часто удивительную роль. Меню в Le Moissonnier также претендует на уникальность – оно выстроено в формате приключения, так что клиент никогда не знает, что будет рекомендовано ему к классическому блюду.
Иногда такие классические средиземноморские яства как, например, «Мерлуза с побережья басков с эмульсией из бобов и горошка» и паэлья могут быть рекомендованы в сочетании с совершенно удивительными интерпретациями. Например, это может быть телячье карэ Wellington, состоящее из маринованного в пиве «Гиннес» мяса и черного корня в карамели из яблочного сока, панированных лесным орехом и суфлированной кукурузой.
С другой стороны, повар может и сам порекомендовать что-нибудь из фирменного: например, бретонские барабули с фритюром из чешуи на абрикосовом масле и невероятно вкусным зельцем из камбалы или такие неповторимые интерпретации азиатских блюд, как, например, Димсам из телячьего зоба. Все это подается с таким исключительным качеством и четкостью, в домашней атмосфере и сопровождении уникальных вин из собственной коллекции, что многие гости приходят в восторг еще до пробы самих блюд.
Композиция из мерлузы с побережья басков, эмульсии из бобов и горошка и паэльи Miguelito – пример того, почему каждое блюдо ресторана Moissonnier состоит из множества небольших композиций. Наряду с качеством отдельных блюд речь идет о потрясающем сочетании элементов.
Владельцы ресторана Лилиан и Винсен Муасонье познакомились в профессиональном отельном колледже в Страсбурге и сначала переехали в Берлин. Лилиана работала в приемной отеля Kempinski, а Винсен попал к Henry Lévy в легендарный Maître. В 1983 году оба переехали в Кёльн, на этот раз в ресторан Франца Келлера.
В 1987 году они решили открыть собственное бистро-винотеку. Сначала они подавали только французские колбасы и сыры, горячее блюдо и домашний пирог на десерт. Но гости хотели большего, и вскоре бистро стало «настоящим» рестораном.
Сейчас Лилиана занимается сервисом и организацией, а Винсен Муасонье – хозяин дома, который постоянно участвует в его творческом развитии.
Тем не менее венцом этого заведения, безусловно, является его шеф-повар. 45-летний выходец с юга Франции Эрик Менчон привез с собой из дома особое понимание средиземноморской кухни. После своего обучения в профессиональном отельном колледже в Ницце он работал в двух ресторанах (один из них – Mazarin в Эксе), прежде чем был призван на военную службу, где вскоре стал личным поваром Général Gouverneur Militaire de Marseilles. В 1987 году он откликнулся на вакансию Le Moissonnier и приехал в Кёльн, став шеф-поваром. Здесь он познакомился со своей женой Патрисией, которая в 1988 году заняла должность Chef de Partie.
Менчон, всегда исключительно спокойный, сконцентрированный и производящий приятное впечатление мужчина, – в первую очередь типично французский шеф-повар, который ориентируется в своем искусстве на ручную работу. К этому можно прибавить почти неукротимую тягу к экспериментированию и типичный французский эстетизм, которыми он уже долгие годы снова и снова поражает своих гостей.
Комментарии к новости
Real Cookbook — это поваренная книга, посвященная производству традиционного блюда итальянской кухни под названием лазанья. Это такой слоеный пирог с начинкой из мяса, овощей и соуса внутри. Английское слово «cookbook», означающее «поваренную книгу», вполне можно перевести по частям и прочитать как «книга, которую можно приготовить». Вот такую книгу с названием Real Cookbook и создала немецкая студия Korefe. Ее, действительно, можно приготовить и съесть. На каждой странице выдавлена часть рецепта лазаньи. На ней написано, как приготовить начинку, которую необходимо положить на этот слой. Справившись с этой инструкцией, вы должны будете перевернуть страницу и приступить к следующему этапу. Конечно же, неординарная поваренная книга не будет выпущена огромным тиражом в несколько тысяч экземпляров. Студия Korefe обещает создать пару десятков таких съедобных томиков. Ведь главное в данном проекте — не заработок, а демонстрация новых возможностей книг в мире, где книги вообще теряют свою физическую сущность, превращаясь в электронные.
Комментарии к новости
Согласитесь, ни один немецкий город не обходится без питейных заведений: бары здесь встречаются буквально на каждом шагу. Трио из Гамбурга решило изменить традициям. Роман, Паскаль и Сибилла предлагают своим посетителям не пиво, а сладкое.
Лакомства по-королевски
Идея бара, в котором на первое, второе и на десерт подаются сладкие блюда, появилась в Нью-Йорке, где молодые люди вместе отдыхали. Вернувшись в Гамбург, они открыли бар Prinsessan, что со шведского переводится как "принцесса". "В Швеции люди целыми днями встречаются, чтобы вместе выпить и пообщаться, - говорит совладелец бара Роман Витт (Roman Witt). - Нам захотелось перенести эту традицию в Гамбург".
Заглянув в меню, мы попадаем на королевский прием. Открывает торжественное шествие яств "Милашка Кейт". Супругу принца Уильяма кондитеры воплотили во фруктовом салате, сдобренном специальным кремом с вареньем домашнего приготовления. Далее по списку следует "Голландская принцесса Максима". "Шведская принцесса Виктория" - а ей, по словам владельцев бара, посетители отдают явное предпочтение - вносит в меню "северную ноту": к нежному лососю, приготовленному на пару, подается домашнее варенье с поджаренными хлебцами.
"Испанская принцесса Летиция" вместо лосося предлагает к сладкому колбаски! А "принцесса Бельгии Матильда" угощает сладким творожком, маринованной рыбой, обжаренными колбасками и сыром с шоколадным кремом. Принцесса Дании уделяет особое внимание гостям, страдающим аллергией, и предлагает сладкое меню, не содержащее лактозу. "Принцесса Норвегии Метте-Марит" завершает пир по-королевски - шампанским и сказочными птифурами!
Кусочек счастья для посетителей
Бар и без пива? "Пиво у нас, разумеется, имеется," - широко улыбаясь, отзывается Сибилла Штайнмайер (Sibylla Steinmeier). - Но и здесь мы верны своим традициям и приглашаем на дегустацию шоколадного пива!" Наряду с шедеврами кондитеров, в Prinsessan можно заказать и традиционные десерты немецкой кухни, например - яблочный пирог. Абсолютный "любимец публики" любого сезона, признается Сибилла, это шоколадный торт с начинкой из "ароматно растекающегося" шоколада...
Сегодня за место у стойки с притягательными лакомствами завсегдатаям приходиться бороться. Секрет успеха Роман Витт объясняет тем, что сладкое дарит людям ощущение счастья. "С утра до вечера мы наблюдаем, как ложечка за ложечкой, кусочек за кусочком счастье постепенно "наполняет" наших посетителей", - говорит Роман.
"Да это лучше секса", - заявляет частая гостя бара Кристина. После напряженного рабочего дня она расслабляется, заказав свое вожделенное лакомство - крем брюлле. "Счет калорий отменяется", - смеется девушка, наблюдая, как прямо на глазах кондитер сооружает десерт из сахарного кружева и крема, в котором утопают спелые черешни. Вздохнув, девушка решительно запускает ложку в крем, приговаривая при этом, что жаль разрушать творение кондитеров.
У счастливых людей и фигура "счастливая", считает Кристина. Несмотря на пристрастие к сладкому ей, на удивление, удается оставаться стройной. Похоже, девиз гамбургских кондитеров - "Ешь и наслаждайся!" – работает.
Комментарии к новости
Поводом к возможному началу продуктовой войны между Францией и Германией стал запрет гусиного паштета, который делают во Франции из печени специально откормленных гусей и уток, на международной ярмарке Anuga, которая пройдет с 8 по 12 октября этого года в Кельне. Эта выставка продуктов и пищевых технологий является крупнейшей не только в Германии, но и во всем мире и проходит каждые два года.
Организаторы ярмарки подчинились давлению защитников животных, утверждающих, что в процессе изготовления гусиного паштета чересчур жестоко обращаются с животными. Гусей и уток силой кормят чаще всего через трубочки, чтобы их печень увеличивалась в размере до 10 раз. Некоторые историки, кстати, утверждают, что насильственное откармливание птицы зародилось в древнем Египте еще за 2,5 тысячи лет до нашей эры.
Во Франции каждый год забивают около 37 миллионов уток и 700 тысяч гусей для изготовления из их печени гусиного паштета, который, между прочим, по французским законам, является частью культурным и гастрономического наследия Франции. Франция производит до 75% гусиного паштета, среди остальных производителей паштета выделяются США и Китай.
В Германии насильственное кормление гусей и уток запрещено, хотя продажу гусиного паштета никто до сих пор не запрещал.
Министр сельского хозяйства Франции Бруно ле Мер написал письмо немецкой коллеге, в котором попросил отменить запрет. Несмотря на угрозу неучастия французского министра в церемонии открытия ярмарки Ильзе Айгнер ответила, что этот вопрос в компетенции организаторов ярмарки, а не министерства сельского хозяйства Германии. Ее решение поддержала Брижит Бардо и другие защитники животных, в том числе и во Франции.
По словам ле Мера Франция выполняет все требования ЕС относительно гуманного обращения с животными. Однако защитники животных утверждают, что лишь 15% производителей гусиного паштета во Франции выполняет вступившее с 1 января этого года правило Евросоюза, запрещающее держать птиц в индивидуальных клетках, где они не могут расправить крылья.
Комментарии к новости
Немецкий институт чистоты пива предложил правительству ФРГ добиваться включения немецкого Закона о чистоте пива от 1516 года в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Об этом газете "Вельт" сообщил глава института, депутат бундестага Херберт Франкенхаузер.
Эта инициатива находит поддержку в большинстве федеральных министерств страны, а также во фракциях всех немецких партий в бундестаге, утверждают в Объединении немецких пивоваров. Препятствием на пути включения упомянутого закона в престижный список может стать то обстоятельство, что ФРГ не ратифицировала Конвенцию об охране нематериального культурного наследия.
В Германии любителям пива предлагают более 5 тыс наименований золотистого напитка. Большинство сортов, как и в старые добрые времена, варится по старинным рецептам в соответствии с Немецким законом о чистоте пива, который был введен в Баварии герцогом Вильгельмом IV 23 апреля 1516 года и вскоре распространен на всю Германию. Этот документ гласит, что янтарный напиток должен состоять исключительно из воды, хмеля и ячменного солода. В память об этом событии в Германии 23 апреля ежегодно отмечается День немецкого пива.
Пиво считается основным напитком немцев и частью национальной культуры. В стране действуют около 1,3 тыс пивоварен, которые производят в общей сложности примерно 5 тыс сортов "ячменного сока". Большинство немецких пивоваров стараются следовать древним традициям и по-прежнему используют для варки пива метод низового брожения. Но есть и исключения. Например, пивоварня "Гозебрауэрай" в Лейпциге выпускает древнейший в мире сорт пива верхнего брожения "Гозе", которое после принятия Закона о чистоте немецкого пива стали производить исключительно в восточных землях, на которые по историческим причинам в то время этот закон не распространялся. В "Гозе" в виде дополнительных добавок идет кориандр, поваренная соль и молочные кислоты, которым это пиво обязано своим неповторимым вкусом.
В берлинском районе Кепеник местная пивоварня выпускает "Вавилонское пиво" по рецептам, написанным клинописью на глиняных табличках. Столичные ученые перевели древние письмена и предоставили рецепты пивоварам, которые потчуют желающих "пивом древнего Вавилона".
А в федеральной земле Саар в аптеках можно приобрести "полезное для здоровья" пиво "Карла" с содержанием алкоголя до 1 проц, произведенное компанией "Карлсберг". По словам изготовителя, оно оказывает успокаивающее действие, избавляет от бессонницы и служит для профилактики рака. Этикетка на бутылке пива "Карла Уэлл-Би" гласит, что содержимое включает хмель, специи, витамины, экстракт лецитиновой сои и фолиевую кислоту.
Баварская пивоварня "Вайксанстефан" производит пенный напиток под названием "Ксан" на базе лекарственных трав и антиоксиданта ксантохумол. Как утверждает изготовитель, чудодейственный напиток исцеляет потребителя от болезней сердца, остеопороза и других недугов, в том числе от малярии. Кроме того, он тормозит развитие раковых заболеваний.
В средние века при производстве янтарного напитка тоже использовали различные добавки, чтобы придать ему вкус и аромат. Например, хмель иногда заменяли горькими и даже ядовитыми дурманящими травами, в том числе белену, мухоморы, можжевельник, лаванду, дубовые листья. Поэтому то и был принят Закон о чистоте пива, который был призван положить конец различным экспериментам.
С конца 1980-х годов под давлением ЕС в ФРГ стало продаваться иностранное пиво, сваренное по другим рецептам. В Германии производители в последние годы активно предлагают слабоалкогольное пиво в смеси с фруктовыми соками, сиропами, диетической колой и различными лимонадами.
Комментарии к новости
Сотни отравившихся немцев (есть и несколько летальных случаев), предположительно, стали жертвами испанских огурцов. Во всяком случае, именно в этих овощах исследователи обнаружили необычайно агрессивную разновидность кишечной палочки. Она называется энтерогеморрагическая кишечная палочка, EHEC.
Коварство нового европейского врага в том, что это, в общем-то, вчерашний друг. Часто присутствующая в кишечнике людей и теплокровных животных бактерия Escherichia coli до последнего времени считалась относительно безвредной. Пока неясно, что заставило ее изменить свои свойства. Впервые описанная в 1977 году, она время от времени вызывала кишечные расстройства, однако никогда с такой интенсивностью и по такой странной схеме: от нового штамма EHEC пострадало больше взрослых, чем детей, больше женщин, чем мужчин. Горькая ирония в том, что заболели по большей части сторонники здорового питания, предпочитающие овощи и фрукты. Микробиологи отмечают, что заразивший немцев штамм невосприимчив к большинству антибиотиков. Согласно одной из гипотез, кишечная палочка, которую можно обнаружить в коровьем навозе, стала агрессивной под воздействием химикатов и антибиотиков, применяемых в животноводстве.
Изучив гастрономические предпочтения больных, специалисты института Роберта Коха предположили, что причиной тяжелых симптомов, в том числе почечной недостаточности, могли стать помидоры, листовой салат и огурцы. Учитывая географию отравлений, врачи поначалу предположили, что виной тому удобрения, которые использовались на фермерских хозяйствах на севере страны. Начались интенсивные проверки, которые результатов не принесли. Вскоре стало известно, что энтерогеморрагическую кишечную палочку обнаружили в трех огурцах, привезенных в Германию из Испании. «Источник EHEC установлен», — аршинными буквами писала накануне немецкая пресса, спеша преподнести разгадку ребуса, над которым несколько дней бились лучшие эпидемиологи страны. Однако официальный Мадрид не исключает, что заразу овощи подцепили уже в Германии. Испанский представитель фирмы-поставщика заявил, что огурцы перед продажей на рынке Гамбурга нечаянно вываляли в немецкой дорожной пыли.
Несмотря на опровержения испанцев, для фермерских объединений ФРГ предположение о том, что зараза была импортирована, стало достаточным основанием для того, чтобы потребовать ужесточить правила ввоза иностранных овощей. Руководитель союза немецких фермеров Герд Зоннляйтнер в интервью Rheinische Post напомнил, что на деле правила, действующие на внутреннем рынке Германии, куда жестче разработанных для иностранных поставщиков.
Несмотря на серьезность ситуации, аналитики считают: EHEC-кризис вряд ли будет иметь долгосрочные последствия. «Такие истории развиваются по одной и той же схеме, — заявил агентству dpa гамбургский профессор Йоахим Вестенхёфер, специалист по психологии питания. — Потребление ограничивается или приостанавливается в момент наибольшего интереса СМИ. Но когда ничего нового по теме не появляется, интерес журналистов угасает, а люди возвращаются к прежним привычкам. На оценку рисков влияют самые разные факторы. Главный из них — чувство беспомощности. Самыми опасными мы считаем те риски, которые, как нам кажется, не можем контролировать. Поэтому угрозы для здоровья, связанные с курением или алкоголем, мы, как правило, недооцениваем. Новые риски, напротив, всегда переоцениваются. Люди умирают от сезонного гриппа каждый год, но свиной грипп взволновал всех куда сильнее».
Немецкие телеканалы наперебой рассказывают о важности гигиены, в заведениях общепита перестали предлагать салаты из сырых овощей, которые никто не берет. Источник инфекции наверняка еще не установлен, однако все крупнейшие сети супермаркетов Германии немедленно изъяли испанские огурцы из ассортимента. 74% участников опроса на телеканале N-TV признали, что с опаской покупают любые овощи. Каждый день EHEC-эпидемии оборачивается для немецких фермеров двумя млн евро убытков.
Опасность EHEC-эпидемии признана и на европейском уровне. «Это лишь вопрос времени, когда опасный возбудитель перекинется на другие страны», — заявил утром в четверг Йо Лайнен, глава комитета по вопросам безопасности питания в Европарламенте. Вечером того же дня стало известно о заболевших в Нидерландах, Великобритании, Дании и Швеции.Специалисты пытаются понять, не является ли вспышка кишечной инфекции провозвестницей более серьезных проблем. «Природа реагирует на наши цивилизаторские усилия все новыми опасными возбудителями болезней», — пишет газета Die Welt. Плата высока, но, похоже, неизбежна. «Будущее сельского хозяйства, безусловно, не за фермерами, — убежден московский ресторатор Алексей Зимин, размышляя на страницах The Prime Russian Magazine о разрешении глобальных продовольственных проблем. — Будущее в любом случае за генетикой, за новыми формами хозяйствования и за большими объемами, позволяющими покрывать продовольственные издержки. Это печально с точки зрения маленького французского ресторана в глубинке, но это единственный способ обеспечить существование миллиардов людей на этой планете».
Комментарии к новости
В то время как жители многих уголков планеты голодают, в Германии под видом пищевых отходов ежегодно выбрасывают 20 млн тонн пригодных к употреблению в пищу продуктов питания. Этой теме посвящен фильм "Лишние продукты" немецкого режиссера Валентина Турна, показанный на первом общественно-правовом телеканале АРД.
Более 30 проц этого объема идет в мусор на стадии производства. Еще столько же приобретает нетоварный вид при транспортировке, в процессе реализации через розничную сеть и в гастрономических предприятиях. В итоге первоклассные продукты подлежат дорогостоящей утилизации. Немало продуктов в контейнеры для пищевых отходов выбрасывают уже в домашних хозяйствах. Их не берегут, так как в Германии пищевые продукты значительно дешевле, чем в других странах ЕС. "Количество пищевых отходов неуклонно растет, - говорит за кадром Турн. - С начала 1970-х годов оно выросло вдвое".
Из-за жесткой конкуренции на рынке немецкие супермаркеты не могут позволить себе выставить на полки помятые пакеты сока или сливок, овощи и фрукты, утратившие при перевозке товарный вид. Сказываются в том числе и строгие санитарные нормы. В итоге эти продукты питания с неистекшим сроком годности оказываются в мусорном контейнере. По этой причине ежегодные убытки розничной торговли достигают одного процента от оборота. В денежном выражении это 1,5 млрд евро.
Во избежание дорогостоящей утилизации ряд ресторанов в конце рабочего дня за четверть цены продает желающим неиспользованные продукты питания.
"Сеть магазинов РЕВЕ поставляет негодные к продаже, но пригодные для употребления в пищу продукты благотворительным организациям, оказывающим помощь бездомным", - рассказал пресс-секретарь компании Андреас Кремер. Однако немецкий закон запрещает отдавать бездомным свежие морепродукты и мясо. Но большую часть продуктов все же приходится выбрасывать, так как в ФРГ находится немного организаций, способных принять и распределить среди нуждающихся все пищевые продукты, не предназначенные к реализации через торговую сеть.
В ФРГ насчитывается 20 тыс бездомных детей и подростков, которые время от времени останавливаются в приютах для молодых бомжей. Один из них под названием "Драгстоп" /Наркостоп/, расположенный в столичном районе Фридрихсхайн, является клиентом РЕВЕ.
В условиях роста социального неравенства в Германии перестали быть редкостью картины, когда голодные молодые люди роются в баках для пищевых отходов. В конце рабочего дня к мусорным контейнерам столичных супермаркетов в сумерках тянется поток желающих полакомиться. Некоторые на свалки универсамов приезжают на собственных машинах. На руках у них резиновые перчатки, в зубах электрический фонарик. Полиция присвоение отходов кражей не считает и поэтому не вмешивается. Нередко добычей промышляющих собирательством бюргеров становится то просроченный на один день йогурт, то пожухлый салатик, то помятый манго или слегка потемневший банан. С этими находками "счастливчики" возвращаются в свои квартиры. Многие из них нигде не работают. Из стремления к независимости они не желают тратить время на подневольный труд за зарплату и живут на пособие, которое предпочитают расходовать на развлечения.
Комментарии к новости
Проходящий раз в два года на берегу Боденского озера, в ресторанах и кафе города Юберлингена и его окрестностей литературно-гастрономический фестиваль носит странное, но меткое название WortMenue, соединяя Слово и Меню. На каждом из вечеров звучат (как правило, в исполнении авторов) отрывки из книг, и, кроме того, можно отведать блюда, о которых рассказывается в этих книгах.
Так, например, на встрече с автором романа "Настоящая свинья" главным блюдом будет жареный поросенок, а слушатели детектива "Последняя зрелость" отведают несколько видов французского сыра с красным бургундским вином. Действие этого детектива происходит в Бургундии, там убивают сыровара, и в названии обыгрывается не человеческий возраст, а степень зрелости сыра.
Была бы курочка...
Еще интереснее будет выбор меню на вечере, посвященном книге популярного ведущего радиостанции Deutschlandradio Kultur Рольфа-Бернхарда Эссига (Rolf-Bernhard Essig). В ней в увлекательной форме объясняется происхождение немецких пословиц и поговорок, связанных с едой.
Переводить их на русский язык - неблагодарное занятие, и найти русские идиоматические выражения, адекватные немецким, часто очень трудно. Но можно без труда представить себе, о чем именно идет речь в книге Эссига, если вспомнить русские пословицы и поговорки, связанные с едой и тоже давно переросшие свое гастрономическое значение: "Кашу маслом не испортишь", "Хрен редьки не слаще", "Первый блин комом", "Любовь не картошка", "Была бы курочка, приготовит и дурочка"...
Если бы речь шла именно об этих крылатых выражениях, то на фестивале к столу подавались бы каша с маслом, блины, картошка, курица с тертой редькой и хреном. Конечно, не все пословицы и поговорки можно "проиллюстрировать" подобным образом. Как быть, например, с присказкой: "Яков лаком, съел кошку с маком"? Что в таком случае подать к столу?
Кулинарное неравноправие полов
Надо сказать, что юмор - частая составляющая литературно-кулинарных вечеров на Боденском озере. К этому обязывает само сочетание литературы и еды. После чтения отрывков из какого-нибудь философского романа, исторической драмы или "черного" триллера кусок бы в горло не полез. Впрочем, это вовсе не значит, что книги, которые в течение двух недель представляют на фестивале WortMenue авторы, - все сплошь юмористические. Да и сами авторы (их в этом году около трех десятков) - народ серьезный. Среди них - лауреаты литературных премий, два доктора наук, один профессор, известные ресторанные критики...
Один из них - Денис Шек (Denis Scheck), журналист, телеведущий, переводчик, гурман. Вместе с Евой Грицман (Eva Gritzmann) он написал книгу "Она и он", которую и представит на фестивале. В этой книге идет речь о том, как по-разному относятся к еде и как по-разному готовят мужчины и женщины. Почему первые отдают предпочтение мясу, а вторые - овощам? Почему представители "сильного пола" (условное название) считают именно мужчин лучшими поварами, но вместе с тем им больше всего нравится, как готовит мама? Почему "слабый пол" (название еще более условно) чаще пересаливает, а "сильный" - пережаривает?
Между прочим, именно этот вечер фестиваля - самый дорогой. Если, скажем, билет на встречу с автором книги "Истории из вагона-ресторана" стоит всего 10 евро, то за то, чтобы узнать о гастрономических отличиях полов и потом поесть, придется заплатить 26 евро. Разницу определяет меню. Если в первом случае за десять евро подают то, что обычно и подается в вагоне-ресторане (сосиски, суп-пюре, шницель, картофельный салат), то на вечере "Она и он" будут сервированы, в частности, салат из помидоров с моцареллой, канапе с индюшачьим мясом, шпинатом и шампиньонами, мидии в белом вине, цветы кактуса в кляре... Все это входит в стоимость билета.
Секретное меню
Еда для многих гостей является немаловажной "добавкой" к литературе. Или даже наоборот, не без самоиронии констатирует местный историк и один из организаторов фестиваля Освальд Бургер (Oswald Burger). Он обращает внимание на то, что первыми всегда распродаются билеты на те вечера, которые проходят в самом Юберлингене, где находятся лучшие рестораны. А вот в окрестных городках аншлаг не всегда бывает, даже если выступают известные писатели.
Как бы там ни было, но гости всегда терпеливо ждут, пока авторы дочитают отрывки из своих книг и ответят на вопросы из публики. На стол подают только потом. Меню, кстати, не всегда известно заранее. Так, никто (кроме, разумеется, организаторов фестиваля) не знает, что будут подавать после встречи с родившейся в Екатеринбурге и подростком приехавшей в Германию Алиной Бронски, автором книги "Самые острые блюда татарской кухни".
Дело в том, что героиня книги, татарка Розалинда, татарской кухни на самом деле не знает. Она готовит блюда собственного сочинения, изобретая фантастические рецепты на основе доступного ей в поздние брежневские времена скудного ассортимента продуктов. Точные рецепты в остроумном романе Бронски, вызвавшем восторженные отзывы критиков, не приводятся, так что остается уповать на мастерство немецких поваров и на то, что они будут не менее изобретательны, чем советские хозяйки эпохи застоя.
Комментарии к новости
С 19 – 25 мая в Санкт-Петербурге пройдет НЕДЕЛЯ ПРУССКОЙ КУХНИ. Это очень интересное мероприятие как для гостей нашего прекрасного города, так и для его жителей. Лучшие домашние рецепты прусской кухни в Петербург привезут повара из Калининградской области.
Соединение традиций бранденбургского и силезского кулинарного искусства в основе прусской кухни делает её очень близкой славянской. Картофель и свинина стали главными блюдами не только крестьянского стола, но и королевского. Сам кайзер Вильгельм II ценил и любил национальную кухню за простоту приготовления и сытность блюд.
НЕДЕЛЯ ПРУССКОЙ КУХНИ – это вкусное путешествие по юго-восточному побережью Балтийского моря. Специально для гостей ресторана «Фаворит» повара отеля Cronwell Resort Falke, расположенного в Калининградской области, привезут в Санкт-Петербург лучшие рецепты домашней прусской кухни: кенигсбергские клопсы из телятины с беконом, рулет из молочного поросенка с грибами и копченым окороком, оладьи из щучьей икры с розовым соусом, корюшка запеченная с маринованным красным перцем, сельдь в пряных травах, строганина из лосося, облепиховый, трюфельный и марципановый торты и множество других уникальных блюд. Гостей отеля Cronwell Inn Стремянная в рамках НЕДЕЛИ ПРУССКОЙ КУХНИ ждет не только изысканное меню, но и атмосфера настоящего европейского гостеприимства.
Получить более подробную информацию о меню и забронировать столик в ресторане «Фаворит» отеля Cronwell Inn Стремянная Вы можете по телефону +7-812-406-04-70.
Комментарии к новостиС 13 по 21 апреля в Санкт-Петербурге вот уже в восьмой раз пройдет «Неделя Германии» - международный проект, который позволит жителям и гостям города познакомиться с культурой Германии и посетить ряд музыкальных выступлений, культурных, научных, образовательных выставок и круглых столов на актуальные для России и Германии темы. В 2011 году партнером «Недели Германии» выступает федеральная земля Бавария: официальное открытие проекта будет сопровождаться концертом баварского фольклорного ансамбля «4 Hinterberger Musikanten». Помимо этого планируется проведение Дня баварского кино и дегустация баварского пива «Пауланер».
Одним из спонсоров данного события выступает отель «Астория», где в течение одной недели в ресторане «Давыдов» можно будет заказать блюда по специальному меню от немецкого шеф-повара Йорга Беренда (Jörg Behrend), приглашенного из Hotel de Rome (берлинского отеля коллекции Rocco Forte).
В своих блюдах Йорг Беренд использует исключительно натуральные высококачественные продукты, подчеркивая их первозданный вкус различного рода специями и пряностями. Как в музыкальном шедевре важна чистота каждой ноты, так в кулинарных изысках от Йорга Беренда играет большую роль каждый вкусовой и ароматический оттенок.
При этом для немецкого шеф-повара важно, чтобы его гости получали удовольствие не только от предложенных блюд, но и от атмосферы, царящей в ресторане, а также от общения с интересными творческими собеседниками. Возможность насладится и тем и другим появится у жителей и гостей Северной столицы во время «Недели Германии 2011».
Жители Германии по сравнению с предыдущим годом снизили потребление свежих фруктов и овощей в среднем на два процента. Однако затраты на покупки плодоовощной продукции при этом выросли: на фрукты – на два процента, а на овощи – сразу на восемь процентов. Всего средняя немецкая семья в 2010 году съела около 143-х килограммов свежих овощей и фруктов.
В самой Германии производство фруктов в прошлом году упало сразу на 20 процентов, показав самый низкий урожай с 2002 года. Фермерам удалось удержать на прежнем уровне лишь урожай земляники. Упало и производство овощей, что привело к росту импортных закупок витаминной продукции. Неизменным спросом у жителей Германии пользовались самые простые овощи – морковь (7,8 кг на семью), огурцы (6,3 кг), лук репчатый (6,2 кг) и томаты (4,9 кг).
Колбаса во всех ее исполнениях и разновидностях - одно из наиболее популярных немецких блюд. О ней издавна слагают стихи, ее прославляют в песнях, ей посвящают книги и живописные полотна. При этом вне конкуренции остаются сосиски и сардельки. Подают их как в палатках фаст-фуда, так и в изысканных ресторанах. Изначально в Тюрингии и соседней Баварии они считались продуктом для простолюдинов. Еще в XVI веке немецкие крестьяне набивали мясом свиные кишки и жарили их на открытом огне или углях. Позднее к жареным "вюрстхен" /колбаскам/, которые баварцы называют "вуршель", пристрастились и аристократы, в том числе южногерманские короли.
К сосискам подают пиво, а в качестве гарнира - жареную картошку, квашеную капусту или рагу из зеленого, желтого и красного перца с репчатым луком. Невольно вспоминается популярная после войны детская дразнилка "Немец-перец, колбаса, кислая капуста", лаконично описывавшая тонкости немецкой кухни. В Баварии сосиски поедают с брецелями - кренделями, обильно усыпанными крупными кристаллами соли, или картофелькноделем - большой картофельной клецкой.
В каждой области готовят "свои" колбаски - всего более полутора тысяч. В Нюрнберге с его изысканной готикой - тонкие маленькие сосисочки. В основательном Мюнхене - белые толстые сардельки из смеси телятины и свинины. В Тюрингии с удовольствием поедают "братвурст" - толстые длинные жареные сардельки. Есть еще франкфуртские, ротенбургские, регенсбургские и множество других. Особой популярностью пользуется берлинская карри-вурст - обжаренная на решетке белая колбаска, которую подают с картофелем фри, кисло-сладким томатным соусом или просто с кетчупом, сдобренным индийскими пряностями. Для вегетарианцев ее делают из тофу.
Берлинцы настолько полюбили свою "карри", что посвятили ей целый музей, который совсем недавно распахнул двери на столичной улице Шютценштрассе. Экскурсоводы утверждают, что авторство любимого "деликатеса" принадлежит некоей Херте Хойвер, которая в стремлении угодить дислоцированным в Западном Берлине американским солдатам в 1949 году к сосискам вместо горчицы подавала кетчуп, куда добавляла различные индийские специи.
При входе в музей установлено электронное табло, на котором в реальном времени отслеживается, сколько сосисок-карри было съедено в стране с момента открытия экспозиции. В среднем в Германии с населением 82,5 млн жителей этот "деликатес" употребляется в пищу около 800 млн раз в год. Только в Берлине съедают 70 млн сосисок. В музее выставлена карта столицы, на которой "вилочками" отмечены все городские колбасные киоски. В одном из залов красуется инсталляция: с потолка свисают огромные капли кетчупа, стены "забрызганы" оранжевыми точками, напоминающими специи, а в углу стоят полутораметровые палочки картошки фри.
Желающие могут расположиться на диванах в форме сосиски и на экране проследить за процессом изготовления "карри". Время от времени на нем мелькают фрагменты известных фильмов, герои которых поедают "главный экспонат музея" и с одобрением отзываются о нем. В другом зале звучат высказывания известных немцев о берлинском "деликатесе", а также многочисленные шлягеры об этом продукте. Тот, кто ни разу не пробовал колбаску с соусом карри, может здесь же восполнить этот пробел.
А в Зале пряностей посетители попадают в мир экзотических специй, которые придают пище особый вкус. Каждой пряности посвящен отдельный мини-стенд с изображением соответствующего растения и его подробным описанием. На выходе в киоске сувениров в изобилии представлены плюшевые колбаски, ретро-открытки, бейсболки, майки с изображением улыбающейся сосиски и надписью "Приятного аппетита".
Комментарии к новости
В немецком Штутгарте появился первый автомат, продающий пиццу, — блюдо итальянской кухни обходится в 4 евро. На выбор автомат Piz Top предлагает пиццу «Прошутто» или «Маргарита». После 115 секунд пицца выдается непосредственно в картонной коробочке, пишет Euromag.
«Принцип работы автомата очень прост. После выбора пиццы маленький подъемник кладет продукт с коробкой вверх на решетку. Ее захватывает печь и разогревает», — объясняет процесс приготовления предприниматель Роберто Фосзи. Он также подтверждает, что пицца действительно поступает из Италии и производится из свежих продуктов.
Студенты уже испытали и оценили итальянский продукт из автомата. «Вкусно. Если бы была еще немного горячее. Но, несмотря на это, очень вкусно и видно, что ручной работы. Быстро, хорошо и дешево», — рассказал один из студентов газете DNews.
Фосзи оправдывает небольшой недостаток тем, что программа совершенствуется и специалисты работают над тем, чтобы пицца подавалась более горячей.
Двум немцам не понравились немецкие колбаски на рынке Великобритании, тогда они решили изобрести тостер для правильного приготовления национального блюда, сообщает Reuters.
Марко Брунс, 25 лет, рассказал, что идея пришла после того, как он со своим деловым партнером Феликсом Реннисом, 28 лет, решил попробовать популярную немецкую закуску в Великобритании. «Мы пошли на рынок, где продавались немецкие колбаски, и поняли, что англичане не имеют ни малейшего представления о том, как их готовить. Они были полностью коричневые с одной стороны и совершенно белые с другой», – говорит Марко.
Тогда Реннис, инженер по образованию, предложил автоматизировать процесс приготовления, чтобы идеальные немецкие колбаски стали доступны каждому. Для этого и был изобретен «Вюрсттостер» (Колбасотостер). Выглядит он как обычный тостер, только отверстия для жарки круглые и глубокие. «Использовать обычный тостер мы бы не смогли. Пришлось конструировать его с нуля», – говорит Реннис.
В настоящее время предпринимательский дуэт работает над своей собственной маркой колбасы «Смартвюрст», которая будет лучше других подходить для жарки в Вюрсттостере. На вкус она ничем не отличается от обычных немецких колбасок, а вот готовиться будет на целую минуту быстрее.
За свое изобретение молодые люди получили приз от Федерального министерства экономики и технологий Германии. Планируется, что основными пользователями станут заправочные станции, киоски, небольшие кафе, у которых нет места или средств для установки стандартного гриля.
Новый Вюрсттостер поступит в продажу летом 2011 года и будет стоить 499 евро.
Комментарии к новости
Немецкие пекари объявили войну дешевому хлебу. Союз булочников намерен в судебном порядке оспорить законность нового проекта Aldi. По его мнению, крупнейшая в Германии сеть супермаркетов вводит потребителей в заблуждение, предлагая «моментальную выпечку» хлеба. Независимые эксперты убеждены: этот иск едва ли изменит общественный тренд последних лет. Из рядовой детали немецкого городского пейзажа традиционная пекарня может превратиться в предприятие, скорее, экзотическое.
По статистике, в год немцы съедают на 24 килограмма хлеба меньше, чем россияне (75 кг против 99 кг), однако это потребление эмоционально более яркое. Если в России 70% хлеба производится на больших хлебозаводах, то в Германии таким индустриальным способом выпекается не более 35%. Трудно представить себе воскресный немецкий завтрак без хрустящих, еще пышущих жаром булочек из соседней минипекарни, где к клиентам обращаются по фамилии, а то и по имени. Эксперты, однако, не исключают, что из неотъемлемой части немецкой жизни минипекарни со своим индивидуальным ассортиментом, скоро превратятся в экзотическое предприятие — где-то между антикварной лавкой и сигаретным ларьком.
Поэтому понятно возмущение союза немецких булочников очередной инициативой Aldi — в филиалах этой торговой сети с недавних пор стали предлагать «моментальную выпечку». Если верить рекламе, то посетитель может получить свежайшую булочку, нажав на кнопку автомата. Пекарни нового поколения установлены уже в 600 филиалах Aldi (а в перспективе — около 2 тыс.). В итоге, булочка из белого хлеба стоит 15 центов, буханка с семенами подсолнечника — 1,59 евро. Это вполовину дешевле, чем в любой другой булочной, что можно назвать очень весомым аргументом для немцев, традиционно чувствительных к малейшим переменам цен. К тому же реализуется популярный в Европе принцип «one-stop-shopping», когда можно купить все в одном месте.
«Весь день мы выпекаем для вас хлеб и булочки: только что из печи — прямиком в сумку», — сулит реклама Aldi, представляя якобы уникальный метод выпечки. Булочники, подавшие коллективный иск в суд Дуйсбурга, считают ее обманом. В таких автоматах, по словам профессионалов, булки не выпекают, а всего лишь подогревают, то есть о свежести хлеба не может быть и речи.
До судебного процесса еще не дошло, а вот исход его уже предрешен — сейчас все больше говорят о радикальных переменах в хлебной промышленности. Если полвека назад в Западной Германии действовало 55 тыс. небольших частных пекарен, то сейчас их всего 14,5 тыс. По оценкам германского хлебобулочного союза, в ближайшие 5 лет их число снизится до 8 тыс. Булочники жалуются и на скорую утрату традиций. Опасаясь разорения, молодые пекари не решаются перенимать семейный бизнес, предпочитая либо бросить это занятие, либо уйти на завод: крупные производства с оборотами в десятки миллиардов евро занимают уже 60% немецкого хлебного рынка.
Независимые эксперты признают, что булочная в традиционном смысле этого слова скоро уйдет в прошлое, однако исчезновения малого бизнеса в этом секторе не ожидают: выиграют те, кто готов к экспериментам. Например, популярностью пользуются так называемые «стеклянные пекарни», где клиенты могут наблюдать за всеми деталями производственного процесса — от замешивания теста до раскладывания булочек по витринам.
К тому же эксперимент Aldi не совсем вписывается в нынешний общественный тренд — безликим супермаркетам немцы все охотней предпочитают магазины с «человеческим лицом» и продукты, приготовленные по традиционным рецептам. Царствовавший в последнее время в Германии принцип «Жадность — это круто», придуманный маркетологами Media Markt и успешно реализуемый прочими дискаунтерами, приобрел черты менее болезненные.
Еда в Германии становится все дешевле (цены на продовольственные товары за последние 12 месяцев упали в среднем еще на 2,6%), однако супермаркеты сети Edeka, вышедшие в прошлом году в заметный плюс, едва ли случайно новым слоганом своей рекламной кампании сделали эмоциональный призыв «Мы любим продукты». «Даже в кризисные времена было заметно повышение спроса на высококачественные продукты», — говорит Вольфганг Адльфарт из общества по изучению потребительского спроса (GfK). С успехом все более явным магазины торгуют товарами не столь дешевыми, сколько качественными. Широкий ассортимент, упор на экологически чистые продукты и центральное месторасположение — на этом базируется успех супермаркетов Edeka и Rewe.
К тому же на рынке продовольственной розничной торговли Aldi утрачивает позиции безусловного лидера. В прошлом году, по оценкам маркетологов GfK, обороты сети снизились на 4,4%. «Aldi проигрывает», — констатирует Вольфганг Адльфарт, и в этой реплике можно расслышать торжество: со времени своего основания в 1946 году эта фирма знала только один путь — наверх.
«Новая любовь к старым булочным», — так охарактеризовала тенденцию газета Der Tagesspiegel. Ренессанс классических булочных особенно заметен в германской столице, в последнее время все чаще задающей тон в гастрономической моде. «Во всем, что касается выпечки, в эти годы в Берлине проснулось «чувство качества», что идет на пользу в первую очередь малым пекарням», — сказала в интервью изданию Сьюзан Шейкери из берлинской ремесленной палаты. По ее данным, положение всех 180 минипекарен в центре столицы стабилизировалось, а некоторым удалось даже расширить производство. «Лимонад и булочки из хорошей старой булочной — так выражается новое бюргерство», — говорит и Николаус Юнкер, глава берлинского хлебобулочного союза. — Планы Aldi нас больше не пугают. Куда больше нам стоит опасаться друг друга».
www.bfm.ru
Самый дорогой рислинг был продан на днях на аукционе в Германии. Двойной магнум редкого сухого вина G-Max урожая 2009 года ушел с молотка за сумму около 6 тысяч долларов. Уникальный рислинг, изготовленный на винодельне Weingut Keller, достался анонимному покупателю из Люксембурга.
«На моей памяти это самая высокая цена за молодой сухой рислинг, проданный на аукционе», - говорит Ханс Юрген Подзун, глава торговой палаты немецкого города Кобленца. По словам Клауса Питера Келлера, производителя данного вина, изготовлено только шесть двойных магнумов рислинга G-Max 2009 года. Три из них винодел выставил на аукцион, а оставшиеся три бутылки хранит у себя.
Один из поклонников вин Келлера, Дейд Тириот из винодельни Dee Vine Wines в Сан-Франциско, заявил журналистам, что он был заинтересован в приобретении этого рислинга до тех пор, пока его стоимость не достигла заоблачных высот. «Когда цена переваливает отметку в четыре тысячи долларов, я теряю интерес к вину. Однако что касается немецкого сухого рислинга, то никто не делает его лучше Келлера», - говорит винодел.
Одна из трех бутылок G-Max досталась Тино Сейверту, представляющему немецкую винную компанию Pinard de Picard. Т.Сейверт заявил: «Это одно из самых лучших сухих белых вин в мире. Рислинг 2009 года можно сравнить с винами от Romanee Conti". "Он соединяет в себе танцующую легкость винограда сорта Рислинг с бесконечной глубиной и бритвенной остротой минеральности во вкусе», - добавляет бизнесмен.
Вино G-Max заняло первое место на профессиональной слепой дегустации 30 первоклассных немецких сухих рислингов урожая 2009 года категории grand cru. Это мероприятие состоялось в Берлине за день до аукциона.
G-Max был назван в честь дедушки Клауса Келлера - Георга (George) и его сына и соответственно отца Келлера - Максимиллиана. Этот рислинг изготавливается из винограда, растущего на преимущественно известняковых почвах, обильно освещаемых солнцем, в регионе Рейнхессен на западе Германии. Минимальный урожай с виноградников составляет примерно 25-30 гектолитров с гектара. В дополнении к шести двойным магнумам, в 2009 году на винодельне Келлера также было произведено 30 магнумов и 1600 стандартных бутылок вина.
Шесть тысяч долларов за бутылку - это, конечно, удовольствие дорогое. Однако его хотя бы можно пить - хотя бы теоретически. А вот вино Chateau Lafite 1787 года, принадлежавшее Томасу Джефферсону, третьему президенту США и одному из наиболее известных винных коллекционеров, употребить вовнутрь ну уже никак не получится.
Во-первых, из-за возраста - вино, выдержка которого превышает 200 лет, в рот взять никто не решится. Во-вторых, из-за цены - кому придет в голову откупоривать бутылку, за которую вице-президент Forbes в 1985 году заплатил 160 тысяч долларов. На данный момент вино хранится в Нью-Йоркской коллекции Forbes, как одна из памятных вещей Т.Джефферсона.
Комментарии к новости
В Берлине открылся магазин для поклонников экзотической кулинарии. Создатели предполагают, что он поможет людям избежать кулинарных разочарований.
Раньше люди, которые собирались впервые приготовить экзотическое блюдо, были вынуждены тащить из супермаркета огромные пакеты непонятных продуктов, а первый опыт приготовления зачастую оказывался неудачным. Бороться с этим решили кулинары из Берлина. Они создали магазин, где можно купить все необходимые ингредиенты в нужном количестве и даже с рецептом.
Мэтью Реннеберг и его друзья открыли магазин в столичном районе Шонеберг, чтобы облегчить жизнь занятым берлинцам. «Люди, у которых нет много времени на приготовление пищи и кулинарные эксперименты, смогут найти здесь все необходимое для экзотики и вдохновения», говорит он. «Когда вы выйдете из нашего магазина, у вас будет все для прекрасного вечера, в том числе рецепт, вино и аксессуары».
Реннеберг и его команда провели месяцы в кропотливой работе, испытывая и собирая самые лучшие экзотические рецепты, которые готовятся быстро. Но самое главное, что все эти рецепты адаптированы даже под новичков, поэтому ничто и никто не сможет испортить блюдо.
«Идея в том, чтобы люди, идя с работы, купили рецепт и все необходимое в одном месте, а потом смогли приготовить его в тот же вечер для друзей или близких», – говорит Реннеберг. «Приготовление ни одного из наших блюд не занимает более 50 минут».
Цены на основной ассортимент продуктов варьируются с 3 до 10 евро. «Это немного дороже, чем в обычных супермаркетах, но зато мы продаем ингредиенты в правильном количестве, поэтому у вас не будет никаких отходов, и за счет этого вы сэкономите», – поясняет Реннеберг.
Магазин уже завоевал себе постоянных клиентов. Райнер Ян говорит, что этот магазин буквально спас его от кулинарных бедствий. «Я постоянно ошибался в ингредиентах и их количестве, но здесь мне помогли».
Комментарии к новости
Около 6,4 млн жителей Баварии и гостей этой самой большой немецкой федеральной земли приняли участие в юбилейном 200-м пивном фестивале "Октоберфест". Праздник пива прошел под сине-белыми баварскими флагами на мюнхенском Терезиенвизе /Лугу Терезы/ на площади в 26 гектаров.
"Минувшие 17 дней праздника были наполнены радостью и весельем", - сказала организатор праздника Габриэлле Вайсхойпль. В прошлом году на Терезиенвизе побывали 5,7 млн поклонников пива.
Любители свежесваренного пенного янтарного напитка под звуки духовых оркестров, которые порадовали их традиционными баварскими маршами, в минувшие дни выпили 7 млн литров различных сортов баварского пива. При этом они отведали традиционные баварские блюда - запеченную свиную ногу, бычий шницель с картошкой, цыплят-гриль. В дни праздника было съедено 117 быков и 59 телят. Наибольшей популярностью пользовались пивные палатки- дворцы "Жареный бык", "Бройросл", "Кефер шенке", "Фишер Врони", "Хофбройхауз", "Левенброй", некоторые из которых способны вместить до 10 тыс человек.
Проводящийся с 1810 года праздник является крупнейшим в мире. Он способствовал росту мировой популярности самых знаменитых баварских пивоварен - "Левенброй", "Аугустинер", "Пауланер", "Хакер-Пшорр", "Шпатен", "Мюнхнер Хофброй". Литровая кружка, которая здесь называется "мас", в этом году стоила около 9 евро, на 30-50 центов дороже, чем годом ранее.
Комментарии к новости
Один из самых популярных в мире пивных фестивалей - Октоберфест, который ежегодно привлекает в Мюнхен тысячи гостей, имеет давнюю историю. В этом году ему исполняется 200 лет, и по этому случаю гостей ждет насыщенная развлекательная программа.
Начало Октоберфесту положили пышные празднества по случаю свадьбы баварского наследного принца Людвига и принцессы Терезии фон Заксен-Хильдбургхаузенской, состоявшиеся 12-17 октября 1810 года. Впоследствии, чтобы праздник проходил в теплое время, баварцы перенесли его на конец сентября.
В этом году Октоберфест начнется 17 сентября и продлится до 4 октября. Согласно традиции, он будет проходить в центральной части города, на Терезином лугу, названном так в честь принцессы Терезии фон Заксен-Хильдбургхаузенской. Торжества откроются исторической реконструкцией оригинального празднества с использованием исторической пивного шатра и с выставки исторических аттракционов Октоберфеста.
Ежедневно во время фестиваля будут проводиться конные скачки, когда-то являвшиеся неотъемлемой частью королевских праздников. Кроме того, в честь юбилейной даты в городском музее проходит выставка, рассказывающая об истории фестиваля. Официальное открытие первой бочки с пивом состоится в полдень в субботу 18 сентября.
Вход на территорию Октоберфеста - свободный. В пивных шатрах гости могут зарезервировать ограниченное количество мест. Шатры открыты с 10.00 до 23.00 по будням, по выходным - с 9.00. Розлив пива осуществляется до 22.30, говорится в пресс-релизе.
Travel.ru
Комментарии к новости
В Германии появились дипломированные специалисты по приготовлению различного рода сосисок. Получить такое образование можно в специальной сосисочной академии в Ноймаркте. Идея открыть учебное заведение принадлежит Норберту Виттману, который утверждает, что ест сосиски и колбасу шесть дней в неделю.
В академии сосисок студентов не только обучают приготовлению популярной немецкой закуски, но ещё и читают им лекции о различии разных видов сосисок и колбасок, а также рассказывают об особенностях горчицы и других соусов, сообщает Austrian Times.
"Ко мне едут студенты со всего мира. Сам я очень люблю колбасу и сосиски. Я каждый день ем белую колбасу дважды. Воскресенье - единственный день недели, когда я не ем белой колбасы", - рассказал руководитель учебного заведения.
Белая колбаса - особый вид сосисок для варки. Обычно их готовят из телятины с добавлением свиного сала, специй и соли и обязательно в натуральной оболочке. Как правило, их подают со сладкой горчицей.
Готовим.ру
Комментарии к новости
